Cómo cocinar un asado redondo inferior

Los cortes de carne de primera calidad pueden ser costosos, pero los cortes económicos pueden ser duros y sin sabor si se cocinan demasiado rápido. La ronda inferior proviene de los cuartos traseros, por lo que es un corte naturalmente más duro; sin embargo, este corte magro se vuelve tierno con una cocción baja y lenta. Sazona tu carne y decide si quieres asarla al horno con cebollas y zanahorias o si prefieres hacerlo en la olla de cocción lenta con champiñones portobello. Sirva su asado redondo inferior con las verduras o los champiñones y los jugos de la carne.

Ingredientes

Asado al horno con verduras

• 1 asado redondo de fondo deshuesado de 1,4 a 1,8 kg (3 a 4 libras)
• 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal
• 1/4 de cucharadita (0,5 g) de pimienta
• ¹⁄₄ taza (59 ml) de aceite vegetal
• 2 cebollas amarillas, peladas y en cuartos
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada (16 g) de pasta de tomate
• 1 taza (240 ml) de vino tinto
• 2 tazas (470 ml) de caldo de res
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 3 zanahorias
• Hojas de perejil recién picadas, para decorar

Rinde de 1,4 a 1,8 kg (de 3 a 4 libras) de carne asada

Asado en olla de cocción lenta con champiñones

• 1 cebolla dulce grande, picada
• 1 taza (75 g) de champiñones portobello baby en rodajas
• 1 asado de lomo o lomo de 3 libras (1,4 kg)
• 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal
• 1/4 de cucharadita (0,5 g) de pimienta
• 1 taza (240 ml) de vino tinto seco o caldo de res
• 1 cucharada (12,5 g) de azúcar morena
• 1 cucharada (18 g) de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita (4,9 ml) de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas (18 g) de maicena
• 2 cucharadas (30 ml) de agua fría

Rinde 1,4 kg (3 libras) de carne asada

Pasos

Método 1 de 2: Cocinar carne asada al horno con verduras

1. 1 Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C) y sazone el asado. Coloca un asado redondo inferior deshuesado de 3 a 4 libras (1,4 a 1,8 kg) sobre la superficie de trabajo y espolvorea 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal y 1/4 de cucharadita (0,5 g) de pimienta uniformemente sobre la carne.
   • Frote el condimento con los dedos.
2. 2 Selle el asado de 2 a 3 minutos por cada lado. Calor ¹⁄₄ taza (59 ml) de aceite vegetal en una olla grande o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, coloque el asado sazonado en la olla. Deja que el asado se cocine de 2 a 3 minutos sin moverlo. Luego, use unas pinzas para dar la vuelta al asado y dorarlo por otros 2 a 3 minutos.
   • Dorar la carne hará que el asado sea más sabroso y le dará un color marrón dorado. Intente cubrir la carne con su elección de hierbas o especias picadas para darle un sabor adicional.
   • Si intenta mover la carne antes de que esté chamuscada, se pegará a la olla.
3. 3 Agrega la cebolla, el ajo y el tomate y cocínalos de 3 a 5 minutos. Pele 2 cebollas amarillas y córtelas en 4 cuartos. Ponlos en la olla con la carne junto con 3 dientes de ajo machacados y 1 cucharada (16 g) de pasta de tomate. Revuelva y cocine la mezcla hasta que la cebolla se ablande un poco.
   • El ajo y la cebolla deben comenzar a oler fragantes.
4. 4 Hierva el vino, el caldo, el tomillo y las hojas de laurel a fuego lento en la olla. Vierta 1 taza (240 ml) de vino tinto y 2 tazas (470 ml) de caldo de res. Agregue 2 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel. Deje que el líquido forme una burbuja animada a fuego medio-alto.
5. 5 Tape y cocine la cazuela en el horno durante 1 1/2 horas. Apaga el fuego y tapa la olla. Use guantes de cocina y transfiera la olla al horno precalentado. Deje que el asado se cocine durante 1 1/2 horas.
   • Tenga en cuenta que la carne necesitará un total de 20 minutos de tiempo de cocción por libra.
6. 6 Agrega 3 zanahorias picadas y cocina el asado por 1 hora más. Pela y corta 3 zanahorias en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Abra la tapa de la olla y esparza las zanahorias por los lados del asado. Vuelva a tapar y cocine las zanahorias con el asado durante una hora más.
   • Puede sustituir las zanahorias por otras verduras como patatas, nabos o chirivías.
7. 7 Retire el asado y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Apague el horno y mueva el asado a una fuente o tabla de cortar. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar. Coloque las zanahorias asadas en un plato para servir.
   • El asado debe estar tierno si inserta un tenedor o cuchillo en el centro de la carne.
8. 8 Cortar y servir el asado redondo inferior. Usa un cuchillo afilado para cortar el asado en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Sirve el asado con las zanahorias y el jugo de la sartén. Espolvoree el asado con perejil recién picado si lo desea.
   • Si lo prefiere, use los jugos de la sartén para hacer una salsa rápida.
   • Refrigere el asado sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días.
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Método 2 de 2: Hacer asado en olla de cocción lenta con champiñones

1. 1 Corta 1 cebolla y colócala en una olla de cocción lenta con los champiñones. Pica la cebollaen trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y colóquelos en el fondo de una olla de cocción lenta de 4,7 litros (5 cuartos de galón). Agrega 1 taza (75 g) de champiñones portobello baby en rodajas.
   • Si no tiene hongos portobello, sustituya los champiñones blancos.
2. 2 Sazone el asado y córtelo por la mitad a lo largo. Coloca un asado de lomo o lomo de 3 libras (1,4 kg) sobre la superficie de trabajo y espolvoréalo con 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal y 1/4 de cucharadita (0,5 g) de pimienta. Use un cuchillo afilado para cortar el asado por la mitad a lo largo y luego coloque ambos trozos sobre las cebollas y los champiñones en la olla de cocción lenta.
   • Use sus dedos para frotar el condimento uniformemente en la carne.
3. 3 Mezcle el vino, el azúcar, la mostaza y el Worcestershire. Vierta 1 taza (240 ml) de vino tinto seco o caldo de res en un tazón y agregue 1 cucharada (12,5 g) de azúcar morena, 1 cucharada (18 g) de mostaza Dijon y 1 cucharadita (4,9 ml) de salsa Worcestershire. .
   • Si no tiene vino o caldo de res, sustitúyalo por caldo de verduras o caldo.
4. 4 Vierta la marinada sobre la carne y cocine el asado de 6 a 8 horas. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y gírela a BAJA. Comience a revisar el asado después de que esté cocido durante 6 horas. Inserte un tenedor o cuchillo para ver si la carne está tierna.
   • Si el asado no está tierno, continúe cocinando y controle la carne en incrementos de 30 minutos.
5. 5 Deja reposar la carne durante 20 minutos. Transfiera el asado redondo inferior a una fuente para servir o tabla de cortar. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar. Los jugos se redistribuirán dentro de la carne y el asado terminará de cocinarse.
6. 6 Batir la maicena con agua fría y revolver en la olla de cocción lenta. Mide 2 cucharadas (18 g) de maicena en un tazón pequeño y agrega 2 cucharadas (30 ml) de agua fría para hacer una papilla suave. Agrega esto al líquido que está en la olla de cocción lenta.
7. 7 Tape y cocine la salsa por 30 minutos. Gire la olla de cocción lenta a ALTO y deje que el líquido se cocine y espese. Retire la tapa y revuelva la salsa que debe estar espesa. Pruébalo y agrega sal y pimienta a tu gusto.
8. 8 Sirva el asado redondo inferior con verduras. Corta el asado en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) y colócalas en una fuente con las cebollas y los champiñones. Ponga la salsa a un lado.
   • Refrigere el asado sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días.
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Preguntas y respuestas de la comunidad

• Pregunta Tengo el asado en una sartén con agua, ¿debo cubrirlo con papel de aluminio? Eso depende de si lo estás horneando o no. Si lo está horneando y no tiene una tapa para su sartén, entonces sí, el papel de aluminio sería útil para evitar que el agua hierva, pero aún así debe verificarlo de vez en cuando para que la sartén no se seque. Si está cocinando en la estufa o en una olla de cocción lenta, entonces no, ya que usaría tapas de ollas en lugar de papel de aluminio para estos dos métodos. Una vez más, controle el nivel del agua de vez en cuando.
• Pregunta ¿Qué tan grande debería ser un asado si hay cinco personas? Aproximadamente 3 libras para que puedan tener segundos. Una buena carne asada es fácil y sabe bien cuando está tierna.
• Pregunta ¿Debo cubrir el asado con papel de aluminio? Si lo está asando en una sartén sin tapa, sí. Eso permite que la carne se cocine a fuego lento, lo cual es importante al asar un trozo de carne duro para que esté tierno.
• Pregunta ¿Cuánta carne necesito si van a cenar diez personas? Deje por lo menos 1/2 libra de carne para cada persona. Para 10 invitados, cocinaría al menos 5-7 libras. para que la gente también pudiera tener segundos.
• Pregunta ¿Puedo congelar un asado crudo y marinado? Sí tu puedes.
• Pregunta Si hago el asado en una olla de cocción lenta, ¿todavía agrego líquido para cubrir 1/3 de la carne? Si; de lo contrario, se secará. Puede agregar agua, caldo de res, caldo de verduras o vino.
• Pregunta ¿Cómo puedo hacer salsa para un asado redondo inferior? Tome los jugos del fondo de su olla o olla de cocción lenta y agregue un poco de harina y / o maicena. Sigue agregando la harina / maicena y revolviendo hasta obtener la consistencia que deseas.
• Pregunta ¿Dejo la cuerda o la red sobre el asado mientras lo cocino? Si. Después de cocinar, puede quitar la cuerda y cortar la carne.
• Pregunta ¿Recomiendas inyectar un asado con adobo? No es necesario, ya que la carne tiende a absorber los jugos con los condimentos que uses, pero no hay nada de malo en inyectar una marinada.
• Pregunta Al cocinar un asado redondo inferior, ¿pongo la grasa hacia arriba o hacia abajo? Debe poner el lado graso del asado hacia abajo. También puedes quitarle la grasa, pero dejarla encendida le dará al asado un sabor extra.