Cómo asar bistec grueso

Los filetes gruesos son excelentes para servir a una pequeña multitud, pero pueden ser un desafío para cocinar. Coloque sus bistecs gruesos a temperatura ambiente y salarlos generosamente mientras la parrilla se calienta. Asa los filetes a fuego indirecto para que se cocinen uniformemente en el centro. Voltea los bistecs con frecuencia mientras se cocinan y luego colócalos directamente sobre el fuego para que se terminen de carbonizar. Retire y descanse sus jugosos bistecs antes de servirlos con sus acompañamientos favoritos.

Ingredientes

2 filetes de aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas (3,8 a 5 cm) de grosor
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Rinde de 2 a 4 porciones

Parte 1 de 3: Salar los bistecs y calentar la parrilla

1 Elige tus filetes. Compra 2 bistecs grandes que tengan un grosor de entre 1,5 y 2 pulgadas (3,8 a 5 cm) y que pesen alrededor de 2 libras (907 g) en total. Puede elegir filetes deshuesados o con hueso, según sus preferencias. Estos cortes son excelentes filetes gruesos:
- Chuletón
- Chuletas de vaquero
- Franja de Nueva York
- Mesón
- T-hueso
- Filete de lomo
2 Sal el bistec 40 minutos antes de asarlo. Saque los filetes del refrigerador 40 minutos antes de que planee asarlos y colóquelos en un plato. Espolvoree ambos lados de los filetes con unas generosas pizcas de sal y deje reposar los filetes a temperatura ambiente hasta por 40 minutos.
- Si desea salar los bistecs varias horas antes de asarlos, refrigere los bistecs salados sin cubrir hasta que esté listo para cocinarlos.
3 Configure su parrilla para calor indirecto. Si está usando una parrilla de gas, encienda los quemadores externos a medio o medio-bajo. Apague los quemadores internos para crear una fuente de calor indirecta. Si eresusando una parrilla de carbón, llena una chimenea con briquetas de carbón y caliéntalas hasta que queden cenicientas. Vierta las brasas en un lado de la parrilla.
4 Tape y caliente la parrilla durante 5 minutos. Coloca la rejilla de cocción sobre las brasas o quemadores y tapa la parrilla. Deje que la parrilla se caliente durante 5 minutos antes de ponerle los filetes gruesos. Anuncio

Parte 2 de 3: Asar tus bistecs

1 Espolvorea pimienta sobre los filetes y colócalos en la parrilla. Espolvoree ambos lados de cada filete con unas pizcas de pimienta recién molida. Retire la tapa de la parrilla y coloque ambos filetes gruesos en la rejilla de la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, colóquelos en el centro para que no estén directamente sobre los quemadores calientes. Si está usando una parrilla de carbón, colóquelos en la mitad de la parrilla que no tenga las brasas debajo.
- Asegúrate de que los filetes estén separados por lo menos 2,5 cm (1 pulgada) entre sí en la parrilla.
2 Asa los filetes durante 15 minutos y dales la vuelta cada 5 minutos. Ponga la tapa en la parrilla y abra las rejillas de ventilación. Cocine los filetes durante 5 minutos y luego use pinzas de mango largo para voltear los filetes. Asa los bistecs por un total de 15 minutos, volteándolos cada 5 minutos para que se cocinen de manera uniforme.
- Dado que los filetes son tan gruesos, voltearlos con frecuencia ayudará a que se calienten más rápido.
3 Compruebe si la temperatura de los bistecs está entre 105 ° F (41 ° C) y 115 ° F (46 ° C). Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del bistec y cocínelos hasta que alcancen un nivel medio crudo o medio. Para el medio crudo, el bistec debe alcanzar los 105 ° F (41 ° C). Para el medio, debe alcanzar los 115 ° F (46 ° C).
- Si quieres bistecs a medio cocer, cocínalos por 5 minutos más.
4 Mueva los filetes al área caliente de la parrilla y cocínelos de 2 a 5 minutos. Use pinzas de mango largo para mover los filetes directamente sobre las brasas o quemadores calientes. Mantén la parrilla sin tapa y voltea los filetes cada 30 segundos a medida que se doran. Asa los filetes de 2 a 5 minutos para que se oscurezcan y se quemen por fuera. Anuncio

Parte 3 de 3: Descansar y servir los filetes

1 Revisa nuevamente la temperatura de los filetes. Inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de uno de los filetes. Para un bistec a fuego medio, use pinzas para retirarlo de la parrilla una vez que alcance los 125 ° F (52 ° C). Para un bistec mediano, quítelo cuando alcance los 135 ° F (57 ° C).
- Si desea un bistec bien cocido, retírelo una vez que esté a 63 ° C (145 ° F).
2 Deja reposar los filetes de 5 a 10 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y cúbralos sin apretar con un trozo de papel de aluminio. Deje reposar los filetes para que los jugos se redistribuyan dentro de los filetes gruesos y se terminen de cocinar.
3 Cortar y servir los filetes gruesos inmediatamente. Quita el papel de aluminio y usa un cuchillo afilado para cortar los filetes en tiras de aproximadamente 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Sirva los filetes gruesos con papas al horno, ensalada verde, verduras asadas o pan crujiente.
- Guarde el bistec sobrante a la parrilla en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.
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