Cómo limpiar una langosta

El exoesqueleto de una langosta puede dificultar la extracción de la carne para cocinarla o consumirla. Un tenedor de langosta y un cascanueces o una galleta de langosta facilitarán el acceso a la carne en pequeños rincones y grietas, pero puedes usar cubiertos comunes en un apuro. Si bien las garras y la cola se consideran la parte más sabrosa del animal, los comensales aventureros pueden encontrar otras delicias dentro del cuerpo de la langosta.

Pasos

Parte 1 de 2: Cosechando las garras y la cola

1. 1 Cocinar o matar la langosta . La mayoría de la gentehervir la langostavivo o inmediatamente después de la muerte, sin preparación previa. Transfiérelo a un baño de hielo tan pronto como termine de cocinarse y estará listo para procesarlo.
   • Si su receta requiere carne de langosta cruda, en su lugar ponga la langosta viva sobre su panza y mátela humanamente con un cuchillo pequeño y afilado donde la cabeza se une al cuerpo. Limpie la langosta cruda como se describe a continuación, pero hágalo sobre un bol para atrapar los jugos crudos y enjuague la carne antes de cocinarla.
   • Vea estas instruccionespara langosta congelada.
2. 2 Cosecha las garras. Retira las garras de la langosta o dóblalas hacia atrás hasta que se rompan. Si tiene una langosta de caparazón duro, rompa la punta de las garras con un cascanueces, unas tijeras o la parte posterior de un cuchillo pesado. Empuje la carne hacia afuera del agujero que hizo a través de la abertura de la 'muñeca'. Si tiene una langosta de caparazón blando, simplemente extraiga la carne con el dedo.
3. 3 Rompe los nudillos de las garras. Los nudillos entre la garra y el cuerpo son diminutos, pero la sabrosa carne en el interior vale la pena. Rómpalos de la garra y ábralos con un cascanueces.
4. 4 Quita la cola. Desenrolla la cola y aplástala. Puede eliminar girando la cola y el cuerpo en direcciones opuestas, o tirando de la cola hacia la cabeza hasta que se desprenda.
5. 5 Elige las aletas de la cola de la langosta. El abanico al final de la cola de la langosta consta de cinco segmentos en forma de aleta (un 'telson' central y cuatro 'urópodos'). Retire estos segmentos o córtelos con un cuchillo de chef. Dentro de cada uno hay un poquito de carne dulce, a la que se puede acceder con un tenedor de langosta o rompiendo el caparazón.
6. 6 Saca la carne de la cola. Quitar el abanico de la cola deja un agujero estrecho en la punta de la cola. Empuje su dedo o un tenedor de langosta en este agujero para empujar la carne hacia afuera por el otro extremo, donde la cola una vez se encontró con el cuerpo.
   • Alternativamente, coloque la cola boca abajo sobre la mesa. Corta ambos lados de la cáscara con un par de tijeras o tijeras fuertes. Pele la parte inferior de la cáscara y retire la carne.
7. 7 Despegue el tracto intestinal. La vena oscura que corre por la cola contiene los desechos de la langosta. Pele o corte esto y tírelo. Podría estar escondido debajo de un trozo de carne.
8. 8 Recoge las huevas. Si tiene una langosta hembra, es posible que vea huevas (huevos) dentro del caparazón de la cola. Este se vuelve rosado cuando se cocina, lo que le da el nombre de 'coral'.
   • Los huevos de langosta crudos son negros. Cocínalos al vapor durante un par de minutos hasta que se pongan rosados ​​antes de comerlos.
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Parte 2 de 2: Cosechando el cuerpo y las piernas

1. 1 Accede al cuerpo de la langosta. La cola y la garra contienen la carne más sabrosa, pero también hay mucho en el cuerpo de la langosta. Quite el caparazón con la mano o ábralo.
2. 2 Retuerce las ocho patas de langosta. Si quieres hasta el último trozo de carne, presiona la carne de cada pierna con un rodillo, comenzando por la punta. Si la langosta está cocida, puede colocar el extremo de cada pata en la boca y tirar de la carne hacia abajo con los dientes mientras chupa.
3. 3 Tira las branquias. Estos son objetos pálidos y plumosos en el costado del cuerpo de la langosta. Tenga cuidado de no quitar la carne entre ellos.
4. 4 Tira el saco de arena. Saque y tire el arenoso 'saco de arena' justo detrás de sus ojos.
5. 5 Guarde o deseche el tomalley. Esta sustancia suave y verde actúa como hígado y páncreas. No todo el mundo lo encuentra apetitoso, pero algunas personas lo agregan a las salsas o lo untan en el pan. Sin embargo, si la dieta de la langosta incluye toxinas, estas se acumulan en este órgano. Si desea mantenerse seguro, limite a los adultos a un tomalley de langosta por día y manténgalo alejado de los niños.
   • Deseche el tomalley si hay una prohibición de mariscos en su área debido a PSP (veneno paralizante de mariscos). Si la langosta consumió mariscos tóxicos, el veneno se acumula en el tomalley, pero la carne es segura.
   • Si está recolectando una langosta cruda, el tomalley será gris y muy perecedero. Manténgalo helado y cocínelo como parte de una salsa unas horas después de matar la langosta.
6. 6 Saque la carne de la cavidad corporal. Pesque los pequeños trozos de carne alrededor de las costillas. Deseche las cáscaras de papel entre ellos.
7. 7 Hervir las cáscaras sobrantes en caldo de langosta. Cocine a fuego lento durante no más de 45 minutos. Cocinarlos en exceso puede arruinar el sabor. No incluya el saco de arena o las branquias en el caldo. Anuncio

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Preguntas y respuestas de la comunidad

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• Pregunta ¿Puedo eliminar la vena oscura antes de hervir? Sí, puedes matar la langosta y quitarle la vena tú mismo, pero puede quedar parcialmente traslúcida y esconderse entre la carne cruda. Si no lo ve, intente darle la vuelta al rabo y cortar a lo largo la mitad de la carne. Si desea mantener la cola intacta, enrosque la cola para cerrarla y pinche una brocheta entre los segmentos de concha, enganche la vena y tire de ella con la mano.

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Consejos

• Es común usar un babero al limpiar y comer langosta ya que el proceso suele ser complicado.
• La carne de langosta generalmente se sumerge en mantequilla derretida inmediatamente antes de comerla.
• Si no planeas usar la langosta inmediatamente después de cocinarla, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. La carne permanece en buen estado de dos a tres días en el caparazón, o de tres a cinco días después de retirarla.
• Algunos libros de recetas se refieren al cuerpo (sin cola ni garras) como la 'carcasa'.
• No está claro qué tan capaces son las langostas de experimentar dolor o estrés. Si está preocupado, corte el nervio del 'cuello' antes de hervir, o adormezca los sentidos de la langosta primero manteniéndola en hielo.

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Advertencias

• Si está embarazada o amamantando, tenga en cuenta que el tomalley puede tener niveles de dioxinas particularmente altos y puede resultar peligroso para su bebé si lo ingiere.
• Si vas a abrir una langosta poco después de hervirla, ten cuidado de no abrir la langosta hacia ti ni hacia nadie más. Podría quedar agua residual dentro de la langosta y podría estar muy caliente. Salpicar el agua caliente sobre usted o sobre otras personas podría provocar quemaduras.
• Si la carne de la langosta no está firme y rosada una vez que se ha cocinado y se le ha quitado la cáscara, entonces es mala carne. Deséchelo inmediatamente.

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Cosas que necesitará

• Langosta
• Pico de langosta (tenedor de langosta)
• Galleta de langosta, cascanueces o mazo de cangrejo
• Agua caliente
• bol
• Rodillo