Cómo cocinar callos de res

La tripa de res es un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras del estómago de una vaca. Los callos (que pueden provenir de muchos otros animales, pero generalmente de animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como un ingrediente importante enmuchas cocinas locales. Tripe es sorprendentemente versátil: se puede incorporar en una gran variedad de platos que incluyen sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados con los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder una gran pila de callos puede ser abrumadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es muy fácil.

Ingredientes

• Tripas de ternera
• Sal de roca
• Agua
• Peróxido de hidrógeno
• Hierbas y especias, como perejil, clavo, pimienta en grano u hojas de laurel
• Verduras, como cebollas, apio, cilantro o zanahorias.

Pasos

Parte 1 de 3: Limpieza y preparación de callos

1. 1 Inspeccione la tripa para ver si está limpia. Debido a que la tripa se hace con el estómago de la vaca, puede contener restos de la última comida de la vaca, que no desea comer. La tripa se vende en las carnicerías en múltiples variedades: 'verde', 'limpia' y, más comúnmente en América del Norte, 'blanqueada'. Cada variedad de callos requiere diferentes procedimientos de limpieza, por lo que es importante saber con cuál de los siguientes tipos de callos está trabajando antes de comenzar:
   • Callos verdes es el revestimiento del estómago básicamente sin cambios desde la forma en que salió de la vaca. Como su nombre lo indica, tiene un color verdoso o grisáceo. Debe vaciarse y limpiarse completamente antes de cocinar (ver más abajo).
   • Callos limpios son callos que se han enjuagado y limpiado para eliminar el contenido del estómago. Es de color más claro y requiere menos preparación de su parte en términos de limpieza y enjuague.
   • Callos blanqueados (o 'blanqueados') son callos que se han limpiado y luego empapado en cloro para matar los gérmenes, dándole un color muy pálido. Es el tipo de callos más limpio que puede comprar, pero, desafortunadamente, debe enjuagarse varias veces para eliminar el fuerte olor y sabor a cloro.
2. 2 Limpiar si es necesario. Dependiendo de la condición de su tripa (ver arriba), el proceso de limpieza preciso de su tripa variará. Los callos de la mayoría de las carnicerías ya deberían estar limpios, pero si el tuyo no lo está o si has optado por callos orgánicos y sin tocar, puedes limpiarlos en tu cocina con algunos ingredientes caseros:
   • Frote los callos con sal de roca, aflojando los pequeños trozos no digeridos (o 'arenilla'). Enjuague bien con agua fría. Si es necesario, use un cepillo de dientes limpio para lugares difíciles de alcanzar. Al hacer esto, vacía el revestimiento del estómago de cualquier resto de comida parcialmente digerida. Repita hasta que no vea más arena.
   • Remoje la tripa durante una hora en una solución diluida que se prepara mezclando una cucharada o dos de peróxido de hidrógeno con suficiente agua para cubrir la tripa (girando y exprimiendo la tripa de vez en cuando). El peróxido de hidrógeno es un desinfectante y un agente blanqueador.
   • Deseche la solución de peróxido de hidrógeno y enjuague los callos a fondo varias veces con agua (exprimiendo mientras lo hace). Recorta los bordes que aún parezcan sucios. La tripa resultante debe estar libre de cualquier olor desagradable.
   • Después de remojar, raspe el interior de los callos con un cuchillo para quitar la membrana interna. El revestimiento del estómago es un tejido complejo; algunas partes son buenas para comer, pero otras no. La membrana interior debe quitarse si no lo ha hecho.
3. 3 Cortar los callos en un grosor uniforme. Los callos crudos pueden variar significativamente en grosor a lo largo de su longitud. Desafortunadamente, variar el grosor de un trozo de callos puede hacer que se cocine de manera desigual. Extiende el trozo de callos y revísalo con cuidado; si ves alguna sección que sea particularmente gruesa, usa un cuchillo afilado para hacer un corte en forma de mariposa, reduciendo a la mitad el espesor.
4. 4 Cortar los callos en tiras y sancochar. El sancochado es un proceso en el que un alimento se hierve primero solo para prepararlo para cocinarlo en otro plato. Use un cuchillo afilado para dividir los callos en tiras finas o cuadrados. Reúna las tiras y tírelas en una olla con agua hirviendo con sal (2 cucharadas / 34 g de sal por litro de agua). Hervir durante 15-30 minutos. Cuando hayas terminado, desecha el agua y enjuaga los callos. Después de hervir, los callos deben estar notablemente más suaves; ahora están listos para cocinar en una variedad de platos. Siga leyendo para conocer las instrucciones estándar sobre saborizantes.
   • Estar seguro lavarse las manos después de manipular callos crudos, incluso si ya los ha limpiado meticulosamente.
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Prueba de la parte 1

¿Qué tipo de callos requiere la menor cantidad de preparación?

Callos verdes.

¡No exactamente! La callosidad verde es la forma más cruda de callos de res que puede comprar. Como tal, la tripa verde es directamente de la vaca y no se ha limpiado. Los callos son de color verde y deben limpiarse antes de cocinarlos. ¡Existe una mejor opción!

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Callos limpios.

¡Sip! Los callos limpios vienen ya vacíos y enjuagados. No es necesario que realice ningún paso adicional antes de poder cocinar callos limpios, ya que no son directamente de la vaca y no contienen lejía. Siga leyendo para ver otra pregunta de la prueba.

Callos blanqueados.

¡No! Como su nombre lo indica, los callos blanqueados se vacían y luego se limpian con lejía. Antes de que pueda cocinar y comer callos blanqueados, debe lavarlos bien. ¡Existe una mejor opción!

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Parte 2 de 3: Agregando sabor a los callos

1. 1 Prepara un caldo. Coloque los callos en una olla y agregue hierbas y verduras para sazonar (por ejemplo, cebolla, zanahoria, apio, laurel, perejil, clavo de olor, granos de pimienta). Cubrir con agua y agregar una generosa cantidad de sal. Lleva el caldo a ebullición.
   • Esta es tu oportunidad - ¡Deje brillar su creatividad! El sabor final de la tripa depende del contenido del caldo en el que la cocines. Dale sabor a las cosas como mejor te parezca: algunos pimientos añadidos, por ejemplo, pueden darle a la tripa una verdadera 'patada', mientras que algunas rodajas de jengibre dan al plato una influencia asiática.
   • Tenga en cuenta que siempre que haya suficientes ingredientes para impartir un sabor sustancial, las proporciones de caldo son muy flexibles; siéntase libre de agregar, modificar y eliminar ingredientes a su gusto.
2. 2 Cocine a fuego lento de una a tres horas o hasta que los callos estén tiernos. Cuando el caldo hierva, reduzca el fuego a fuego lento. A medida que los callos se cocinan en su caldo, gradualmente se ablandarán y absorberán el sabor del caldo. Después de aproximadamente 90 minutos, comience a verificar la consistencia de sus callos cada 10-15 minutos. Su tripa está 'lista' cuando alcanza la consistencia deseada.
   • Los gustos individuales varían según la consistencia ideal de los callos; algunas recetas, por ejemplo, recomendarán cocinar para más de cuatro horas para darle a los callos una consistencia muy blanda.
3. 3 Guarde el stock. El caldo sabroso y aromático que queda de hervir a fuego lento los callos es perfecto para agregar ese sabor distintivo de callos a otra receta. Alternativamente, puede usarse como sopa complementaria para su plato de callos. Los dos platos tendrán sabores similares, por lo que la sopa complementará muy bien los callos.
   • Si los callos están tiernos pero el caldo aún está delgado, puede continuar cocinándolos juntos o quitar los callos y dejar que el caldo continúe hirviendo por sí solo. Al continuar hirviendo el caldo, el agua saldrá lentamente, concentrando los ingredientes sabrosos.
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Prueba de la parte 2

¿Cómo puede saber cuándo se terminan de cocinar los callos?

La tripa es blanda.

¡No! Algunas personas prefieren los callos blandos, pero no siempre se puede saber cuándo se terminan de cocinar los callos basándose en una consistencia blanda. Para preparar callos blandos, deje los callos en la olla durante más de cuatro horas. Prueba con otra respuesta ...

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Los callos están tiernos.

¡No necesariamente! No siempre se puede saber si los callos están listos cuando la carne está tierna. Sin embargo, la carne tierna generalmente se cocina durante unos 90 minutos o más. Inténtalo de nuevo...

La tripa es firme.

¡Inténtalo de nuevo! Los callos firmes no siempre indican que la carne está lista. Los callos firmes se cocinan durante menos tiempo de lo habitual. Inténtalo de nuevo...

Los callos tienen la consistencia que quieras.

¡Así es! Puede cocinar sus callos hasta obtener la consistencia que esté buscando. De tierna a blanda, cualquier textura está bien siempre que la carne esté bien cocida. Siga leyendo para ver otra pregunta de la prueba.

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Parte 3 de 3: Incorporar callos en un plato

1. 1 Make menudo. Menudo es un guiso mexicano abundante que incorpora callos junto con una variedad de especias y, opcionalmente, ¡patas de cerdo! Incorpore especias mexicanas a su caldo (cilantro, lima, orégano y mucho chile rojo, para empezar) y sirva con pan o tortillas para que sus invitados puedan absorber el delicioso sabor concentrado.
2. 2 Agregue callos al pho. Pho es un estilo de sopa vietnamita que se ha vuelto muy popular en América del Norte en los últimos años. Los platos de Pho vienen en innumerables variedades, pero los callos son un ingrediente común. ¡Agregue brotes de soja, jengibre, salsa de pescado, albahaca, fideos y cualquiera de sus otros ingredientes pho favoritos a su caldo de callos!
3. 3 Prepara un plato de pasta con callos. Tripe tiene una larga trayectoria en la cocina europea. Para hacer un delicioso plato de pasta, prepare una olla grande de tomate a base de tomate bien condimentado.salsa para pasta, luego agregue los callos preparados y cocine a fuego lento durante varias horas. Simplemente agregue esta salsa a su al dente pasta: la suavidad de los callos se complementa perfectamente con la firmeza de la pasta.
4. 4 Incorpora los callos en tu propio plato. Tripe es muy versátil, por lo que una vez que esté seguro de preparar y cocinar callos, pruebe sus nuevas habilidades elaborando su propia receta. Los posibles platos incluyen sopa de callos (hecha con el caldo de callos que guardó), estofado de callos, así como otros platos que se desvían de las recetas de callos 'más soperas' que hemos discutido, como callos empanizados y fritos, e incluso callos salteados . ¡Experimente al contenido de su corazón! Anuncio

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Prueba de la parte 3

¿Cómo se pueden incorporar callos en un plato de pasta?

Mezcle los callos con la salsa para pasta.

¡Así es! Para un plato de pasta mejorado con callos, cocine a fuego lento los callos preparados en una salsa para pasta a base de tomate durante varias horas. Agrega la salsa de tomate y callos terminada a tu pasta al dente. Siga leyendo para ver otra pregunta de la prueba.

Hervir la pasta en el caldo de callos.

¡No exactamente! No necesariamente agregaría la pasta cruda a su caldo de callos. Para obtener una pasta al dente más firme, prueba a hervir la pasta solo en agua e incorpora los callos de manera diferente. ¡Adivina otra vez!

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Agrega la pasta cocida al caldo de callos.

¡No exactamente! Un plato de pasta típico con callos no usará caldo con la pasta cocida. Intente incorporar los callos de una manera diferente para obtener un platillo delicioso. ¡Adivina otra vez!

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Preguntas y respuestas de la comunidad

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• Pregunta ¿Qué es mejor: plano o en forma de panal? El panal es mejor en platos de ensalada tailandeses. Mantiene mejor los sabores.
• Pregunta ¿Con qué sirvo callos? Prepáralo con salsa de tomate con cebolla, ajo, zanahoria y pimiento morrón. Sirva con arroz, papas hervidas o papas fritas.
• Pregunta ¿Puedo comerlo directamente del carnicero? Si es así, ¿cuál es la mejor manera? Sí, frío con mucha sal y vinagre.
• Pregunta ¿Es posible cocinar callos con intestinos de vaca? Sí, es posible. Puede buscar recetas en línea.
• Pregunta ¿Cuánto tiempo debo cocinar callos en una olla de cocción lenta? Imperio Moz Sugiero cocinar los callos de cuatro a cinco horas a temperatura baja, o de dos y media a tres horas a temperatura alta. Una vez limpiado, el viaje se cocina de forma muy similar a cualquier otro corte de carne 'más duro'.
• Pregunta ¿Cuál es la composición nutricional de los callos? Una porción de 3 onzas de callos cocidos le proporcionará 80 calorías, 10 gramos de proteína, 1.7 gramos de carbohidratos y 3.4 gramos de grasa, incluidos 1.2 gramos de grasa saturada. Esto es solo alrededor del 5 por ciento del valor diario de grasa y el 6 por ciento del valor diario de grasa saturada, lo que hace que los callos sean una opción relativamente baja en grasas.
• Pregunta Estoy usando vinagre y sal para blanquear / limpiar mis callos y luego enjuagar bien. ¿Es esto suficiente o necesito hacer más? Imperio Moz El vinagre no es un desinfectante, ni la sal, excepto en cantidades extremadamente altas como conservante, no como condimento. Es por eso que los callos limpios se han sumergido en una solución de cloro (piense en lejía muy, muy diluida) y por qué se recomienda el peróxido de hidrógeno.
• Pregunta ¿Puedo preparar el estómago de vaca? Imperio Moz Puede limpiar y blanquear el estómago de la vaca en el mercado o en un carnicero, pero aún así tiene que sancocharlo y prepararlo usted mismo.
• Pregunta ¿Cuánto tiempo tarda la tripa en ablandarse? Cora Hubert Depende. Honeycomb necesitará menos tiempo para volverse tierno. Compré 'tripa de manta' por menos dinero, pero después de 8 horas en una olla de cocción lenta a temperatura alta, todavía sabía a goma. Agregué 2 horas y ahora es perfecto.
• Pregunta ¿Cómo puedo cocinar callos en una olla de cocción lenta? Cora Hubert Si es de panal, cocínelo durante 8 horas. Otros tipos de callos, como los callos de manta, tardan 10 horas en estar altos antes de que se ablanden. Algunas recetas también requieren apio, zanahorias y cebollas. Algunos recomiendan cocinar los callos en agua para que el caldo se forme solo, mientras que otros usan caldo de res. ¡Experimenta para encontrar lo que te gusta!

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• ¿Están los nervios, los ganglios linfáticos o los vasos sanguíneos contenidos dentro de los callos? Responder
• ¿Los callos de res antes de hervir eliminarán algo del sabor? Responder
• ¿Se pueden freír o ablandar los callos enlatados? Responder
• ¿Cuánto tiempo cocino callos de res? Responder
• ¿Cómo remojo jugo de limón para hacer callos en forma de panal para eliminar el olor? Responder

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Consejos

• Los callos planos provienen del primer estómago (estrictamente llamado rumen) y los callos en forma de panal vienen del segundo (el retículo). Ambos necesitan la misma preparación.

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Cosas que necesitará

Utensilios de cocina

• Cacerola
• Cuchillo

Limpiando materiales

• Sal de roca
• Cepillo de dientes
• Peróxido de hidrógeno