Cómo cocinar calamares

Los calamares pueden parecer algo que solo pides en los restaurantes, pero hay una variedad de formas de cocinarlos fácilmente en casa. Cortar los calamares en aros finos y cubrirlos con una masa de suero de leche antes de freírlos. Si desea una comida más saludable, saltee los aros con chiles y ajo o guíelos a fuego lento con tomates y aceitunas. Para una comida abundante, marina los filetes de calamares en una marinada simple y tíralos a la parrilla.

Ingredientes

Calamares fritos crujientes

• ¹⁄₂ taza (120 ml) de suero de leche
• 2 libras (0,91 kg) de calamar
• 2 tazas (240 g) de harina para todo uso
• 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
• 8 tazas (1,9 l) de aceite vegetal
• Sal kosher al gusto
• Rodajas de limón, para servir

Rinde 4 porciones

Calamares Salteados Picantes

• ³⁄₄ libra (340 g) de calamar
• 1 cucharadita (5,5 g) de sal kosher
• 1 cucharadita (4,9 ml) de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra recién molida
• 1 chile rojo largo y fino o 1 o 2 chiles serranos, sin semillas y en rodajas a lo largo
• 1 diente de ajo, en rodajas finas
• 1/2 taza (50 g) de cebolletas en rodajas, cantidad dividida
• 3 cucharadas (44 ml) de aceite vegetal o de canola, dividido
• 1/4 de cucharadita (0,5 g) de granos de pimienta de Sichuan molidos, opcional

Rinde de 2 a 4 porciones

Calamares a la mediterránea

• 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla pequeña
• 4 dientes de ajo
• ¹⁄₂ taza (120 ml) de vino blanco seco
• 2 libras (0,91 kg) de calamar
• 1 lata de 800 g (28 onzas) de tomates enteros pelados
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 3/4 taza (170 g) de aceitunas negras sin hueso
• 1/2 cucharada (8 g) de pasta harissa o salsa picante
• 2 cucharaditas (10 g) de ralladura de limón
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 puñado pequeño de perejil recién picado

Rinde de 4 a 6 porciones

Filetes de calamares a la parrilla

• 2 libras (0,91 kg) de filetes de calamares, frescos o descongelados
• 1 cucharada (8 g) de ajo picado
• 1 1/2 cucharaditas (2,5 g) de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 taza (5 g) de perejil de hoja plana picado
• ²⁄₃ taza (160 ml) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• ¹⁄₄ taza (59 ml) de jugo de limón fresco, dividido
• 1 cucharadita (5,5 g) de sal marina, dividida

Rinde de 4 a 6 porciones

Pasos

Método 1 de 4: Calamares fritos crujientes

1. 1 Corta 2 libras (0,91 kg) de calamar en ¹⁄₈ anillos de 0,32 cm de grosor. Coloque el calamar fresco o descongelado en su tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar con cuidado cada calamar para hacer ¹⁄₈ anillos de 0,32 cm de grosor. Si tu calamar tiene tentáculos, córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).
   • Es importante adelgazar los aros para que se cocinen rápidamente y no se endurezcan.
   • Si no puede comprar calamares limpios, córtelos a la mitad para que los tentáculos estén separados del cuerpo. Luego, retire la cabeza y retire la piel. Enjuaga el calamar antes de cortarlo.
2. 2 Pon los anillos en un bol y vierte ¹⁄₂ taza (120 ml) de suero de leche. Revuelve los calamares hasta que estén completamente cubiertos con el suero de leche. El suero de leche ablanda los mariscos, por lo que evita que los calamares se endurezcan.
   • Para preparar los calamares con anticipación, mezcle los aros en suero de leche y déjelo a un lado a temperatura ambiente por hasta 1 hora.
3. 3 Vierte 8 tazas (1,9 L) de aceite vegetal en una olla profunda y caliéntalo a 360 ° F (182 ° C). Coloque una olla profunda, como una olla, en la estufa y agregue el aceite vegetal. Coloca un termómetro para freír a un lado y enciende el fuego a medio-alto. Caliente el aceite hasta que alcance los 360 ° F (182 ° C).
   • Si vas a usar una cacerola, elige una cacerola profunda de 3,8 L (4 cuartos de galón estadounidense).
4. 4 Combine la harina y la pimienta en un recipiente aparte. Pon 2 tazas (240 g) de harina para todo uso y 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida en un tazón para mezclar. Revuelva o bata para distribuir la pimienta.
5. 5 Mezcle los anillos en la mezcla seca. Usa una espumadera para sacar los anillos de calamares del suero de leche. Deje que el exceso de suero de leche gotee nuevamente en el tazón. Coloca los aros en el bol con la mezcla de harina y revuélvelos hasta que estén cubiertos.
6. 6 Freír 1 lote de aros durante 1 minuto. Levante los anillos recubiertos de la harina y sacuda el exceso de harina antes de colocarlos en el aceite caliente. Ponga lentamente 1/4 de los anillos en el aceite y revuélvalos con un colador de malla de alambre. Fríelos durante 1 minuto o hasta que estén dorados y crujientes.
   • Tenga cuidado al trabajar con aceite caliente. No deje caer los anillos en el aceite o podría salpicar y quemarlo.
7. 7 Transfiera los calamares fritos a una rejilla y fría otro lote. Use el colador de malla para colocar los calamares fritos en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Una vez que la temperatura del aceite alcance los 360 ° F (182 ° C), agregue otro lote de aros y fríalos.
   • Aunque podrías poner los calamares fritos en un plato forrado con papel toalla, la toalla de papel atrapa el vapor, lo que hará que los calamares se empapen.

   Propina: Calienta el horno a 121 ° C (250 ° F) y coloca los calamares fritos en él para mantenerlo caliente mientras fríes los lotes restantes.

   
   
   
8. 8 Sazone los calamares con sal kosher y sírvalos con rodajas de limón. Espolvorea sal sobre los calamares y prueba 1 para ver si está lo suficientemente sazonado. ¡Coloca rodajas de limón para exprimir sobre los calamares fritos y disfruta!
   • Evite almacenar los calamares fritos sobrantes porque no se mantendrán crujientes.
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Método 2 de 4: Calamares Salteados Picantes

1. 1 Mezcle la sal, los aceites, los chiles, el ajo y las cebolletas en un bol. Saca un tazón mediano para mezclar y agrega 1 cucharadita (5,5 g) de sal kosher junto con 1 cucharadita (4,9 ml) de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida. Agrega 1 chile rojo largo y fino o 1 o 2 chiles serranos. Luego, agregue 1 diente de ajo en rodajas finas, 1/4 taza (25 g) decebolletasy 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal o de canola.
   • Si quieres una marinada muy picante, agrega 1/4 de cucharadita (0,5 g) de granos de pimienta de Sichuan molidos.
2. 2 Cortar ³⁄₄ libra (340 g) de calamar en ¹⁄₂ anillos de 1,3 cm de grosor. Coloca el calamar sobre una tabla de cortar y córtalo con cuidado para hacer anillos de tamaño uniforme. Luego, seque los anillos con una toalla de papel. Si tu calamar tiene tentáculos, córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).
   • La marinada se adhiere mejor al calamar cuando está completamente seco.
   • Si no puede comprar calamares ya limpios, córtelos a la mitad para separar los tentáculos del cuerpo. Use sus dedos para alejar la cabeza del cuerpo y pelar la piel del cuerpo. Enjuaga los calamares y los tentáculos antes de cortarlos.
3. 3 Agrega los calamares al bol y déjalos marinar de 5 a 10 minutos. Pon los aros en la marinada y revuelve hasta que estén cubiertos. Cubre el tazón y déjalo a un lado a temperatura ambiente mientras calientas la sartén.
4. 4 Sofría la mitad de los calamares en una sartén a fuego alto durante 1 1/2 a 2 minutos. Vierta las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite vegetal o de canola en una sartén grande y encienda la hornilla a fuego alto. Una vez que el aceite brille, use una cuchara ranurada para transferir la mitad de los calamares de la marinada a la sartén. Revuelve los calamares con frecuencia hasta que estén opacos.
   • Cocina los calamares hasta que estén chamuscados en algunos puntos y ya no estén transparentes.

   Propina: Evite cocinar los calamares por más de 2 minutos, ya que cocinarlos en exceso hace que los calamares sean duros y gomosos.

5. 5 Transfiera los calamares a un tazón para servir y saltee los anillos restantes. Coloca los calamares cocidos en un bol y termina de cocinar el resto de los calamares que están en la marinada.
   • Es importante cocinar los calamares por tandas. Si llena la sartén, los calamares se cuecen al vapor en lugar de saltearse.
6. 6 Sirve los calamares salteados con cebolletas y tus acompañamientos favoritos. Espolvorea los 25 g (1/4 de taza) restantes de cebolletas en rodajas sobre los aros. Luego, sirva los calamares conarroz integral, pan plano o salteadoverduras.
   • Coloque los calamares sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador y úselo dentro de los 4 días.
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Método 3 de 4: Calamares a la mediterránea

1. 1 Cortar 1 cebolla amarilla y 4 dientes de ajo en ¹⁄₄ rodajas de 0,64 cm de grosor. Cortar la cebolla en 4 gajos iguales y cortar cada gajo para hacer ¹⁄₄ rodajas de 0,64 cm de grosor. Luego, corta los dientes de ajo lo más finos posible.
   • Una cebolla amarilla es más dulce que una cebolla roja. Si no puede encontrar una cebolla amarilla, use una cebolla blanca suave en su lugar.
2. 2 Sofría la cebolla y el ajo durante 4 minutos a fuego medio. Vierte 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva extra virgen en una cacerola grande y enciende el fuego a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y el ajo. Sofría la mezcla hasta que la cebolla se ablande un poco y el ajo se vuelva fragante.
   • Revuelva la cebolla y el ajo con frecuencia para evitar que se peguen al fondo de la sartén.
3. 3 Corta 2 libras (0,91 kg) de calamar en ¹⁄₂ anillos de 1,3 cm (pulgadas). Mientras se cuecen la cebolla y el ajo, coloque los cuerpos de los calamares en una tabla de cortar. Corta cada calamar para hacer anillos. Si también tienes los tentáculos de calamar, córtalos por la mitad a lo ancho.
   • Pídale a la persona en el mostrador de mariscos que limpie el calamar por usted. Si no pueden, corte el calamar a la mitad para separar los tentáculos. Retire la cabeza del cuerpo y pele la fina piel del calamar. Enjuaga el calamar antes de cortarlo.
4. 4 Agrega los calamares y ¹⁄₂ taza (120 ml) de vino blanco seco a la sartén. Pon los aros de calamares en la cacerola con la cebolla y el ajo. Vierta lentamente ¹⁄₂ taza (120 ml) de vino blanco seco y revuelva la mezcla.
   • Para un vino blanco seco, considere usar sauvignon blanc, pinot gris o pinot grigio.
   • Si no quiere cocinar con alcohol, sustituya el vino por caldo de verduras.

   Propina: Si prefiere el sabor del vino tinto, use un vino tinto seco en lugar de vino blanco. Prueba el cabernet sauvignon, el merlot o el syrah.

5. 5 Cocine a fuego lento los calamares en vino durante 3 minutos. Mantén el fuego a temperatura media y revuelve los calamares con frecuencia. Cocina los calamares hasta que se evapore la mayor parte del vino. Esto deja el sabor del vino.
6. 6 Triturar los tomates enlatados y agregarlos junto con el tomillo y las aceitunas negras. Abra una lata de 28 onzas (800 g) de tomates enteros pelados y triture cada tomate entero en su mano antes de agregarlos a la cacerola. Luego, agrega 3 ramitas de tomillo fresco y 3/4 de taza (170 g) de aceitunas negras sin hueso.
   • Revuelve la mezcla para incorporar los tomates triturados.
7. 7 Cocine a fuego lento los calamares durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Cocina los calamares en la salsa de tomate para que la salsa burbujee suavemente. Mantén la cacerola sin tapa y revuelve los calamares de vez en cuando hasta que estén blandos cuando los pinches con un tenedor.
   • Si la salsa de tomate hierve, ajuste el fuego.
8. 8 Retire las ramitas de tomillo y agregue harissa y ralladura de limón. Apague el fuego y use unas pinzas para sacar las ramitas de tomillo de la cacerola. Deséchelos y revuelva 1/2 cucharada (8 g) de pasta harissa o salsa picante junto con 2 cucharaditas (10 g) delimón ralladoen la sartén.
   • Siéntase libre de agregar más harissa o salsa picante si le gusta la comida aún más picante.
9. 9 Sazone los calamares con sal, pimienta y perejil antes de servirlos. Pruebe los calamares y agregue tanta sal y pimienta como desee. Luego, espolvorea 1 puñado pequeño de perejil recién picado por encima. Coloque los calamares en tazones y sírvalos junto con pan crujiente,arrozocuscús.
   • Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días.
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Método 4 de 4: Filetes de calamares a la parrilla

1. 1 Mezcle el ajo, las hojuelas de pimienta, el perejil, el aceite, el jugo de limón y la sal en un bol. Para hacer una marinada sabrosa, coloca 1 cucharada (8 g) de ajo picado en un tazón grande. Revuelva o mezcle:
   • 1 1/2 cucharaditas (2,5 g) de hojuelas de pimiento rojo
   • 1/4 taza (5 g) de perejil de hoja plana picado
   • ¹⁄₃ taza (79 ml) de aceite de oliva virgen extra
   • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
   • 1/2 cucharadita (2,25 g) de sal marina
2. 2 Agrega los filetes de calamares y refrigéralos en el adobo de 1 a 5 horas. Saca 2 libras (0,91 kg) de filetes de calamares frescos o descongelados del refrigerador y agrégalos al tazón con la marinada. Cubre el bol y refrigera los calamares en la marinada durante al menos 1 hora.
   • No es necesario limpiar los filetes de calamares porque ya están preparados y cortados.
   • Dale la vuelta a los filetes de calamares unas cuantas veces mientras se marinan.
   • Cuanto más marines los bistecs, más sabrosos serán.
3. 3 Calentar un gas o parrilla de carbón en lo alto. Si está usando una parrilla de gas, encienda los quemadores a temperatura alta para que la parrilla alcance entre 450 y 550 ° F (232 y 288 ° C). Si está usando una parrilla de carbón, llene una chimenea con briquetas y enciéndalas. Vierta con cuidado las briquetas en la rejilla de la parrilla una vez que estén calientes y ligeramente cubiertas de ceniza.
   • Cocinar los calamares sobre una parrilla de carbón le dará un sabor ligeramente ahumado.
4. 4 Escurre los calamares en un colador y desecha la marinada. Coloca un colador en el fregadero y saca los calamares del refrigerador. Vierta los calamares en el colador para que la marinada se escurra en el fregadero.
5. 5 Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos de 4 a 5 minutos. Coloca los filetes de calamares en la parrilla de manera que queden al menos a 2,5 cm (1 pulgada) de distancia en la parrilla. Tapa la parrilla y cocina los filetes hasta que estén opacos. Use pinzas para darles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

   Propina: Para evitar que los filetes de calamares se encrespen mientras se cocinan, inserte 2 brochetas de metal en cada filete antes de ponerlos en la parrilla. Esto ayudará a que los filetes mantengan su forma.

   
   
   
6. 6 Retire los filetes y rocíelos con aceite extra, jugo de limón y sal. Transfiera los calamares a una fuente para servir. Luego, rocíe las 2 cucharadas restantes (30 ml) de jugo de limón fresco y ¹⁄₃ taza (79 ml) de aceite de oliva extra virgen sobre ellos. Espolvorea la 1/2 cucharadita restante (2,25 g) de sal marina sobre los filetes y sírvelos convegetales asadosy pan crujiente.
   • Guarde los calamares sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
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Preguntas y respuestas de la comunidad

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• Pregunta Mi esposa frió calamares en mantequilla con un chorrito de jugo de limón y terminó como goma. ¿Cuál es la causa de esto? Virago Phoenix Probablemente cocinó los calamares durante demasiado tiempo. Ciertos tipos de mariscos se vuelven muy gomosos cuando se cocinan por mucho tiempo.
• Pregunta ¿Es mejor cocinar calamares rellenos en el horno o encima de la estufa? Si está utilizando un relleno completamente cocido, puede freír rápidamente. Si usa relleno crudo, lo mejor es hornear, teniendo cuidado de no cocinar demasiado los calamares.
• Pregunta ¿Qué hace que los calamares sean duros? Cocinar demasiado los calamares lo hace gomoso. No lo infunda en ningún jugo ni lo fríe.
• Pregunta ¿Cómo cocino un bistec de calamares sin que se enrolle en un rollo? Enhebre algunas brochetas a través del filete, desde el borde cortado hasta el borde cortado, para mantenerlo plano. Cuanto más enhebrado esté, más plano quedará.
• Pregunta ¿Tengo que cortar mis calamares en trozos tan pequeños? No, no es así. Puedes cortar tus calamares a tu tamaño preferido.
• Pregunta ¿Puedo cocinar parcialmente los calamares, guardarlos y terminar de cocinarlos más tarde? No, una vez que comiences a cocinar los calamares, debes cocinarlos completamente o crecerán bacterias dañinas.
• Pregunta ¿Cuánto tiempo debo cocinar aros de calamares empanizados en un horno freidora sobre una rejilla? No use una freidora de aire, ya que no funcionará. Quemará los calamares. Los calamares deben cocinarse a temperatura constante.

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Consejos

• Calamari es la palabra italiana para calamar, por lo que es posible que lo vea etiquetado como calamar.
• La mayoría de los mostradores de mariscos venden calamares ya limpios. Si no puede encontrarlo allí, busque en el pasillo del congelador.
• Para descongelar los calamares congelados, déjelos en su envase y póngalos en el frigorífico la noche anterior a la hora de cocinarlos.

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Cosas que necesitará

Calamares fritos crujientes

• Tazas y cucharas de medir
• Cuchillo y tabla de cortar
• Olla profunda
• Termómetro para freír
• cuenco
• Cuchara
• Cuchara ranurada
• Colador de malla de alambre
• Estante de alambre
• Bandeja para hornear con borde

Calamares Salteados Picantes

• Tazas y cucharas de medir
• Cuchillo y tabla de cortar
• Sartén grande
• Bol para mezclar
• Cuchara ranurada
• Toalla de papel
• Cuchara
• Tazón de servir

Calamares a la mediterránea

• Tazas y cucharas de medir
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cacerola grande con tapa
• Cuchara
• Tazones para servir

Filetes de calamares a la parrilla

• Tazas y cucharas de medir
• Bol para mezclar
• Cuchara o batidor
• Parrilla de gas o carbón
• Tenazas
• Tazón de servir
• Colador
• Brochetas, opcional

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