Nilagang Baka es una sopa filipina a base de caldo con carne de res. Por lo general, también tiene cebolla, papas y pechay. A algunas personas también les gusta agregar otros elementos, como maíz, plátanos saba o incluso repollo. La sopa puede tardar unas horas en cocinarse, pero la espera merece la pena. Sin embargo, si tiene prisa, puede usar una olla a presión.
Ingredientes
Ternera Guisada Básica
- 453,59 g (2 libras) de solomillo de res, cortado en cubos de 5,1 cm (2 pulgadas)
- 4 tazas (950 ml) de caldo de res
- 4 tazas (950 ml) de agua
- 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada por la mitad
- 2 piezas de anís estrellado
- 4 tallos de apio picados
- 6 piezas de plátano Saba, pelado y cortado por la mitad (opcional)
- 4 piezas de papa para hornear, peladas y en cuartos
- 2 bunches baby bok choy or pechay
- 1 repollo pequeño, picado
- Sal y pimienta para probar
Para 4 a 6 porciones
Carne Guisada Rápida
- 1 kg (2,2 libras) de solomillo de res, cortado en cubos de 5,1 cm (2 pulgadas)
- 2 cebollas, peladas y en cuartos
- 1/3 de taza (15 g) de jengibre, pelado y en rodajas
- 2 tazas (450 g) de camote, pelado y cortado en cubos
- 5 piezas de chile verde
- 3 mazorcas de maíz dulce, cortadas en tercios
- 1 paquete de pak choy o pechay, recortado, cortado y lavado
- 1 repollo pequeño, picado
- Sal al gusto
- Pimienta, al gusto (opcional)
Para 4 a 6 porciones
Pasos
Método 1 de 2: Cocinar carne guisada básica en una olla
- 1 Ponga a hervir el agua y el caldo de res en una olla grande. Vierte 4 tazas (950 ml) de caldo de res en una olla grande. Agrega 4 tazas (950 ml) de agua, luego lleva el caldo a ebullición a fuego medio-alto o alto.
- Esto puede parecer mucho caldo y agua, pero el líquido se evaporará a medida que se cocine la sopa.
- 2 Agrega la cebolla, el anís estrellado y el apio y cocínalos por 20 minutos. Pele y corte 1 cebolla blanca grande por la mitad, luego colóquela en la olla. Agrega 2 piezas de anís estrellado y 4 tallos de apio picados. Baja el fuego de la estufa a medio, luego tapa la olla y deja que los ingredientes se cocinen durante 20 minutos.
- No se preocupe por cortar bien las verduras. Estos son simplemente potenciadores del sabor, y los eliminará más tarde.
- 3 Saque la cebolla, el anís estrellado y el apio y deséchelos. La forma más fácil de quitarlos sería con un colador, una espumadera o una espumadera. También puedes intentar sacarlos del caldo con unas pinzas de metal.
- Deja el líquido en la olla. Ahora tiene todos los deliciosos sabores de la cebolla, el anís estrellado y el apio.
- Puedes intentar guardar las verduras para otra receta, pero ya no les quedará mucho sabor.
- 4 Coloque la carne en la olla, luego cocínela durante 1 hora a 1,5 horas. Corta 2 libras (453,59 g) de solomillo de res en cubos de 2 pulgadas (5,1 cm) y agrégalos a la olla. Deje que la sopa continúe hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto tomará entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos.
- Puede usar otros cortes de carne de res, como pechuga, chuck y costillas, siempre y cuando su peso total sea de 2 libras (453,59 g)
- 5 Agregue el plátano saba y las papas y cocine por otros 10 minutos. Pele y corte 6 plátanos saba por la mitad, luego agréguelos a la olla. Luego, pela y corta 4 papas para hornear en cuartos y agrégalas también a la olla. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Alternativamente, puede usar 1 papa grande cortada en cuartos, 10 judías verdes y 1 maíz cortado en cuartos.
- 6 Agregue el bok choy, el repollo, la sal y la pimienta. Necesitará 2 manojos de baby bok choy y 1 col pequeña picada. Si no puede encontrar ningún baby bok choy, puede usar pechay en su lugar. Sazone la sopa a su gusto con un poco de sal y pimienta.
- 7 Tape la olla, apague el fuego y espere de 2 a 5 minutos. Coloque una tapa hermética en la olla, luego apague el fuego. Deje que la olla permanezca en el fuego durante 2 a 5 minutos. Esto permite que el bok choy y el repollo terminen de cocinarse a fuego suave.
- Si el quemador está demasiado caliente y hace que la sopa hierva, deslice la olla sobre un quemador frío.
- 8 Transfiera la sopa a un tazón para servir, luego sírvala. Puede servirlo en un tazón grande y único para que todos puedan servirse, o puede servirlo en porciones individuales en tazones más pequeños.
- Para darle un toque extra de color, decore con unas cebollas verdes en rodajas. También puede agregar un poco de jugo de limón o lima.
- Guarde las sobras de sopa en un recipiente hermético en el refrigerador. Disfrútala en un plazo de 3 a 5 días.
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Método 2 de 2: Hacer carne guisada rápida en una olla a presión
- 1 Ponga la carne, las cebollas, el jengibre y el agua en una olla a presión. Corta 1 kg (2,2 libras) de carne de res en cubos de 5,1 cm (2 pulgadas) y mételos en una olla a presión. Pela y corta 2 cebollas en cuartos y agrégalas también. Finalmente, agregue ⅓ de taza (15 g) de jengibre pelado y en rodajas y 6 tazas (1.4 L) de agua.
- Para darle más sabor, agregue algunos granos de pimienta. Aproximadamente 1 cucharada servirá.
- 2 Cubra la olla a presión, luego cocine a fuego alto hasta que silbe. Primero cierre la tapa de la olla a presión, luego ajuste el fuego a alto. Encienda la olla a presión y deje que se caliente hasta que aumente la presión. Sabrá cuándo está lo suficientemente alto una vez que la olla comience a silbar.
- El tiempo que demore esto variará; puede llevar de unos segundos a unos minutos.
- La forma de configurar la olla a presión dependerá de la marca. Consulte el manual que viene con la olla si no sabe cómo usar el suyo.
- 3 Baja el fuego y deja que la sopa se cocine durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción y la presión exactos pueden variar, por lo que sería una buena idea consultar el manual que vino con la olla a presión. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los trozos de carne de res de 5 cm (2 pulgadas) estarán listos después de unos 30 minutos.
- 4 Reduzca la presión, luego agregue las papas, el maíz y los chiles. Apaga el fuego y espera a que deje de salir vapor de la olla a presión. Una vez que la presión sea baja, agrega 2 tazas (450 g) de camote pelado y en cubos, 5 chiles verdes y 3 mazorcas de maíz dulce cortadas en tercios.
- Si está tardando demasiado en bajar la presión, deje correr agua fría sobre la olla mientras la tapa aún está puesta.
- Si no puede encontrar batatas, use papas normales en su lugar.
- 5 Encienda el fuego para aumentar la presión, luego apáguelo para reducirla. Vuelva a encender el fuego y espere a que suba la presión. Una vez que la olla comience a silbar, apague el fuego y espere a que desaparezca el vapor.
- 6 Agrega el pak choi y el repollo y cocina por unos minutos más. Lave y recorte 1 paquete de pak choi, luego córtelo en tiras. Agréguelo a la olla a presión, luego haga lo mismo con el repollo. Deje que se cocine por unos minutos más hasta que el pak choi y el repollo estén tiernos.
- Primero tendrás que cortar el repollo en cuartos. También puede omitirlo por completo.
- 7 Sazone la sopa con sal antes de servirla. Primero apaga el fuego y luego espera a que baje la presión. Tan pronto como se detenga el vapor, abra la tapa y sirva la sopa.
- Agregue un chorrito de jugo de limón o lima para darle más sabor. También puede agregar un poco de sal, pimienta y cebolla verde.
- Vierta las sobras en un recipiente hermético. Cómelos en un plazo de 3 a 4 días.
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Consejos
- Las medidas no tienen que ser exactas. Si realmente te gustan las papas pero odias el repollo, usa más papas y omite el repollo.
- Considere agregar otros ingredientes sabrosos, como zanahorias pequeñas.
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Cosas que necesitará
Ternera Guisada Básica
- Olla grande
- Tazas medidoras
- Pelador de verduras
- Colador, espumadera o pinzas de metal
- Cuchillo de carnicero
- Cuchillo de verduras
- Tabla de cortar
Carne Guisada Rápida
- Olla a presión
- Pelador de verduras
- Cuchillo de carnicero
- Cuchillo de verduras
- Tabla de cortar
