El aderezo de campo es el proceso de desollar el juego y extraer los órganos internos para conservar la carne para comer. Los conejos son algunos de los animales de caza menor más fáciles y rápidos de vestir, lo que los convierte en una excelente experiencia de aprendizaje tanto para principiantes como para cazadores experimentados. Si quieres saber de dónde viene tu carne, es una habilidad muy útil. Vea el Paso 1 para aprender a vestir a un conejo en el campo.
Pasos
Parte 1 de 5: Preparación para la preparación de campo
- 1 Cosecha el conejo de la forma más humana posible. Ya sea que vayas a vestir a un conejo que disparaste mientras cazabas o vas a cosechar un conejo de granja, debes asegurarte de que muera lo más rápido y sin dolor posible.
- Si disparas al conejo , sostenga al conejo firmemente por las dos patas traseras y use su cuchillo de caza en la parte posterior del cuello en la base del cráneo para cortar la médula espinal con una incisión rápida. Puede quitar la cabeza por completo en este punto para facilitar el drenaje de la sangre, o puede esperar hasta que haya comenzado a desollar.
- Si estás cosechando un conejo de granja , es común usar un objeto contundente como un rodillo, una escoba u otro dispositivo para golpear al animal en la base del cráneo o para dislocarle el cuello con la mano. La dislocación es más fácil porque elimina la posibilidad de fallar un golpe, común en los principiantes. Sosteniendo al conejo por las patas traseras con una mano, agarre al animal con la otra a cada lado de la cabeza, separando ambas manos con firmeza, girando la cabeza hacia arriba y hacia atrás para dislocar el cuello. El animal perderá el conocimiento inmediatamente si se hace correctamente.
- 2 Cuelga el conejo para que se escurra. Antes de despellejar al conejo, es común quitarle la cabeza con un cuchillo pesado, colocando el conejo sobre una superficie de corte e insertando el cuchillo en la base del cráneo donde se encuentra con el cuello. Empuje con un corte firme. Cuelga el conejo de sus cuartos traseros, justo debajo del corvejón para que se escurra en un balde.
- Puede perforar la pata trasera del conejo en el tendón de Aquiles para colgarlo boca abajo, justo debajo del corvejón (la mayor parte de la pata trasera, como el muslo).
- Existe cierta discusión sobre cuán necesario es desangrar a un conejo que planeas comer. Debido a que no hay mucha sangre para drenar de un conejo, algunos cazadores se saltan este paso y le quitan la cabeza durante el proceso de desollado. Sin embargo, el sangrado resultará en una carne más limpia y en algunos casos más tierna si sangra al conejo inmediatamente después de matarlo.
- 3 Viste al conejo tan pronto como te sea conveniente. Puedes vestir al conejo más o menos inmediatamente después de matarlo, y dado que generalmente es más fácil quitarle la piel mientras el conejo todavía está algo caliente, se recomienda vestir a los conejos tan pronto como tengas la oportunidad. Si eso no sucede hasta que llegas a casa, está bien, aunque el conejo generalmente será más difícil de trabajar si está frío y rígido. Todo el proceso no debería llevar más de unos minutos.
- Dado que la temporada de conejos suele ser durante el clima frío, hay menos necesidad de apresurarse y preocuparse por el deterioro. Debido a que probablemente hará frío, los cadáveres de tu conejo deberían estar bien hasta que llegues a casa si prefieres esperar. Sin embargo, podría considerar hacerlo en el campo para dejar el desorden al aire libre.
Parte 2 de 5: Desollando el conejo
- 1 Prepare una superficie de trabajo lo más limpia posible. Si bien siempre es mejor preparar a su conejo en el campo inmediatamente después de matarlo para reducir el riesgo de contaminar la carne, también es importante trabajar limpio. Incluso si se encuentra en medio del bosque, use un cuchillo de caza limpio y afilado, libre de óxido y otros contaminantes, y enjuague la carcasa con agua limpia cuando haya terminado.
- Es una buena idea usar guantes de látex o de goma gruesa mientras manipula a su conejo, especialmente cuando le está entregando las entrañas. Mantenga sus manos limpias y su carne limpia.
- A algunos cazadores les gusta tener una tabla de cortar específicamente con el fin de aderezar animales pequeños como conejos y ardillas. Límpielo a fondo antes y después de su uso con agua limpia y jabón, asegurándose especialmente de que no haya pelos u otros contaminantes en la superficie mientras trabaja.
- 2 Retire las patas del conejo. No hay carne en los pies y será más fácil quitarse la piel si quita los pies primero por el nudillo del tobillo. Se pueden quitar rápida y fácilmente, y es mejor hacerlo ahora que cuando estás regateando con la piel a medias y a medias.
- Para quitarlos, doble cada pie hacia adelante, haciendo un pequeño corte en la parte posterior del nudillo para aflojar la articulación.
- Use su cuchillo para cortar el resto del camino con un corte firme con su cuchillo. No debería tener que usar mucha presión para cortar.
- 3 Haz un pequeño corte en el pelaje en la espalda del conejo. Pellizque la piel cerca de los omóplatos del conejo para levantar la piel y alejarla del músculo, y haga una pequeña incisión de lado a lado, perpendicular a la columna vertebral. Solo necesita ser lo suficientemente largo para meter los dedos.
- Tenga mucho cuidado de levantar la piel antes de perforarla. No querrás que tu cuchillo corte la carne todavía, porque es fácil llevar bacterias o parásitos del pelaje a la carne, contaminando las cosas y arruinando todo tu trabajo.
- 4 Enganche los dedos en la piel y tire en direcciones opuestas. Use sus dos primeros dedos de cada mano para insertar en el agujero que ha hecho en la piel, usando una mano para tirar hacia la cola y una mano para tirar hacia la cabeza. Continúe trabajando la piel hasta que esté conectada en el cuello.
- La piel de conejo se desprende con bastante facilidad, deslizándose del músculo como una chaqueta. Es un trabajo rápido. No debería tener que meter un cuchillo, como con un ciervo u otro juego más grande, y no debería tener que tirar con mucha fuerza.
- Si está interesado en salvar la piel y mantenerla en una sola pieza, es mejor hacer una incisión más larga en el vientre después de quitar las patas, cerca de la pelvis del conejo, luego deslizarla hacia atrás por las piernas y por la espalda. Este no es el método más recomendado para principiantes, ya que corre el riesgo de perforar la cavidad del vientre y las entrañas, estropeando la carne, pero no es difícil una vez que lo dominas.
- 5 Retire la cabeza girándola. Ahora la piel debe estar colgando de la carcasa, conectada en el cuello. Con una mano, agarre al conejo por las patas traseras, dejando que la cabeza y la piel cuelguen hacia el suelo. Con la otra mano, junte la piel alrededor de la cabeza y retírela firmemente, girando el cuerpo y la cabeza en direcciones opuestas. Debería salir de inmediato.
- También puede quitar la cabeza con su cuchillo cortando firme y rápidamente a través de la parte posterior del cuello, debajo de la piel.
- Si la cola no se desprendió cuando le quitó la piel del trasero del conejo, también puede cortarla ahora, lo más cerca posible del cuerpo.
Parte 3 de 5: Extracción de órganos
- 1 Haga con cuidado una pequeña incisión en la piel del abdomen. Pellizque la piel para levantarla de los órganos que están debajo y haga una incisión con su cuchillo para que pueda extraer los órganos con mucho cuidado. Pellizque la piel hacia arriba lo más alto que pueda y haga su incisión, luego inserte dos dedos para seguir levantando la piel hacia arriba y hacia afuera mientras sigue abriendo el abdomen, hasta la caja torácica.
- Cuando llegue a la caja torácica, también deberá cortar el esternón para abrir la cavidad y exponer los órganos en la parte superior. Debería poder pasar el cuchillo a través de la rotura a través de las costillas fácilmente.
- La piel de conejo es bastante transparente, por lo que debería poder ver los órganos debajo con bastante claridad en este punto. Lo que debe tener mucho cuidado de evitar específicamente es el saco de orina y el colon, cualquiera de los cuales arruinará la carne si se perfora.
- Esté preparado para algún olor. La cavidad corporal de un conejo salvaje no olerá a petunias. Sin embargo, no es indicativo de nada malo con la carne.
- 2 Separe la membrana que sostiene los órganos. Hacia la caja torácica, notará una pequeña membrana transparente que mantiene intactos el corazón, el hígado y otros órganos importantes. En la parte superior de las costillas, es posible que deba cortar la membrana para quitarla un poco y hacer que los órganos salgan más fácilmente. Esto no siempre es necesario, pero hará que sea mucho más fácil dejar que la gravedad haga el trabajo de extraer los órganos por usted.
- 3 Sostén el cadáver para sacar los órganos. Con una mano, levante el cadáver del conejo, de modo que las patas traseras apunten al suelo. Con la otra mano, inserte dos dedos en la parte superior de la caja torácica y saque los órganos con un movimiento suave pero firme hacia abajo. Deben caerse directamente con la ayuda de la gravedad, preferiblemente en un balde para facilitar la limpieza.
- A algunos cazadores les gusta prestar especial atención a extraer el saco urinario antes que el resto de los órganos, especialmente si parece estar bastante lleno. El saco urinario se ve como un pequeño globo amarillo pálido, cerca del ano. Para quitarlo, apriételo firmemente donde se conecta a la carcasa, y solo donde se conecta, luego retírelo, teniendo mucho cuidado de no apretarlo y reventarlo.
- 4 Guarde los órganos que desee. El corazón, el hígado y los riñones son comestibles comunes. Puede asarlos junto con la carcasa si está interesado, o son excelentes golosinas para perros cuando están cocidos o crudos.
- Es una buena práctica examinar el hígado en busca de manchas de decoloración después de quitarlo. Las manchas amarillentas del hígado pueden ser un signo de una enfermedad infecciosa grave, indicativa de carne que no desea comer. Si nota manchas extrañas en el hígado, deseche al conejo inmediatamente.
- 5 Enjuague la carcasa y limpie después usted mismo. Enjuague inmediatamente la carcasa con agua limpia y fría. Esto ayudará a bajar la temperatura y evitará que se eche a perder, así como a eliminar cualquier resto de pelo, sangre u otros restos del interior y exterior de la carne.
- Si está en el campo, empaque la carne sin apretar en una hielera. No lo envuelva en plástico todavía hasta que se enfríe por completo, o sudará y promoverá el deterioro. La carcasa debe mantenerse a una temperatura que no exceda los 39 grados F (4 grados C).
- Si quieresbroncear la piel, enjuague el pelaje inmediatamente y sumérjalo en agua fría para mantenerlo seguro antes de comenzar el proceso de bronceado.
- Puede enterrar las entrañas y el pelo si lo desea, o empaquetarlos y desecharlos rápidamente. En algunos municipios, sin embargo, es ilegal dejar las entrañas en la naturaleza. Consulte las leyes locales para estar seguro.
Parte 4 de 5: Matanza y preparación de conejo
- 1 Retire la grasa, los tendones y la 'piel plateada' con un cuchillo deshuesador. Una vez que hayas dejado que la carcasa se enfríe lo suficiente, puedes comenzar a descomponerla y prepararla para la olla, la sartén o el horno. Lo primero que debe hacer es revisar con cuidado la carcasa y eliminar con el cuchillo los restos indeseables de tendones y grasa.
- La grasa de conejo no sabe particularmente bien. Una carne magra, el conejo generalmente se prepara mejor lo más limpio posible.
- La piel se desprende con bastante facilidad durante el aderezo debido a una fina capa de piel plateada que recubre la carne. Está bien dejarlo encendido si quieresfríe tu conejoy doblarlo, pero generalmente es mejor tomarse un tiempo para quitarlo. Pele la piel de plata con cuidado con su cuchillo y deséchela.
- 2 Quita las piernas. Las patas de conejo, especialmente las patas traseras, pueden representar hasta la mitad de la carne de un conejo. Es una de las partes más deseadas de la carne, tierna, rica y deliciosa.
- Para quitar las patas delanteras , pasa el cuchillo por las costillas del conejo, desde debajo de las patas delanteras. No están unidos por huesos, lo que los hace bastante fáciles de quitar.
- Para quitar las patas traseras , extienda la carcasa sobre su espalda y doble las patas hacia los lados para exponer la unión de conexión. Es posible que deba usar su cuchillo para raspar a lo largo del hueso pélvico, entre la pierna y la pelvis para exponerlo. Usa la punta de tu cuchillo para separar la articulación y saca cada pierna.
- 3 Considere separar la carne de la panza del lomo. Debido a que los conejos son pequeños, este paso comúnmente se omite entre las personas que preparan conejos. Sin embargo, si tienes uno grande, separar la carne del torso debajo de las costillas (este es el tocino del conejo) del lomo, la carne que corre a ambos lados de la columna, puede producir deliciosos cortes individuales.
- Para quitar la carne del vientre , voltee el cadáver sobre su espalda y corte la carne delgada de la espalda, cerca de la pelvis, hacia adelante hasta la caja torácica. El punto en el que la carne se vuelve un poco más gruesa y oscura a lo largo de la columna es el lomo.
- Para preparar el lomo , generalmente es común dejarlo intacto y separarlo de la caja torácica cortando la columna vertebral donde se encuentra con la caja torácica. También puede doblar el lomo hacia atrás desde la caja torácica con un giro firme para romperlo. Las costillas se pueden guardar para la olla, si lo desea, o desechar, ya que contiene muy poca carne.
- 4 Mantenga el conejo entero para asarlo. No hay nada que grite más al cazador que un conejo entero asado a fuego abierto en un asador. ¿No quiere tomarse la molestia de romper el cadáver? No lo hagas. Si tienes un conejo especialmente pequeño, puede ser mucho más fácil dejarlo intacto y cocinarlo en una sola pieza, en lugar de partirlo en pedazos extremadamente pequeños.
- Alternativamente, también es común hacer un medio desglose súper rápido cortando la columna vertebral justo donde las costillas se encuentran con el abdomen, separando al conejo en esencialmente dos partes. Esta es una excelente manera de estofar el conejo o usarlo como base para sopa.
- 5 Considere la posibilidad de poner la carne en salmuera para eliminar el sabor . Si está interesado en probar el conejo, pero no es un gran admirador de su sabor particularmente jugoso, llevar el conejo en agua salada durante la noche puede hacer mucho para suavizar el sabor y hacerlo muy similar al pollo.
- Use 1 cucharada de sal por cada taza de agua fría que use para crear la salmuera, luego remoje el conejo en un recipiente tapado en el refrigerador durante la noche. Independientemente de cómo elijas cocinarlo, estará delicioso.
- Considere agregar pimiento rojo triturado, albahaca u orégano picados y ajo triturado a su salmuera para mejorar las cosas.
- 6 Cocina el conejo y disfruta ! El conejo es magro y jugoso, una alternativa deliciosa a las carnes más comunes de las tiendas de comestibles, especialmente cuando se cocina correctamente. Es perfecto para guisos y para freír como alternativa al pollo, aunque hay muchas formas de cocinar el conejo:
- Cocinar conejo a la italiana. Si bien es posible que no lo consideremos como una 'comida italiana' tradicional, el conejo se disfruta comúnmente en Italia, se rellena con especias aromáticas y se cuece a fuego lento en tomates y vino tinto. Es delicioso e inesperado.
- Prepara conejo asado. Marina tu conejo en una mezcla de mostaza, aceite de oliva y pimienta negra y dora los trozos en mantequilla para crear una agradable costra en la carne. Termine el conejo asándolo a 425 F durante unos diez minutos. Quedará tierno y delicioso.
- Cocine a fuego lento el conejo en una olla eléctrica durante 6 horas para una comida súper tierna. Agrega vegetales como zanahorias, cebollas, castañas de agua y cualquier otra cosa que quieras con un poco de agua. Espesar la salsa con una mezcla de jerez y maicena en los últimos 45 minutos. Tienes que probarlo.
Parte 5 de 5: Alternativas de preparación rápida
- 1 Prueba el agarre sin agallas. Algunos cazadores que cosechan una gran cantidad de conejos han conseguido que los trabajos de campo se reduzcan a una habilidad superrápida que solo implica un uso mínimo del cuchillo. Puede quitar las patas traseras y las correas traseras o el lomo del conejo rápidamente desollando primero las partes traseras. Luego, meta la piel y separe los cuartos traseros del resto del animal. Te quedará la carne más deseable del conejo y todo el pelaje, las tripas y las patas delanteras en otro montón, si lo haces correctamente.
- Sostenga al conejo boca abajo por las patas traseras y comience haciendo una pequeña incisión en cada pata trasera. Empiece a tirar de la piel de cada pierna hacia la ingle del conejo, como si se subiera los pantalones. Enganche su dedo a través de la piel de la ingle para rasgar, separándolo alrededor de las piernas y trabaje la piel alrededor de la caja torácica.
- Cuando las partes traseras del conejo estén desnudas, tome la piel y métala en la piel que queda en la parte superior del pecho del conejo. Agarrando firmemente alrededor de la sección media, rasgue la mitad superior del conejo hacia abajo mientras tira hacia arriba de las patas traseras. Se necesitará un poco de esfuerzo, pero puede tirar de las patas traseras y la columna para liberar el resto de la carcasa, dejándote con la mejor parte, totalmente limpia.
- 2 Prueba el método manual de supervivencia. Una de las formas más, eh, coloridas de vestir a un conejo se presentó al mundo en un antiguo manual de supervivencia de la Fuerza Aérea. Ni siquiera necesitas un cuchillo.
- Después de matar al conejo, sosténgalo boca abajo, con el vientre hacia usted. Sienta dónde termina la caja torácica en el vientre del conejo y sujételo con ambas manos, apretando firmemente los pulgares en donde terminan las costillas.
- Párese con las piernas abiertas, más separadas que el ancho de los hombros, y 'arroje' el conejo hacia atrás a través de sus piernas como si estuviera lanzando una pelota de fútbol a un apostador, sin soltarlo. Lanza fuerte. Mientras lanza, apriete con fuerza el abdomen del conejo.
- Si se hace correctamente, las entrañas saldrán del ano del conejo rápidamente, y puede pelar la piel con los dedos, para tener un conejo completamente vestido en unos 30 segundos. Si se hace incorrectamente, tendrá un desastre repugnante y arruinado. No hay razón para hacer esto si tienes un cuchillo.
- 3 Trate de encontrar sus propias formas de acelerar el proceso de vendaje. Muchos cazadores están interesados en hacer el faenado de campo lo más rápido posible. Si cazas muchos conejos, la preparación en el campo puede volverse tediosa rápidamente. Cuanto más busque, más consejos rápidos podrá encontrar para acelerar el proceso. Solo asegúrese de tener un cuchillo de caza limpio y afilado, y encuentre lo que funcione mejor para usted. Sin embargo, siempre tómate el tiempo que necesites para hacer el trabajo correctamente. No tiene sentido apresurarse y arruinar tu carne.
- Los conejos domésticos tienden a ser más difíciles de trabajar debido a su contenido de grasa, por lo que es importante reducir la velocidad y tener cuidado en el proceso. No querrás arruinar la carne poniéndote impaciente.
Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta ¿Se puede comer el conejo si se deja a temperatura ambiente durante un día? No se debe comer carne después de haber estado más de 4 horas a temperatura ambiente, a menos que se esté controlando la temperatura.
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Consejos
- El mejor momento para cazar conejos es temprano en la mañana y justo antes del atardecer, cuando están más activos.
- El clima frío puede reducir la cantidad de parásitos, pero no los eliminará por completo.
- Remojar en agua salada o vinagre eliminará ese sabor a juego, lo que hará que sepa más a pollo.
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Advertencias
- La carne de los supermercados está bien probada y lista para el consumo humano. Lo mismo es no cierto de la carne de los animales que mata, que pueden y suelen transmitir enfermedades y parásitos, como la tularemia o la fiebre del conejo, una enfermedad poco común pero grave transmitida por la sangre y el aire que combate los órganos internos. Los cazadores tienen un riesgo algo mayor de contraer esta enfermedad debido al potencial de inhalar la bacteria durante el proceso de desollado.
- Es ilegal cazar conejos fuera de temporada. Consulte las leyes locales para asegurarse de que solo caza en temporada.
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