Cómo asar brochetas

Nada dice verano como asar deliciosobrochetas. No hay duda del delicioso aroma de los ingredientes frescos chisporroteando sobre una parrilla ardiente. Lo mejor de todo es que, ya sea que elija bistec, pollo, cerdo, cordero o incluso renuncie a la carne por completo, los kebabs son muy fáciles de preparar y cocinar.

• Tiempo de preparación: 30 minutos.
• Tiempo de cocción: 10-15 minutos.
• Tiempo total: 45 minutos

Pasos

Parte 1 de 2: Preparar las brochetas para asar a la parrilla

1. 1 Elija una receta de kebab o elija sus propios ingredientes. Por lo general, los kebabs contienen carne y / o verduras, aunque los mariscos comovieiras, a veces también se utilizan frutas y otros ingredientes. Elija una selección de ingredientes que le convenga; aquí no hay una respuesta 'incorrecta'. Las opciones populares para la carne de kebab son pollo, bistec, cerdo, salchichas, cordero, camarones y pescado; las hortalizas son cebollas, champiñones, pimientos verdes o rojos, calabacines y tomates; y para la fruta son las piñas, melocotones o manzanas.
   • Si bien cualquier combinación de los ingredientes anteriores debería funcionar bien, también se pueden probar ciertos platos de kebab con recetas establecidas. Muchas recetas tradicionales de kebab utilizan cordero como carne principal. A continuación se muestran algunas recetas tradicionales y sus ingredientes clave.
     • Kebabs Kofta: trozos de cordero sazonados con muchas especias
     • Chelow kebabs - cordero deshuesado servido sobre arroz con azafrán
     • Brochetas de sheekh: cordero molido sazonado con cilantro y menta y preparado en un tandoor (horno tradicional indio)
2. 2 Si usa una receta que contiene carne, considere marinar. Si planea asar carne, es posible que desee preparar una marinada, aunque ciertamente no es esencial . Remojar la carne en una marinada antes de asarla puede darle el sabor de los ingredientes de la marinada, creando nuevas combinaciones de sabores que no serían posibles con la carne sin marinar. Por lo general, para marinar la carne, la carne se coloca en un recipiente hermético (como una bolsa con cierre hermético) con, como mínimo, aceite y un ácido (por ejemplo, aceite vegetal y jugo de limón). Por lo general, se agregan condimentos y hierbas adicionales a estos líquidos base para crear sabores más complejos.
   • Por ejemplo, estos son los ingredientes de una marinada teriyaki para todo uso que es adecuada para carne de res, pollo y más:
     • Aceite vegetal
     • Soy sauce
     • Jugo de limon
     • Ajo
     • Pimienta
     • Salsa Worcestershire
3. 3 Remoje las brochetas de madera en un recipiente con agua. Cuando se trata de asar kebab, generalmente tiene dos opciones en términos de brochetas: metal o madera / bambú. Los primeros son más resistentes y duraderos, pero más caros, mientras que los segundos son más baratos y convenientes. Si opta por utilizar brochetas de madera o bambú, sumerja las brochetas en agua durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Esto ayudará a mantenerlos húmedos durante la cocción y evitará que se incendien o se quemen.
4. 4 Corta tus ingredientes en trozos pequeños. Coloca los ingredientes en una tabla de cortar y usa un cuchillo de cocina afilado para cortarlos en cubos de aproximadamente 1 pulgada (2,54 cm) de grosor. Obviamente, estas dimensiones no serán posibles para ciertos tipos de alimentos; por ejemplo, los pimientos morrones deberán cortarse en pequeños cuadrados, en lugar de en cubos. Lo más importante que debe recordar es cortar los ingredientes en trozos pequeños que sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen aproximadamente a la misma velocidad.
   • Si está usando carne y no la ha marinado, es posible que en este punto desee considerar el uso de un masaje en seco, una combinación de especias en polvo y condimentos destinados a darle a la carne una capa externa sabrosa. Para aplicar un masaje en seco, simplemente mezcle los condimentos y cubra la carne generosamente con la mezcla. Aquí hay un ejemplo de los ingredientes en un condimento de pimentón para todo uso que es excelente para un bistec:
     • Pimenton
     • Sal
     • Cebolla en polvo
     • Polvo de ajo
     • Pimienta negra
     • Tomillo
     • Orégano
5. 5 Pinche los ingredientes de punta a punta en los palitos. Una vez que sus ingredientes estén como le gustaría, ¡es hora de hacer brochetas! Utilice los palitos de brocheta afilados para perforar cada trozo de carne o vegetal y deslícelo hasta el final, formando una 'pila' de ingredientes para brochetas a medida que avanza. Por lo general, los kebabs alternan trozos de carne con trozos de frutas o verduras, ya que esto crea grandes contrastes de sabor. Obviamente, esto no es un problema con los kebabs vegetarianos. Cuando haya ensartado todos sus ingredientes, ¡estará listo para asar!
   • Deje un pequeño espacio entre cada pieza para permitir que las piezas de brocheta se cocinen completamente por todos lados.
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Parte 2 de 2: Interrogatorio intenso

1. 1 Calienta la parrilla a fuego medio. Para un delicioso 'dorar' exterior en sus kebabs, es importante tener una buena parrilla caliente antes de colocar sus kebabs en ella. Para las parrillas de gas, esto es fácil: simplemente coloque el (los) quemador (es) de la parrilla a un nivel medio, cierre la parrilla y deje que se caliente. Para las parrillas de carbón, esto es un poco más complicado: querrá encender el carbón y dejar que arda libremente hasta que las llamas se apaguen y las briquetas se quemen y emanen un brillo anaranjado. Esto puede tardar 30 minutos o más.
   • Generalmente, por alrededor de una libra de carne, querrá usar aproximadamente 30 briquetas de carbón.
2. 2 Coloque los kebabs en la superficie de la parrilla. Si su parrilla está caliente, debe comenzar a escuchar inmediatamente un chisporroteo. Mientras coloca sus kebabs en la parrilla, deje espacio entre cada uno para garantizar una cocción uniforme.
   • Para evitar que los kebabs se peguen a la parrilla, es una buena idea pintar la superficie de la parrilla con aceite vegetal o de oliva inmediatamente antes de colocar los kebabs. Use un cepillo para asar por razones de seguridad; no intente pintar una parrilla caliente con una toalla de papel o herramientas improvisadas similares.
3. 3 Gire las brochetas durante la cocción para permitir que todos los lados se cocinen de manera uniforme. Asegúrese de que todos los lados de cada brocheta toquen la parrilla; esto no solo garantiza que esté cocido, sino que también le da a la carne (si está usando alguna) un exterior crujiente por todas partes. Como regla general, la mayoría de los kebabs necesitarán aproximadamente de 10 a 15 minutos para cocinarse, que son de 2,5 a 3,75 minutos para cada uno de los 4 lados.
   • En el caso de los kebabs vegetarianos, no tendrás que preocuparte de que la carne esté lista, así que dale la vuelta a tu gusto para darle a las verduras y frutas un agradable exterior marrón o negro y una textura más suave.
4. 4 Verifique que la carne esté cocida. Retire uno de los kebabs de la parrilla. Si usa carne, córtela en un trozo de carne para verificar si está lista o no. Busque los signos clásicos de cocción: jugos claros, falta de un interior rosado, facilidad de corte. Si la carne es muy rosada por dentro, sangra jugos rojizos o tiene un interior que resiste el corte, necesita cocinar más tiempo.
   • Para obtener más información sobre cómo saber si un trozo de carne está listo o no, consulte:
     • Cómo comprobar si el bistec está listo mediante la prueba del dedo
     • Cómo probar si un pollo está cocido
     • Cómo saber si la comida está poco cocida
5. 5 Retire los kebabs de la parrilla cuando esté listo. Cuando sus ingredientes hayan terminado de cocinarse, retire los kebabs de la parrilla y colóquelos en un plato o fuente limpia. No use ninguno de los platos que usó para guardar los kebabs sin cocinar, especialmente si usó carne; los gérmenes de la carne cruda pueden contaminar los alimentos cocidos y provocar enfermedades graves.
6. 6 Sirva solo o con un acompañamiento adecuado. ¡Felicidades! Tus kebabs están listos para comer dentro o fuera del pincho. La mayoría de los kebabs hacen un plato delicioso por sí mismos, pero para una comida completa, considere servir con un acompañamiento que combine bien con los ingredientes del kebab.
   • Para las recetas tradicionales de kebab, el arroz condimentado y / o un trozo de pan plano suelen servir como acompañamientos. Estos lados básicos tienen cientos de variaciones regionales. Por ejemplo, las brochetas de chelo se sirven tradicionalmente con arroz mezclado con yema de huevo cruda.
   • Los ingredientes de kebab a la parrilla también se pueden usar en otros platos. Por ejemplo, las brochetas turcas de Doner a menudo se sirven en un pan de pita con ensalada como sándwich.
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Preguntas y respuestas de la comunidad

• Pregunta ¿Puedo poner papel de aluminio en una parrilla para cocinar kebabs, o puedo colocarlos directamente en la parrilla? Es mejor calentar todas las superficies al mismo tiempo directamente en la parrilla, pero puede usar papel de aluminio.
• Pregunta ¿Qué debo hacer con las brochetas compradas en la tienda? Las brochetas se cocinan a la parrilla de la misma manera, ya sean caseras o compradas en la tienda. Simplemente no tendrá que hacer parte del trabajo de preparación.
• Pregunta ¿Se pueden cocinar las brochetas en el horno con papel de aluminio y luego asarlas a la parrilla? Sí pueden. Por supuesto, debe colocar las brochetas en una bandeja para hornear o asadera; de lo contrario, su horno será un desastre mayor.
• Pregunta ¿Cuánto tiempo se marina la carne? Lo que realmente prefieras, pero cuanto más marines la carne, más sabrosa será.
• Pregunta ¿Se puede hervir la carne antes de asarla? Podría, pero probablemente se seque si lo hierve y luego lo asa a la parrilla.
• Pregunta Indique un cronograma para marinar la carne, por favor. Demasiado tiempo puede volverlo blando, ¿correcto? Si usa carne de res, es suficiente 2-6 horas en el refrigerador. Algunas personas marinan durante la noche.
• Pregunta ¿Cómo puedo asar las brochetas y asegurarme de que la carne esté bien cocida sin quemar las verduras? Asa la carne en una brocheta aparte. Del mismo modo, empareje frutas o verduras que tengan tiempos de cocción iguales o similares en una brocheta. Al hacerlo, puede comenzar a cocinar las brochetas de carne y agregar las demás en el momento adecuado para evitar que se cocinen demasiado y, al mismo tiempo, hacer todo al mismo tiempo.
• La pregunta 'Medio' no es un número, ¿verdad? No, pero es un término que se utiliza en cocinas profesionales. No todos los equipos son iguales, por lo que un chef debe aprender la diferencia entre fuego bajo, medio y alto sin depender de las posiciones y números de las perillas.
• Pregunta ¿A qué temperatura se debe cocinar el pollo en las brochetas? A alta temperatura para que puedas conseguir un efecto similar a una barbacoa. Solo asegúrate de darles la vuelta con regularidad y comprobar que la carne esté cocida.
• Pregunta ¿Cómo evita que la carne y las verduras se peguen al palo? Puede lubricar las brochetas con aceite o aceite en aerosol.