Cómo hacer migas

Migas era originalmente una comida de desayuno español o portugués, pero se asocia más comúnmente con la cocina Tex-Mex. Esta receta clásica de migas se compone de huevos, tortillas, queso, cebolla y pimientos. Hágalo suyo agregando trozos de chorizo, carne molida o pollo, y sirva con un lado de frijoles refritos y tortillas adicionales. Esta receta sirve para 4.

Ingredientes

• 8 huevos
• 4 tortillas de maiz
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento morrón rojo o verde cortado en cubitos
• 1 chile jalapeño cortado en cubitos
• 1 taza de queso cheddar o pepper jack rallado
• sal y pimienta para probar
• un poco de mantequilla o un poco de aceite vegetal

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando las Tortillas

1. 1 Corta las tortillas en tiras. Colócalos en una tabla de cortar y usa un cuchillo para cortarlos en tiras de 1/2 pulgada. Es más fácil apilar las tortillas y cortarlas todas a la vez.
2. 2 Calentar una sartén o sartén a fuego medio. Vierta un poco de mantequilla o una cucharada de aceite vegetal y caliéntelo durante unos minutos.
3. 3 Fríe las tiras de tortilla. Coloca las tiras en la mantequilla o aceite caliente y déjalas cocer por un lado durante unos 20 segundos. Usa pinzas para darles la vuelta y cocínalos por el otro lado hasta que se doren un poco y estén crujientes. Déjalos escurrir en un plato forrado con papel toalla.
   • Algunas personas se saltan este paso y prefieren comer migas con tortillas blandas en lugar de crujientes. Si esta es su preferencia, corte las tortillas en tiras y pase a la siguiente sección.
   • Si lo desea puede freír las tortillas hasta que estén bastante crujientes, como totopos. De hecho, los chips de tortilla se pueden sustituir por tortillas en esta receta si los tiene a mano.
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Parte 2 de 3: Cocinar las verduras y los huevos

1. 1 Cocina las verduras. Caliente más aceite en la sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y los pimientos picados. Déjelos cocinar durante unos minutos, luego use una espátula para revolverlos. Continúe cocinando las verduras hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los pimientos se ablanden un poco.
2. 2 Revuelva los huevos. Mientras se cocinan las verduras, rompa los huevos en un tazón grande. Use un batidor o un tenedor para revolverlos, rompiendo las yemas y mezclándolos hasta que tenga un líquido anaranjado soleado. Agrega unas gotas de sal y pimienta al gusto.
3. 3 Vierta los huevos en la sartén. Trate de distribuir la mezcla de huevo de manera uniforme por el fondo de la sartén. Déjalo cocer un minuto para que el fondo cuaje un poco antes de terminar las migas. Anuncio

Parte 3 de 3: Terminando las Migas

1. 1 Coloque las tiras de tortilla en la sartén. Colócalos sobre el huevo crudo, distribuyéndolos uniformemente por la sartén. Use una espátula para presionarlos ligeramente hacia abajo para que la mezcla de huevo los cubra por completo.
   • Si desea que las tiras de tortilla permanezcan más crujientes, no las meta debajo de la mezcla de huevo. En su lugar, déjelos reposar encima, para que los bordes no se empapen.
   • Los huevos deben estar bastante bien cocidos en este punto. Revuélvalos un poco si todavía quedan charcos de huevo en la sartén.
2. 2 Espolvorea el queso. Distribuya el queso uniformemente por las migas. Sigue cocinando la mezcla hasta que el queso se haya derretido por completo. Si el queso parece derretirse muy lentamente, puede cubrir la sartén con una tapa durante aproximadamente un minuto para ayudarlo.
3. 3 Sirve las migas. Use una espátula para sacar las migas de la sartén a los platos. Sirva con salsa, crema agria, frijoles refritos, más tortillas y cualquier otro aderezo que desee.
4. 4 Finalizado. Anuncio

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Consejos

• Pepper jack funciona bien si te gustan las migas picantes.
• Agregue una cucharadita de leche a los huevos mientras bate para que estén más esponjosos.
• Si usa queso rallado, considere agregar la mitad a la mezcla de huevo antes de cocinar y la mitad cuando los huevos estén casi listos.
• Agrega una rebanada de queso americano y dos rebanadas de queso cheddar para darle a las migas una textura más cremosa.
• Puedes usar leche en lugar de mantequilla.
• Agregue carne a las migas: jamón, tocino,chorizo, picadillo de ternera en conserva, salchicha, pollo, etc.

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