El mofongo (pronunciado moh-FON-goh) es un plato caribeño muy típico cuyo ingrediente principal es verde, duro e inmaduro plátanos. Los llanuras son los primos mayores de los plátanos más pequeños. En Alemania, por ejemplo, se les llama 'kochbananen' o plátanos para cocinar. Si los plátanos se están volviendo amarillos y blandos, no puedo utilizarse en esta receta. Es muy popular en Puerto Rico, República Dominicana y otras islas cercanas, así como en cualquier comunidad del mundo donde se puedan encontrar puertorriqueños. Se puede servir solo, con otros platos principales o con varios tipos diferentes de 'relleno' que pueden convertirlo en un plato principal por sí solo. Prepararlo no es difícil, ¡pero ten en cuenta que se necesita un poco de esfuerzo! He aquí cómo hacer mofongo.
Ingredientes
- Uno verde, inmaduro plátano por ración
- Ajo (fresco / triturado o en polvo) al gusto
- Cortezas de piel de cerdo fritas o 'chicharrones' (opcional, en español conocido como 'chicharrones')
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- Aceite vegetal suficiente para freír los plátanos
- Si planea servir con rellenos: carne guisada, pollo, camarones, tofu, verduras, pescado o lo que sea que su imaginación pueda evocar.
Pasos
- 1 Calentar el aceite vegetal. Caliente aproximadamente una o dos pulgadas (2,5 cm - 5 cm) de altura de aceite en una sartén profunda owokhasta 350ºF / 180ºC. Si no tiene termómetro, caliente el aceite hasta que pueda colocar una rodaja de plátano en la sartén e inmediatamente comience a burbujear mientras se fríe.
- 2 Pelar los plátanos . Haga un corte superficial a lo largo de una de las 'costillas' longitudinales del plátano y pele con cuidado la piel insertando la punta del dedo en un extremo y deslizándola por el plátano. También será más fácil si sumerges el plátano en agua caliente durante no más de dos o tres minutos para suavizar la piel.
- 3 Corta el plátano a lo ancho en rodajas redondas de una pulgada (2,5 cm).
- 4 Freír las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas. No las freír demasiado; si se vuelven marrones, es posible que no tengan la consistencia adecuada. Quieres que estén bien cocidos, no tostados.
- 5 Coloque los trozos fritos en un recipiente forrado con toallas de papel para que se escurran y se sequen.
- 6 Coloca cuatro o cinco piezas de plátano macho frito en el pilón (madera mortero y majadero ) y tritúrelos. Agrega un par de dientes de ajo, unos trozos de chicharrón (la idea es que quede un poco crujiente sin que el sabor domine), una cucharada deaceite de olivay sal y pimienta al gusto en el pilón. Machaca la mezcla nuevamente. Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos con una cuchilla de corte, aunque la consistencia del producto terminado no será la misma y puede requerir un poco más de aceite de oliva.
- 7 Retirar la mezcla del pilón y darle forma de media bola (redonda con fondo plano).
- Si lo va a servir solo, ¡ya está! Simplemente agréguelo a un plato para servir junto con ensalada, platos principales, etc.
- Si lo va a servir con algún tipo de relleno, use su mano o una cuchara grande para hacer una forma de cuenco cóncavo en la parte superior y vierta el relleno en él.
- ¡Disfrutar!
- 8 Terminado. Anuncio
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Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta ¿Puedo hervir los plátanos en lugar de freírlos? Si los hierves, se volverán de un color grisáceo y no tendrán la misma consistencia, por lo que no podrás hacer mofongo con ellos.
- Pregunta Si tengo sobras, ¿puedo comerlas al día siguiente? Juan Seguro. Caliéntelos en el microondas y rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos y listo.
- Pregunta ¿Por qué no pueden ser amarillos? Juan Porque cuando se ponen amarillos empiezan a volverse dulces y el sabor es completamente diferente.
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Consejos
- Cuando se sirve simple, algunos puristas prefieren que el mofongo se sirva en un tazón grande que se haya llenado en parte con un abundante caldo de pollo o caldo de pescado. Esto hace que el mofongo sea más masticable y húmedo.
- Hay un platillo similar elaborado en República Dominicana; se llama 'mangú' (se pronuncia man-GU) y tiene una consistencia mucho más suave. La diferencia es que el mangú se hace hirviendo los plátanos en lugar de freírlos.
- Compra lo suficiente plátanos verdes para la cantidad de porciones de mofongo que planea preparar. Una regla general es un plátano mediano por porción. Los plátanos deben estar completamente verdes y muy duros. Cualquier color amarillento en la piel del plátano o puntos blandos a lo largo de su longitud significa que está madurando, tendrá un sabor dulce y no es bueno para el mofongo. Si
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Advertencias
- No use plátanos maduros para esta receta. Si el plátano ha comenzado a ponerse amarillo, o es completamente amarillo / negro, y está blando en algún punto, está comenzando a madurar y arruinará la receta.
- Este plato no se conserva bien en el frigorífico. Si tiene sobras, no las guarde por más de uno o dos días. Para recalentar, cocine en el microondas durante uno o dos minutos por cada bola de mofongo, con un poco de caldo para ayudar a rehidratar.
- Asegúrate de que los plátanos estén bien cocidos. Si las rodajas todavía son de color amarillo claro y crudas en el medio, fríalas un poco más. ¡Los plátanos crudos te darán dolor de estómago!
- Este no es un plato bajo en calorías y grasas, pero si le preocupa que se puedan hacer algunos cambios en la receta:
- Freír las rodajas de plátano en aceite de canola o soja en lugar de aceite de maíz.
- Omita las cortezas / chicharrones de piel de cerdo fritos o reemplácelos con un ingrediente de nueces crujientes como almendras en rodajas o trozos de nueces si usted y sus invitados no son alérgicos a las nueces. Este también es un buen sustituto para los vegetarianos.
- Use aceite de oliva virgen extra en pequeñas cantidades, agregando lo suficiente al puré de plátano hasta obtener la consistencia deseada. El aceite virgen extra es más caro pero tiene un sabor más fuerte y cantidades más pequeñas te darán el resultado correcto. Un poco de caldo de verduras o pollo le dará una consistencia similar.
Cosas que necesitará
- Una sartén honda para freír los plátanos. ¡Un wok es perfecto para esto!
- Toallas de papel para secar los plátanos fritos y un bol
- Un 'Pilón' - un mortero de madera, disponible en cualquier supermercado que venda utensilios de cocina caribeños. Puedes usar uno de mármol, cerámica o material duro similar, pero es más fácil triturar los plátanos si usas uno de madera porque se adhieren mejor a los lados del bol del pilón. Si no tiene acceso a un pilón, un procesador de alimentos con una cuchilla de corte es aceptable como alternativa.
- Sirviendo platos y acompañamientos
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