El estofado de ostras es una cena tradicional de Nochebuena en muchas culturas, como el sur de Estados Unidos, ya que es una guarnición o primer plato rápido, fácil y elegante. Sirva esta sopa a la antigua con galletas de ostras, una bandeja de verduras y un rico postre festivo para una comida deliciosa, pero sorprendentemente fácil.
Ingredientes
Receta básica
- 1 pintas (aproximadamente 2 docenas) de ostras frescas, con líquido ( alternativamente, 1 pinta de ostras en frasco, con jugo )
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 1/2 tazas de leche entera ( alternativamente, 2 tazas de 2% o descremada + 1/2 taza de crema espesa )
- Sal y pimienta para probar
- Tobasco o salsa picante, al gusto
Sabores y aromáticos opcionales:
- 1 taza de cebolla picada o 2 chalotas picadas
- 1/2 taza de apio picado
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de perejil recién picado
- 2-3 cebollas verdes, en rodajas.
- galletas de ostras
Pasos
Método 1 de 2: Hacer guiso de ostras
- 1 Pica los aromáticos que desees en trozos pequeños y prepara las ostras. Si está usando cebollas / chalotes, apio o ajo, córtelo con anticipación para facilitar el tiempo de cocción. Para las ostras, quieres prepárelos ahora para que pueda agregarlos rápidamente cuando sea necesario.
- Las ostras previamente peladas son una buena opción si puedes verificar que están relativamente frescas preguntándole al pescadero. Las ostras cocidas pierden gran parte del sabor 'fresco' de todos modos, así que no sienta que debe pelarlas usted mismo. Se venden en el mostrador de pescado.
- 2 Derrita cuatro cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Baja el fuego a medio y revuelve la mantequilla hasta que se derrita. Use una sartén grande y profunda; necesitará algo para contener todo el líquido para el guiso.
- 3 Agregue las 2 cucharadas de harina, revolviendo constantemente durante 3-4 minutos. No dejes que la harina simplemente se asiente: usa un batidor o una cuchara de madera para mantenerla en movimiento, rompiendo los grumos a medida que se forman. Si tiene un batidor plano, use este. La harina debe comenzar a adquirir un color ligeramente caramelo a medida que se cocina y se oscurece.
- Esta es la base de un roux.
- 4 Agregue la cebolla / chalotes, cebollas verdes y / o apio, si lo usa, y cocine por 2 minutos. Estos ingredientes, que forman la base de tantas sopas, guisos y salsas, se denominan 'aromáticos'. Mientras se cocinan, impartirán una dulzura rica y sabrosa al estofado, pero no son estrictamente necesarios. Revuelva y cocine por 2 minutos.
- 5 Agregue el líquido de ostras y la leche lentamente, dejándolo hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Agregue aproximadamente el primer tercio de líquido, revolviendo continuamente mientras lo hace. Agregar lentamente permite que el roux incorpore el líquido frío fácilmente, lo que evita que se 'rompa'. Use su cuchara o batidor para romper cualquier cosa pegada al fondo de la sartén una vez que llegue el líquido, luego deje que el calor suba lentamente hasta que las burbujas suban a la superficie.
- 6 Agregue la sal, la pimienta y los condimentos que desee mientras el líquido hierve a fuego lento. Pruebe el líquido a medida que lo sazona, asegurándose de que sepa a su gusto. Si le gusta la comida picante, una pizca de cayena, tobasco y / o pimienta negra fresca hará un delicioso, pero sutil picante.
- 7 Agregue las ostras al líquido a fuego lento, junto con el ajo y el perejil si lo usa. Los ingredientes importantes aquí son las ostras. Simplemente tírelos, sin las cáscaras, y revuélvalos en el líquido mientras vuelve a hervir a fuego lento.
- 8 Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que las ostras se enrollen y retire del fuego. No querrás cocinar demasiado las ostras, lo que las hará duras y poco apetecibles. Una vez que los bordes comiencen a curvarse, corte el fuego y comience a servir. Si aún no está listo para servir, deje la olla a fuego lento, pero sepa que debe apuntar a servir en breve.
- 9 Agregue 1-2 cucharadas adicionales de mantequilla para un guiso más rico y sustancioso. Si bien no es estrictamente necesario, esta capa extra de mantequilla agrega un brillo rico y cremoso a la parte superior del guiso que se adhiere a las ostras a medida que las come, dándoles una capa y un sabor ricos.
- 10 Sirva adornado con perejil, cebollas verdes en rodajas o galletas de ostras. Este guiso es mejor recién salido de la estufa, adornado con un ligero y refrescante bocado de vegetación o el crujido de una buena galleta de ostras. ¡Disfrutar! Anuncio
¿Hiciste esta receta?
Método 2 de 2: Descascarado y preparación de ostras frescas
- 1 Solo compre ostras frescas si están bien cerradas o se cierran inmediatamente cuando las toque. Si la ostra está abierta y no se cierra cuando se golpea la concha, no la compre. Para probar ostras cerradas, golpee dos de ellas entre sí; si suenan huecas, no las compre, ya que ya han muerto. Las ostras frescas deben sentirse pesadas y llenas de agua, y las ostras muertas estarán livianas y vacías.
- Las ostras frescas deben oler a brisa marina. Si tienen un olor extraño o a pescado, no los compre.
- Si necesita almacenar ostras, cúbralas con un paño húmedo en la nevera. No haga cubra o selle con una envoltura de plástico: ¡las ostras son criaturas vivientes y no se pueden asfixiar!
- 2 Compra un cuchillo para ostras: una hoja gruesa y de punta desafilada para desconchar. Si bien puede usar cualquier cuchillo, es muy probable que los rompa sin remedio si no tiene cuidado. Un cuchillo para ostras específico es, con mucho, la forma más eficiente de proceder.
- 3 Enjuague y friegue todas las ostras cerradas con agua fría. Asegúrese de entrar realmente allí, limpiando el exceso de suciedad y arena. Cuando termines, déjalos en agua fría mientras los descascaras, manteniéndolos frescos mientras trabajas.
- Tenga en cuenta que, si bien esta agua fría ahogará las ostras, está a punto de cocinarlas. Siempre y cuando esté descascarando justo antes de cocinar, estará bien.
- 4 Prepare un baño de hielo llenando un recipiente grande con hielo y agua y colocando un recipiente más pequeño dentro de él. Esto le permite dejar caer las ostras, junto con sus líquidos deseados, en un área fría mientras trabaja. Descascarar lleva algo de tiempo y no querrás que las ostras sin cáscara se echen a perder mientras trabajas con las otras.
- 5 Encuentra el fondo de la ostra y colócalo sobre una toalla pequeña. Mire a lo largo del caparazón. Debería ver dónde se unen las dos mitades, una concha es relativamente plana y la otra tiene un vientre redondeado. La mitad redondeada es la parte inferior de la ostra. Puede ser difícil de encontrar en algunas ostras, pero un poco de práctica lo hará evidente.
- 6 Usando la mitad de la toalla, cubra toda la ostra menos la bisagra. La bisagra es donde se encuentran las dos carcasas. Coloque la toalla de modo que la bisagra mire hacia su mano dominante (cortante). Quieres la ostra en la toalla como un perrito caliente en un bollo. Esta toalla protegerá la mano que sostiene la ostra y evitará que las cosas se deslicen mientras corta.
- 7 Introduce la punta de tu cuchillo en la bisagra, buscando un lugar donde puedas separar fácilmente la cáscara. Usted está no tratando de clavar la punta en la ostra. Solo está tratando de `` apoyarse '' en la bisagra, lo que le permitirá usar el cuchillo para separar el caparazón. Puede llevar algún tiempo encontrar este punto dulce, pero todas las ostras los tienen.
- 8 Gire y haga palanca con el cuchillo para separar las conchas, haciendo palanca hasta que exploten. ' Una vez más, esto no es fuerza bruta, no estás clavando el cuchillo en el caparazón tanto como usándolo para crear espacio entre los dos caparazones. Sigue moviendo el cuchillo hacia arriba, hacia abajo y alrededor hasta que sientas que la ostra cede y explota.
- 9 Gire el cuchillo perpendicular a la ostra para abrirla aún más. Una vez que haya comenzado la ostra, empuje el cuchillo un poco más hacia adentro y gire 45 grados hasta que la parte ancha de la hoja abra las conchas. Cuando termines, quita el cuchillo sobre la toalla para eliminar cualquier resto de barro o suciedad atascada en la bisagra.
- 10 Corta a lo largo de la capa superior plana para abrir completamente la ostra. Mantenga la panza de la ostra plana sobre la toalla para asegurarse de que no gotee el líquido. Este corte corta el músculo manteniendo cerrada la ostra. Simplemente corte, usando la cubierta superior como guía. La ostra, metida de forma segura en el vientre, esperará con sus líquidos siempre que la mantenga estable.
- Si, al abrir, huele un olor a pescado de las ostras, tírelas.
- 11 Vierta el líquido y la ostra en su tazón frío, tire la cáscara y repita. Usa tu cuchillo para sacar la ostra de la concha inferior, jugos y todo. Verifique para asegurarse de que no se hayan desprendido pedazos de concha en la carne de las ostras, luego simplemente coloque a todos en su tazón y siga desgranando. Si encuentra un pequeño cangrejo en la ostra, simplemente tírelo; estos pequeños cangrejos ostra no afectarán el sabor final ni la frescura de la ostra. Anuncio
¿Hiciste esta receta?
Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta ¿Por qué mi estofado se cuaja al hacer? Esto generalmente se debe a que deja que la leche se caliente demasiado (la leche hirviendo se puede romper) o la enfría rápidamente con más líquido. Los cambios rápidos de temperatura pueden causar problemas en las sopas a base de crema, así que asegúrese de agregar la leche lentamente, dejándola a fuego lento con calma en lugar de intentar hervirla. Además, no omita la harina al principio, es un componente esencial de una base de sopa suave.
Anuncio
Consejos
- Sirva con galletas de ostras, si lo desea.
- Para enriquecer este plato, puede utilizar un poco de crema en lugar de la leche.
Anuncio Enviar un consejo Todos los envíos de consejos se revisan cuidadosamente antes de ser publicados ¡Gracias por enviar un consejo para su revisión!
Advertencias
- Si tiene dudas sobre una ostra fresca, deséchela. Pueden causar enfermedades graves.
