Cómo hacer frijoles refritos

¿Alguna vez ha ido a Taco Bell y / u otros restaurantes mexicanos y ha deseado poder comer esos mismos frijoles de buen sabor en la comodidad de su hogar? Pues si es así, sigue paso a paso y aprende esta receta fácil y sencilla para que disfrutes de los frijoles refritos y los pongas en tuburritosu otromexicanoplatos que se te ocurran, sin tener que salir.

Ingredientes

Usar frijoles frescos

• 2 1/2 tazas de frijoles pintos o negros secos
• 2-3 dientes de ajo, pelados y picados
• Seis cucharadas de manteca de cerdo, aceite, grasa animal o mantequilla
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• Sal, pimienta y condimento al gusto
• Agua

Usar frijoles enlatados

• 2 latas de 15 onzas de frijoles pintos o negros
• 2 cucharadas de aceite, mantequilla, manteca de cerdo o grasa animal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 3: Cocinar frijoles refritos frescos

1. 1 Elija sus frijoles secos y enjuague 2 1/2 tazas con agua fría. No remoje los frijoles, ya que desde entonces se ha demostrado que esta vieja técnica arruina el sabor y la textura. Simplemente enjuáguelos y continúe. La decisión más importante, por supuesto, es qué beans usar:
   • frijoles pintos son la opción clásica. Dulces pero salados, con buen tamaño para macerar y textura cremosa, son los frijoles refritos superiores.
   • Frijoles negros son un poco más gruesos, sin las notas dulces de los frijoles pintos, lo que puede dar lugar a un sabor algo más apagado que complementa bien muchos sabores sin abrumar.
   • Frijoles blancos, cannellini y blancos todos se pueden usar para deliciosos frijoles refritos, aunque no serán 'clásicos' de ninguna manera. Suelen tener un sabor más ligero y una textura cremosa, pero todos están abiertos a experimentos culinarios.
2. 2 Cubra los frijoles con al menos 2 'de agua y déjelos hervir. El agua debe estar al menos unos centímetros por encima de los frijoles, ya que absorberán el líquido mientras se cocinan.
3. 3 Baje el fuego a fuego lento y deje que los frijoles se cocinen durante 1-2 horas, hasta que estén tiernos. Debería poder perforar fácilmente cada frijol con un tenedor cuando estén listos.
4. 4 Escurre o cuela los frijoles, reteniendo el agua en la que fueron cocidos para después. Esta agua, que tiene un sabor ligero, ayudará a cocinar los frijoles la segunda vez, en su sartén. Sirva al menos una taza del líquido de cocción de frijoles para más tarde.
5. 5 Elija su grasa y caliente 5-6 cucharadas a fuego medio alto. Use una sartén lo suficientemente grande para que quepan los frijoles, derritiendo la grasa para freír primero mientras los frijoles cocidos se sientan a un lado. El tipo de grasa que use tendrá un gran impacto en el sabor de su plato final, así que elija sabiamente:
   • Manteca de cerdo: el 'rey' de las grasas de frijoles refritos, esta es la grasa más común utilizada para cocinar los frijoles. La grasa de cerdo, en particular, es una elección espectacular.
   • Goteos de tocino: la segunda grasa más común en las recetas, ya que está fácilmente disponible y da un rico sabor ahumado a los frijoles. Se puede mezclar o cortar con aceite vegetal.
   • Aceite vegetal o de canola: Estos aceites suaves permitirán que los sabores de sus especias, frijoles y cebollas brillen. No use aceites de alto sabor como el de oliva o trufa a menos que desee esos sabores en los frijoles, que la mayoría de los cocineros no quieren.
   • Mantequilla: No es increíblemente común, pero sigue siendo deliciosa, la mantequilla imparte una rica cremosidad a los frijoles que es poco convencional, pero ciertamente deliciosa.
6. 6 Mientras deja reposar los frijoles, fríe las cebollas picadas en su aceite. Cocínelos a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que estén translúcidos, al menos, agregando una pizca de sal justo cuando toquen la sartén, lo que significa que están comenzando a volverse transparentes. Cuanto más cocines las cebollas, más dulces se volverán, lo que puede ser bueno si quieres un plato rico y dulce. Si es así, cocine hasta que los bordes se doren y comiencen a caramelizar.
   • Puede agregar tanta o poca cebolla como desee. La mayoría de los cocineros apuntan entre la mitad de una cebolla o una cebolla entera de tamaño mediano.
7. 7 Agregue el ajo, junto con la sal y los condimentos, cuando las cebollas tengan 1-2 minutos para consumir. Agregue tantos dientes de ajo picados como desee, una pizca de sal y cualquier combinación de las especias que se enumeran a continuación. Estos ingredientes solo necesitan un minuto o menos para cocinarse, así que trabaje rápido. Puede ser útil mezclar previamente las especias en un tazón pequeño con anticipación y luego agregarlas todas a la vez:
   • 1 cucharadita de comino
   • 1 cucharadita de chile en polvo
   • 1 cucharadita de pimienta de cayena
   • 1/4 de cucharadita de canela
   • Jugo de 1/2 lima
8. 8 Agrega los frijoles y sofríe todo durante 2 minutos más o menos. Deje que los sabores se mezclen, revolviendo regularmente para asegurarse de que todo esté bien cubierto de especias. Deben comenzar a burbujear y hervir a fuego lento antes de continuar.
9. 9 Agregue una taza del líquido reservado y use un machacador de papas para aplastar la mezcla. Agrega la mezcla y luego comienza a batir. Puede triturar los frijoles en cualquier textura que desee, desde purés cremosos y perfectos hasta untables más gruesos y abundantes. ¿No tienes un machacador de patatas? También hay otros métodos:
   • Vierta toda la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora, pulsando hasta obtener la textura deseada y luego regrese al tazón.
   • Use una batidora de mano o una batidora de mano para hacer puré los frijoles directamente en la olla.
   • Use el dorso de una cuchara de madera para triturar los frijoles a mano.
10. 10 Deje que la mezcla triturada hierva a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Agrega otra pizca de sal y ajusta los condimentos a tu gusto. Ahora, simplemente deja que la mezcla se cocine a fuego medio-bajo hasta que espese a tu gusto. Si las cosas se secan demasiado, agregue un poco más del líquido de frijoles, agua corriente o un chorrito de café para rehidratarlas y diluirlas. Servir caliente.
    • Estos frijoles son increíbles con un chorrito de jugo de limón fresco, una pizca de queso fresco o una primavera de cilantro fresco.
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Método 2 de 3: Frijoles enlatados de cocción rápida

1. 1 Caliente sus 2 cucharadas de aceite o grasa en una sartén pesada a fuego medio. Al igual que el método de frijoles frescos, la jerarquía de grasas es bastante estándar: la manteca de cerdo y la grasa animal, como el tocino, son las mejores, con aceite vegetal en el medio y mantequilla que se usa solo en una pizca.
2. 2 Agregue 2-3 dientes de ajo a la sartén y cocine hasta que se doren por ambos lados. El ajo tiene tres 'etapas' generales. Crudo, es agudo y picante. Salteado, se suaviza un poco, conservando las especias pero perdiendo sus bordes crudos. El ajo asado tiene una calidez rica y matizada. Para esta receta, puede obtener los tres sabores con facilidad al tostar el exterior de los dientes enteros, mientras que el interior conserva algo de la nitidez.
3. 3 Machaca el ajo con un tenedor y agrega 1/2 cebolla blanca picada a la sartén. Machacar el ajo hará que sea mucho más fácil comerlo más adelante. También puede quitarlos, dejarlos enfriar y cortarlos en trozos pequeños si le preocupa morder un trozo de ajo. Cocine el ajo con la cebolla juntos durante 3-5 minutos.
4. 4 Agregue sal, pimienta, comino y chile en polvo a la sartén y revuelva para cubrir. Muchas especias, especialmente el chile, revelan sus mejores sabores solo bajo un poco de calor. 'Tostar' las especias sacará una deliciosa riqueza de sabor, pero solo si se mueve con rapidez. Debe agregar los frijoles (el siguiente paso) dentro de los treinta segundos de las especias.
5. 5 Agregue las dos latas de frijoles, líquido y todo, a la sartén y deje hervir a fuego lento. El líquido de estos frijoles es necesario para mantenerlos hidratados mientras se cocinan. Dicho esto, siempre puede sustituir los frijoles por otros líquidos si lo desea, como caldo, agua o incluso leche.
6. 6 Machaca los frijoles hasta obtener la textura deseada con un machacador de papas. Si no tiene un triturador de papas, un procesador de alimentos, una batidora manual, una licuadora o la parte posterior de una cuchara de madera generalmente pueden cubrirlo. Puede molerlos en un puré suave y consistente o dejar algunos trozos y cáscaras alrededor, depende completamente de usted.
7. 7 Continúe cocinando hasta obtener la consistencia deseada, agregando más líquido cuando sea necesario. Si los frijoles se vuelven demasiado espesos o secos, agregue un poco de agua o caldo de pollo, revuélvalo y vuelva a hervir todo a fuego lento. Los frijoles están listos para calentar cuando usted lo esté, ¡sírvalos calientes!
   • Cubra con queso rallado, cilantro fresco o un chorrito de lima fresca.
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Método 3 de 3: Agregar variaciones

1. 1 Agregue un poco de sabor a los frijoles mientras hierven para obtener un plato rico y matizado. ¡No hay ninguna razón por la que los frijoles deban reposar sin sabor durante 2 horas mientras se cocinan! Una vez que hayas cubierto los frijoles secos con agua y hayas puesto a hervir el fuego, agrega lo siguiente para cocinar junto con los frijoles durante 1-2 horas. Cuando termine de cocinar, quítelo y deséchelo antes de continuar:
   • 1 media cebolla blanca, entera
   • 2-3 dientes de ajo
   • 1 ramita grande de epazote u orégano mexicano
2. 2 Agregue otras verduras o adiciones a su olla antes de agregar los frijoles. Mejore el sabor con algunas de las adiciones más populares a una buena olla de frijoles refritos. Cada uno de estos sabores se puede agregar después de las cebollas, con el ajo, dependiendo de cuánto tiempo desee que se cocinen. Todos se mezclarán maravillosamente con los frijoles.
   • Lata de pimientos asados ​​al fuego
   • Lata de chiles verdes
   • Pimientos chipotle enlatados en salsa adobo
   • 1/2 pimiento verde fresco, picado y salteado junto con la cebolla.
   • Trozos de tocino cocidos y picados.
3. 3 Sustituya el líquido de frijoles por caldo de pollo, vegetales o carne mientras cocina para obtener más sabor. Si bien a algunas personas les encanta el sabor simple pero rico de los frijoles, de vez en cuando querrás darle un toque extra a tu plato. Puedes agregar un caldo aromatizado o caldo en lugar del líquido de frijoles para darle un poco más de sabor a los frijoles, omitiendo el líquido de cocción de frijoles.
4. 4 Pruebe un plato de frijoles refritos de inspiración italiana con frijoles blancos. Los frijoles refritos son un plato decididamente latinoamericano, pero en el fondo son solo una pasta de frijoles cocida y suave, que tiene inspiraciones de todo el mundo. Si desea usar frijoles blancos o cannellini, nada lo detiene, y algunas especias ajustadas pueden convertirlos en un plato atractivo por derecho propio:
   • Cuando cocine los frijoles por primera vez en el agua, agregue media cebolla, una ramita de romero o tomillo y 2-3 dientes de ajo fresco. También puede agregar hojas de laurel, apio y zanahorias enteras mientras los frijoles hierven.
   • Freír la cebolla y el ajo como de costumbre. Deseche todo lo hervido con frijoles y agréguelo a la olla.
   • Reemplace el comino / chile con cualquier combinación de las siguientes especias:
     • Romero
     • Tomillo
     • Orégano
     • Albahaca
     • Un toque de comino (1/2 cucharadita)
   • Rocíe los frijoles terminados con jugo de limón fresco.
5. 5 Pruebe todo el plato en una olla de cocción lenta para obtener una receta fácil de todo el día que solo tiene que calentar. A los frijoles les encanta cocinarse lentamente, absorbiendo líquido como lo hacen para mantenerse tiernos y cremosos mientras se cocinan. Una vez cocido, lo único que realmente está esperando son los sabores para casarse y desarrollarse sin que los frijoles se sequen. Esto hace que los frijoles refritos sean perfectos para el ambiente húmedo y cálido de una olla de cocción lenta, y no podrían ser más fáciles:
   • Agregue frijoles secos, cebolla y ajo finamente picados y 2 cucharaditas de sal a la olla.
   • Agregue las especias que desee, como 1 cucharada de comino y chile en polvo. Si lo desea, agregue huesos de cerdo / jamón o tiras de tocino para un sabor más rico.
   • Cubre todo con agua.
   • Cocine durante 8-10 horas, agregando más líquido si los frijoles parecen secarse.
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Consejos

• Guarde las sobras en el refrigerador (puede durar más de una semana).
• ¡Sea creativo con los ingredientes! Intente agregar pimentón, chile en polvo, mostaza de Dijon o condimento para tacos para obtener más sabor con un poco más de sabor.
• Cuanto más frescos estén los frijoles, mejor.
• Es posible que deba dividir la mezcla en mitades para mezclarla bien en el procesador de alimentos.
• También puede agregar un poco de chips de tortilla triturados antes de servir para un poco más crujiente.

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Advertencias

• Asegúrese de que usted o sus invitados no tengan alergias antes de usar esta receta.

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