Muddling es la técnica de un bartender para liberar el sabor de los ingredientes sólidos del cóctel. La idea básica es tan simple como triturar la fruta o la hierba, pero hay diablos en los detalles listos para hacer que tu cóctel sea amargo o desagradable. Aprenda a hacerlo de la manera correcta, y no tendrá que arreglárselas con su propia intuición.
Pasos
Método 1 de 2: Mezcla de menta y otras hierbas suaves
- 1 Elija una herramienta de confusión suave. Una herramienta de madera pequeña y plana es ideal, como la punta de una cuchara de madera o un rodillo francés (sin mangos). Las herramientas de plástico o goma dura también funcionarán, pero requieren un toque delicado. Evite los matadores con dientes, ya que rompen demasiado las hojas.
- Una hierba dura como el romero necesita más descomposición. Siga las instrucciones para la fruta. en lugar.
- Por ejemplo, intente usar el extremo ancho y plano de una cuchara de madera. Eso aplastará todo lo que esté confundiendo, sin destruirlo.
- 2 Pon los ingredientes en un vaso resistente. No mezcle un vaso delicado que pueda astillarse o romperse al golpearlo. Si el cóctel también requiere frutas, pepinos u otros ingredientes que no sean hierbas, revuélvalos por separado para obtener mejores resultados.
- El azúcar granulada se desgarra en los ingredientes mientras se mezcla. Esto puede ser excesivo para las hierbas suaves, así que agréguelo con la fruta o disuélvalo en unas gotas de agua y agréguelo al cóctel por separado.
- 3 Presione y gire ligeramente. La menta, la albahaca y otras hojas suaves liberan sabores amargos cuando se trituran o se rompen. Simplemente presione hacia abajo suavemente con la herramienta roma mientras gira la muñeca, luego suelte. Haga esto dos o tres veces.
- Usa tu mano dominante para confundirte mientras sostienes el vaso firmemente con la otra mano.
- Solo necesita magullar ligeramente las hojas para liberar los aceites y el aroma.
- 4 Termina la bebida. Las hojas están listas cuando están ligeramente magulladas, pero aún están intactas. Debería poder oler la hierba, ya que el objetivo de la mezcla es liberar aceites aromáticos y sabrosos. Puede dejar las hierbas en el cóctel final para la presentación o colarlas, según desee. Anuncio
Método 2 de 2: Triturar frutas y verduras
- 1 Elija una herramienta de confusión. Las frutas cítricas, los pepinos y otras frutas y verduras pueden soportar bastante presión. Un muddler ancho es una excelente opción, especialmente si tiene dientes para penetrar en la piel. También puedes improvisar con el dorso de una cuchara de madera, un mortero o cualquier instrumento contundente.
- El acero inoxidable o el plástico pesado proporcionan más peso que la madera. Tenga en cuenta que el jugo de frutas manchará algunos plásticos.
- 2 Agregue trozos pequeños a un vaso resistente. Corte los cítricos en rodajas y los ingredientes duros como pepinos en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. Pon estos ingredientes en un vaso que puedas presionar y moler sin riesgo de astillarse.
- Si usa un mortero, coloque los ingredientes en el recipiente del mortero.
- 3 Agregue azúcar si la receta lo requiere. Si está usando azúcar granulada en lugar de jarabe simple, agréguelo ahora. El azúcar se disolverá en el jugo de frutas con más facilidad que en el alcohol, por lo que incorporarlo en esta etapa puede salvar su cóctel de un destino arenoso.
- 4 Presione y gire. Sostenga el vaso con firmeza y ahueque el extremo del mezclador con su mano dominante. Presione la herramienta hacia abajo de manera constante sobre la fruta en lugar de golpear el vaso. Presione con fuerza y gire, luego suelte y repita. Puede presionar contra los lados o la base del vidrio.
- Querrá triturar frutas y verduras de forma un poco más agresiva que si estuviera trabajando con hierbas.
- 5 Machacar hasta que la fruta o verdura libere aroma y líquido. El objetivo de mezclar es romper la piel y la pulpa para liberar aceites y jugos sabrosos. Puede detenerse cuando huele un aroma fuerte y vea que los ingredientes liberan líquido, o continuar mezclando para intensificar el sabor.
- Los cítricos pueden liberar muchos aceites amargos cuando se mezclan con fuerza prolongada. Esto puede funcionar bien en bebidas azucaradas como elCaipirinhao mojito . Use un toque más ligero al mezclar para bebidas sin azúcar agregada.
- Los pepinos están listos después de seis o siete prensas suaves.
- Presione las bayas y otras frutas blandas hasta que se pulvericen.
Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta ¿Cómo se hace el lío sin un revoltijo?Kady Richardson
Mixólogo Kady Richardson es un mixólogo en el Área de la Bahía de San Francisco. Kady ha completado el Programa Integral de Capacitación en Bartending en The Cocktail Camp en San Francisco y se especializa en crear recetas caseras accesibles para cócteles. Kady tiene una licenciatura en estudios estadounidenses y una maestría en sociología de la Universidad de Stanford.Kady RichardsonRespuesta de experto en mixólogo Querrá usar algo con una base ancha, como la porción de cuchara de una cuchara de madera. Si es necesario, puede usar algo como un tenedor, pero eso podría destruir sus ingredientes más de lo que desea. - Pregunta ¿Puedo usar una licuadora para pepinos en lugar de mezclarlos? Realmente no. Una licuadora licuará totalmente el pepino, lo que liberará sabores más fuertes. Si no tiene un mezclador, puede usar el mango de una cuchara o cucharón de madera resistente.
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Consejos
- La receta debe aclarar si dejar o no los ingredientes triturados en la bebida. Cuela la bebida si contiene pequeños trozos de hojas (una señal de que se ha enredado demasiado).
- Si eres muy sensible a los sabores amargos o 'fangosos' de las hierbas magulladas, simplemente coloca las hojas en tu palma y aplaude una vez. Para lotes más grandes,hacer una infusión de jarabeen lugar. Incluso puede infundir licor a temperatura ambiente con la hierba en un batidor de crema. Simplemente combínelos en el recipiente principal, cárguelo con el recipiente de óxido nitroso durante treinta segundos, luego déjelo reposar treinta segundos.
- Si va a agitar su bebida con hielo, mezcle los ingredientes más ligeramente, ya que liberarán más aceites a medida que agita.
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Advertencia
- Evite las herramientas hechas de aluminio u otros metales reactivos, especialmente cuando se mezclan con cítricos. Estos pueden filtrar un sabor metálico a su bebida.
- Mezclar con hielo en el vaso solo dificulta innecesariamente el proceso. Agregue el hielo después.
- Evite la madera barnizada o lacada. El acabado eventualmente desaparecerá en el cóctel.
Cosas que necesitará
- Implemento de amasar
- Vaso fuerte o coctelera Boston
- Ingredientes para la bebida
