Cómo ablandar la carne

Cualquier corte de carne, por muy económico que sea, puede hacerse tierno y delicioso con las técnicas adecuadas. El ablandamiento implica romper las fibras musculares de la carne para suavizar la textura, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y tener mejor sabor. Incluso los cortes de carne más duros, desde asados ​​hasta hombros de cerdo, se pueden convertir en comidas suculentas y jugosas con los métodos adecuados. Puede ablandar la carne de diversas formas, desde el uso de mecánicos como mazos para carne, hasta el empleo de calor o la descomposición de enzimas con fruta.

  • Tiempo total (usando herramientas): 5 minutos


Método 1 de 4: Usando herramientas

  1. Imagen titulada Tenderize Meat Step 1

    1 Coloque su corte de carne en una tabla de cortar. Si lo desea, puede colocar un trozo de papel encerado debajo y encima de la carne para reducir el desorden causado por este método. Nota: no debes poner papel encerado encima de la carne si planeas usar un cuchillo.
    • Tenga en cuenta que el uso de herramientas de metal para ablandar su carne romperá tanto el tejido conectivo de la carne como las fibras de la carne.
  2. Imagen titulada Tenderize Meat Step 2

    2 Elija su herramienta de ablandamiento. Hay dos opciones que funcionarán mejor durante el ablandamiento mecánico. O puede usar un ablandador de carne real (que parece un dispositivo de tortura medieval) o un cuchillo. La decisión es tuya.
  3. 3 Ablanda tu carne. Ablandar la carne esencialmente significa que está masticando previamente la carne con una herramienta para hacerla más delgada y tierna.
    • Si está usando un ablandador de carne, sosténgalo en su mano y golpee la carne como lo haría con un martillo y un clavo. Golpea la carne uniformemente sobre toda la superficie, dale la vuelta y continúa golpeando la carne con el mazo.
    • Si está usando un cuchillo, haga cortes o marcas que atraviesen las fibras musculares. Sus cortes deben ser largos y delgados pero necesariamente muy profundos.
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Método 2 de 4: Ablandar con calor

  1. Imagen titulada Tenderize Meat Step 4

    1 Comprende cómo funciona la ablandamiento de la carne con calor. Las fibras musculares de la carne están rodeadas por capas de colágeno, que es tejido conectivo. Cuando el colágeno se calienta a una temperatura de 140ºF (60ºC), el colágeno se tensará y encogerá, lo que hará que los jugos de la carne se expriman, lo que da como resultado un corte de carne muy seco (que no querrás a menos que realmente te guste). bistec bien cocido). En su lugar, caliente la carne a 160ºF (71,1ºC) o más y el colágeno comenzará a volverse gelatinoso, lo que le dará a la carne una textura 'tierna' que se derretirá en la boca.
    • Ablandar la carne con calor se usa mejor en pechuga, costillas u otras carnes con mucho colágeno. No funciona bien con chuletas de cerdo o filet mignon.
  2. Imagen titulada Tenderize Meat Step 5

    2 Elija su ablandador de calor. Puede usar calor seco o húmedo. Asar a la parrilla es un gran ejemplo de calor seco, mientras que estofar es un buen ejemplo de calor húmedo. Durante el proceso de asado, la carne asada se cuece lentamente, permitiendo que la carne se ablande. Estofar carne es sumergir la carne en un líquido sabroso y cocinarla.
  3. Imagen titulada Tenderize Meat Step 6

    3 Ablanda la carne lentamente. Independientemente del método que uses, la clave para que la carne se ablande con el calor es cocinarla lentamente. Si no cocina la carne lentamente, la superficie exterior del corte comenzará a arder antes de que el colágeno de la carne tenga la oportunidad de convertirse en gelatina. Anuncio

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Método 3 de 4: Ablandar con adobo y frutas

  1. Imagen titulada Tenderize Meat Step 7

    1 Sepa qué es el ablandamiento enzimático. Las enzimas son moléculas que ayudan a acelerar el proceso de una reacción (en este caso, la descomposición de la carne). Varias frutas contienen enzimas que ayudarán a este proceso de ablandamiento.
    • Las frutas y sustancias ácidas como el limón o el suero de leche también aumentarán la ternura de la carne.
  2. Imagen titulada Tenderize Meat Step 8

    2 Sepa qué tipo de frutas contienen estas enzimas. Las frutas más utilizadas para este proceso son las piñas, los kiwis y las papayas. De todos estos, el kiwi tiene el sabor más neutro (lo que significa que afectará menos el sabor de la marinada). Tenga cuidado con la piña: contiene la enzima bromelina, que en realidad convertirá su carne en papilla si la deja reposar en la marinada de piña durante demasiado tiempo.
  3. 3 Agregue una cucharada o dos de la fruta en puré de su elección. Hacer puré con la fruta ayudará a que se mezcle mejor con la marinada. También puede hacer una marinada simple de aceite y limón si lo prefiere a una marinada con kiwi. Todos estos ingredientes ayudarán a descomponer la fibra muscular de la carne.
  4. 4 Coloque su carne en una sartén, tazón o bolsa resellable. Agregue la marinada de su elección a la carne y cubra o selle lo que sea que esté guardando. Deje reposar la carne en la marinada durante al menos un día (aunque cuanto más tiempo, mejor). Anuncio

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Método 4 de 4: Añejamiento en seco de la carne

  1. Imagen titulada Tenderize Meat Step 11

    1 Sepa qué es el envejecimiento en seco. El envejecimiento en seco de la carne es la forma natural de provocar un ablandamiento enzimático. Las enzimas en la carne descomponen la fibra muscular y hacen que el corte sea más tierno y más sabroso a medida que la carne envejece. Sin embargo, tenga en cuenta que este proceso puede tardar 20 días o más.
  2. Imagen titulada Tenderize Meat Step 12

    2 Sepa qué carnes son ideales para el envejecimiento en seco. Debes buscar cortes grandes de carne que se cocinen con un método de cocción rápida. Esto significa que el filete porterhouse, el filete de lomo de Nueva York y el filete de costilla son los mejores cortes para el envejecimiento en seco. Es importante que obtenga un corte realmente grande; no podrá añejar en seco filetes individuales, ya que deberá cortar el exterior antes de cocinar su carne, y un filete pequeño se marchitará hasta casi nada si lo envejeces en seco.
    • Si está envejeciendo en seco las costillas, opte por el 109A (que es un corte de costilla; pregúntele a su carnicero y él sabrá de qué está hablando). Es un corte al que se le ha cortado casi por completo el hueso del lomo, pero se le vuelve a poner la tapa de grasa.
  3. Imagen titulada Tenderize Meat Step 13

    3 Configure su estación de envejecimiento. Necesitará espacio en su refrigerador o su propio mini refrigerador que puede usar únicamente para añejar la carne. Una mini-nevera es realmente la mejor manera de hacerlo, ya que la carne madurada en seco puede oler un poco y puede apestar en su nevera normal.
    • También deberá agregar un pequeño ventilador a su refrigerador; un ventilador de escritorio normal funcionará bien. Haz un agujero en el sello de la puerta del refrigerador para que puedas pasar el cable del ventilador a través de él. El ventilador es importante porque ayuda a crear un ambiente de envejecimiento en seco uniforme que dará como resultado un trozo de carne que se secará uniformemente por todos lados.
  4. Imagen titulada Tenderize Meat Step 14

    4 Coloque su trozo de carne en una rejilla. Su carne debe envejecerse en una rejilla en lugar de en un plato o directamente en la superficie de su refrigerador. El plato no permite que la carne se deshidrate y podría fácilmente hacer que la carne se pudra.
  5. Imagen titulada Tenderize Meat Step 15

    5 Dale tiempo a la carne para que se ablande. Generalmente, querrás disparar durante un mínimo de 20 días de envejecimiento. Generalmente, los restaurantes tardan 14 a 28 días en madurar sus bistecs. De 28 a 45 días es cuando comienza a aflorar un sabor realmente intenso y la carne se pone muy tierna. Cualquier cosa después de los 45 y el sabor se vuelve increíblemente fuerte (algunos incluso dirían que demasiado fuerte), pero eso realmente depende de tus preferencias de sabor.
  6. 6 Recorta la carne. Cuando añeje la carne en seco, deberá recortarla antes de comerla y cocinarla. Querrá cortar su carne en filetes individuales. Anuncio

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Preguntas y respuestas de la comunidad

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  • Pregunta ¿Qué es ablandar? Ablandar es cuando se usa fuerza como golpear o perforar para descomponer los colágenos en la carne. Hace que el resultado final sea más jugoso.
  • Pregunta ¿Cómo ablando el hígado de venado? Puede utilizar cualquiera de estos métodos. El hígado de venado es extremadamente difícil de ablandar. Intente machacarlo y luego marinarlo.
  • Pregunta ¿Entonces simplemente puse la carne en el refrigerador por un par de semanas para ablandarla? Cuando me olvido de mi carne en el refrigerador durante unas semanas, simplemente se pudre y se pone desagradable. ¿Por qué esto es diferente? Cuando te olvidas de tu carne en el refrigerador, está en un plato, envuelta en papel de sarán, en una bolsa o en algún otro recipiente. Para envejecer en seco, debe usar una rejilla para que la carne esté bien aireada por todos lados e instalar ventiladores adicionales para mantener alejada la humedad.
  • Pregunta ¿Puedo ablandar la carne de res selecta con sal kosher? La sal por sí sola no ablandará la carne de res, pero la sal kosher es excelente para la cocina porque sus cristales irregulares se adhieren mejor a los alimentos.
  • Pregunta ¿Cuál es la mejor manera de ablandar London Broil? Suele ser una carne dura. Salar durante la noche ayudaría. También asegúrese de cortar la carne a contrapelo, ya que esto hace que los hilos musculares que tiene que masticar se acorten, lo que hace que la carne parezca más tierna.
  • Pregunta ¿Puedo ablandar el bistec solo con sal? No lo creo, la sal hace que la carne se seque y la endurezca.
  • Pregunta ¿Qué producto comercial ablandará la carne? Los ablandadores de carne se venden en la tienda. Hay un tipo de sal que ablandará la carne, y también un utensilio que la martilla para ablandarla.
  • Pregunta ¿Cómo hago tierno un chuck asado cocido? Córtelo en rodajas finas a lo largo del grano. Continúe cocinando en salsa.
  • Pregunta ¿Es cierto que usar polvo de hornear ayudará a ablandar la carne? Sí, dependiendo del grosor de la carne.
  • Pregunta ¿Cómo puedo ablandar un lomo de cerdo? Córtelo a contrapelo de 2 pulgadas de grosor. Tome un martillo y golpéelo a través del grano hasta una superficie plana. Cubrir con pan rallado y freír durante 5 minutos.
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  • ¿Cómo ablando el ojo de la ronda y a qué temperatura lo cocino?
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Consejos

  • La forma en que corte la carne también puede ayudar a ablandarla después de que esté cocida. Por ejemplo, el filete de falda, si se corta en rodajas finas contra el grano de la carne, quedará un poco más tierno como resultado.
  • Puede ablandar la carne por la mañana y luego comerla por la noche. La carne se ablanda mejor durante la primera parte del día y tiende a endurecerse por la tarde. Intente ablandar antes de las 06:00 para obtener mejores resultados.

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Cosas que necesitará

  • Mazo de carne o cuchillo
  • Papel encerado o envoltura de plástico
  • Cuchillo afilado o marcador de carne
  • Plato para hornear o bolsa de plástico con cierre
  • Aceite de cocina
  • Jugo de limón, vinagre o suero de leche
  • Frutas como kiwi, piña o papaya.
  • Parrilla
  • Mini nevera
  • Ventilador
  • Estante

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