Cómo cocinar Paksiw Na Pata

Paksiw na Pata es una comida tradicional filipina que se cocina en vinagre y salsa de soja. El término 'paksiw' generalmente se refiere a algo que se cocina en vinagre y ajo, pero muchas versiones de Paksiw na Pata en realidad incluyen salsa de soja o salsa de pescado para darle sabor y color. La comida tardará un poco más de 2 horas en cocinarse, ¡pero los resultados bien valen la pena!






Ingredientes

Paksiw Na Pata básico

  • 3.3 libras (1½ kg) de pierna de cerdo, cortada en 1 12 en (3,8 cm) secciones
  • 4 a 5 (60 a 75 ml) de aceite de cocina
  • 8 a 10 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas (470 ml) de agua
  • 12 taza (120 ml) de vinagre
  • 12 taza (120 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharada de granos de pimienta enteros
  • 4 a 5 hojas de laurel secas
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar morena
  • ½ taza (100 g) de flores de banano secas
  • 1 cucharada de sal

Para 4 a 6 porciones



Paksiw na Pata estilo Batangas

  • 1,5 kg (3,3 libras) de pierna de cerdo, cortada en rodajas 1 12 en (3,8 cm) secciones
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
  • 3 cucharadas de granos de pimienta enteros
  • 3 hojas de laurel secas
  • 3 chiles verdes
  • 12 taza (120 ml) de vinagre de caña
  • 2 cebollas rojas medianas, peladas y en cuartos
  • Salsa de pescado al gusto

Sirve de 5 a 6

Método 1 de 2: Elaboración de Paksiw Na Pata básico

  1. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 1

    1 Sofreír las piernas de cerdo en aceite a fuego medio hasta que se doren. Caliente entre 4 y 5 cucharadas (60 a 75 ml) de aceite de cocina en un wok, luego agregue 3.3 libras (1½ kg) de pierna de cerdo, cortada en 1 12 en secciones de 3,8 cm. Sofreír los trozos de pierna de cerdo hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
    • Use pinzas de metal para girar las patas de cerdo mientras se cocinan para que se doren uniformemente por todos lados.
    • Si no tiene un wok, use una olla de fondo grueso.
  2. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 2

    2 Retire los trozos de cerdo y déjelos a un lado en un plato. Sin embargo, no vierta el aceite; déjelo en el wok o cacerola. En su lugar, use un par de pinzas de metal para sacar los trozos de cerdo y colóquelos en un plato.
    • No es necesario escurrir la grasa del cerdo; solo tienes que sacarlo del camino mientras preparas el ajo.
  3. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 3

    3 Sofreír el ajo en el wok a fuego medio hasta que se vuelva fragante. Pele y pique de 8 a 10 dientes de ajo, luego añádalos al wok engrasado. Saltee a fuego medio, revolviendo a menudo con una espátula de madera, hasta que se tornen fragantes. Esto tomará unos pocos minutos.
    • Alternativamente, pruebe con 1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas y de 4 a 5 dientes de ajo picados.
  4. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 4

    4 Agrega el cerdo, el agua, la salsa de soja y la mitad del vinagre al wok. Vuelva a colocar las piernas de cerdo en el wok o cacerola. Vierta 2 tazas (470 ml) de agua, 12 taza (120 ml) de salsa de soja y 14 taza (59 ml) de vinagre.
    • Para un sabor más amargo, pruebe 12 taza (120 ml) de vinagre en su lugar. Necesitarás otro 12 taza (120 ml) más tarde.
  5. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 5

    5 Agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. La cantidad que use depende realmente de usted, pero alrededor de 1 cucharada de granos de pimienta enteros y 4 a 5 hojas de laurel secas funcionarían mejor.
  6. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 6

    6 Lleve el estofado a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. El guiso estará listo cuando la carne comience a ponerse tierna. Sin embargo, no lo cocine demasiado; todavía le quedan otros 15 a 20 minutos de cocción. Planifique en consecuencia.
    • También puede transferir el estofado a una olla a presión y luego cocinarlo durante unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  7. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 7

    7 Agrega el resto del vinagre, el azúcar y las flores de plátano. Vierta el resto 14 taza (59 ml) de vinagre. Agregue ¼ de taza (50 g) de azúcar morena y ½ taza (100 g) de flores de plátano secas.
    • Si no puede encontrar flores de plátano secas, pruebe con capullos de lirio secos.
    • Para un sabor más intenso, use 12 taza (120 ml) de vinagre en su lugar.
  8. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 8

    8 Cocine a fuego lento el estofado durante 15 a 20 minutos. Mantenga el fuego bajo y deje que el estofado hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto tardará entre 15 y 20 minutos.
    • Si usó una olla a presión, transfiérala nuevamente a una olla y déjela hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos a fuego lento.
  9. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 9

    9 Condimente el plato con sal, luego sírvalo con arroz al vapor. La cantidad de sal que use depende de usted, pero aproximadamente 1 cucharada sería buena. Una vez que el guiso sea de tu agrado, sírvelo caliente con arroz blanco al vapor .
    • Coloca cualquier estofado sobrante en un recipiente hermético y refrigéralo. Cómelo dentro de 3 a 4 días.
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Método 2 de 2: Probar el estilo Batangas Paksiw na Pata

  1. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 10

    1 Coloque los trozos de pierna de cerdo en una olla y cúbralos con agua. Pica 1½ kg (3,3 libras) de pierna de cerdo en 1 12 en secciones de 3,8 cm. Coloca los trozos en una olla grande de fondo grueso y cúbrelos con agua.
    • La cantidad de agua que uses dependerá del tamaño de la maceta. Sin embargo, debería ser suficiente con aproximadamente 2 a 3 tazas (470 a 710 ml).
  2. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 11

    2 Lleve el agua a ebullición, luego cocine a fuego lento las piernas durante 5 minutos. Enciende la estufa a fuego alto y espera a que el agua hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y déjelo cocinar durante 5 minutos. No se preocupe si las piezas de cerdo no están completamente cocidas en este momento.
  3. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 12

    3 Escurre el agua y limpia la olla. Retire los trozos de cerdo con pinzas de metal y transfiéralos a un plato primero. Luego, vierte el agua y luego limpia la olla para que no se pegue grasa de cerdo.
    • Alternativamente, puede verter el agua a través de un colador y luego colocar los trozos de cerdo atrapados en un plato.
    • No guarde el agua de cocción; luego agregarás agua fresca.
  4. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 13

    4 Regrese el cerdo a la olla, luego agregue el ajo, la pimienta y las hojas de laurel. Vuelva a colocar los trozos de cerdo en la olla limpia. Corta 1 cabeza de ajo a lo ancho, luego agrégala a la olla, junto con 3 cucharadas de granos de pimienta y 3 hojas de laurel secas. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes, aproximadamente 2 tazas (470 ml).
    • No pele el ajo; si lo haces, ¡los dientes se deshacen!
  5. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 14

    5 Cubra los ingredientes con agua, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos. Primero, hierva el agua a fuego alto y luego reduzca a fuego lento. Deje que el guiso se cocine durante 45 minutos. Revise el agua cada 10 a 15 minutos y agregue más agua si comienza a bajar demasiado.
    • Solo necesitas agua suficiente para cubrir las piernas de cerdo. Si puede ver las piernas de cerdo, agregue más agua.
    • La cantidad de agua que agregue dependerá de la rapidez con la que se evapore. Solo use lo suficiente para cubrir las patas de cerdo nuevamente.
  6. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 15

    6 Agrega los chiles verdes, el vinagre, la cebolla y la salsa de pescado. Agregue 3 chiles verdes junto con 12 taza (120 ml) de vinagre. Pele y corte en cuartos 2 cebollas rojas medianas y agréguelas también a la olla. Terminar con un chorrito de salsa de pescado.
    • La cantidad de salsa de pescado que use depende de su gusto personal. Sin embargo, aproximadamente 1 cucharada (15 ml) debería ser suficiente.
  7. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 16

    7 Cocina el guiso por otros 30 minutos. Si el guiso dejó de hervir con la adición de los nuevos ingredientes, primero déjelo hervir a fuego alto, entonces reduzca a fuego lento a fuego lento a medio. Deje que el guiso se cocine durante otros 30 minutos más o menos. Estará listo cuando la carne esté tierna.
    • No es necesario que agregue más agua / vinagre esta vez.
  8. Imagen titulada Cook Paksiw Na Pata Step 178 Sirve el guiso con arroz blanco al vapor. Una vez que el estofado esté sazonado a tu gusto, transfiérelo a un plato para servir y sírvelo junto con un poco de arroz blanco al vapor .
    • Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Disfrútelos dentro de 3 a 4 días.
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Consejos

  • Las medidas no tienen que ser exactas. Puede agregar más o menos de un determinado ingrediente según su gusto personal.
  • Si no tiene salsa de pescado, puede intentar usar salsa de soja. El sabor no será el mismo, pero es mejor que nada.

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Cosas que necesitará

  • Wok o olla de fondo grueso
  • Pinzas de metal o colador
  • Cuchillo de chef
  • Espátula de madera
  • Plato
  • Taza medidora
  • Cucharas medidoras
  • Tazón de servir




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