Cómo asar un filete con plancha

El bistec de hierro plano es un fiel favorito para muchos amantes de la carne. Es delgado, económico y fácil de cocinar. Y cuando se quema con un acabado sabroso, es prácticamente indistinguible de cortes más caros como el chuletón y la tira de Nueva York. Después de marinar y condimentar los bistecs a tu gusto, tíralos a la parrilla a fuego medio. Procede a cocinarlos hasta que estén perfectamente dorados y firmes, con marcas de parrilla besadas por las llamas y un centro rosado jugoso.

Ingredientes

Filete de plancha
Sal y pimienta (adobo)
Adobo de carne
Salsa de bistec a elección

Parte 1 de 3: Marinar y condimentar los bistecs

1 Lleva los filetes a temperatura ambiente. Aproximadamente 20 minutos antes de encender la parrilla, saca los filetes del refrigerador y colócalos en la encimera. Es mejor dejar que los cortes de carne más duros, como el bistec de hierro plano, se calienten unos grados antes de colocarlos en una parrilla caliente para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme.
- Deje los filetes en el papel de estraza o cúbralos con una hoja de plástico mientras se calientan para mantener alejados a los insectos y las bacterias.
- Si sus filetes se han guardado en el congelador, deberá descongelarlos con mucha anticipación. La forma más sencilla de hacer esto es meterlos en el refrigerador la noche antes de que planees cocinarlos. También puedes colocarlos en un baño de agua fría, agregando agua fresca cada media hora.
- Asegúrese de no dejar la carne fuera durante más de una hora. Cuanto más tiempo permanezca a temperatura ambiente, es más probable que se eche a perder.
2 Marinar la carne para darle más sabor. Coloque los bistecs crudos en una bolsa de plástico sellada de un galón con la marinada de su elección y déjelos reposar durante 20 minutos a una hora. Alternativamente, puede colocar los filetes en un plato poco profundo o en un plato grande para servir y verter su adobo sobre la parte superior, usando solo lo suficiente para cubrir la mitad inferior. Marinar los bistecs mientras están fuera es una buena forma de matar dos pájaros de un tiro.
- Si va a marinar los bistecs en un plato, asegúrese de darles la vuelta a la mitad para que ambos lados absorban el líquido.
- Sea creativo con sus adobos. Los sabores como la soja, los cítricos y el ajo complementarán la carne especialmente bien.
3 Sazone los bistecs al gusto con especias suaves. Si prefiere dejar que el sabor de la carne hable por sí solo, puede prescindir del adobo y ceñirse a los condimentos básicos como sal, pimienta negra y ajo en polvo. Agregue algunos batidos a uno o ambos lados de los filetes. Las especias cubrirán el exterior, dándole la fuerza suficiente para hacer las cosas interesantes.
- Intente mezclar sus propias mezclas de especias para bistecs con ingredientes como pimienta de cayena, cebolla en polvo, chiles anchos molidos y comino. Mantenga las especias picantes conservadoras para que no dominen los condimentos salados más versátiles.
- Dado que el bistec de hierro plano es tan magro, tiende a ser menos sabroso que otros cortes más grasos. Una pizca conservadora de condimentos puede realzar las notas de la carne sin dominarlas.
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Parte 2 de 3: Asar los bistecs

1 Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Si está utilizando unParrilla de gas, gire la perilla de temperatura al ajuste apropiado y presione el botón de encendido para encender el quemador. Para tradicionalparrillas de carbón, amontona las brasas cerca del centro hasta que estén aproximadamente a 7,6 cm (3 pulgadas) por debajo de la rejilla, agrega un chorrito de líquido para encendedor y usa un fósforo o un encendedor para encenderlas. En cualquier caso, desea que el calor sea constante, uniforme y directo.
- Espere hasta que la parrilla esté bien caliente antes de agregar los filetes.
- Ten cuidado con el líquido para encendedores. Tiene tendencia a manchar el sabor final de la carne.
2 Extiende los filetes sobre la parrilla. Deje que la parrilla se caliente unos 10 minutos, luego coloque los filetes alrededor del centro de la superficie de cocción donde los quemadores o las brasas están más calientes. Sepárelos de manera uniforme para que haya entre 1 y 2 pulgadas (2,5 y 5,1 cm) entre cada uno.
- Dar a los filetes algo de espacio para respirar permite una distribución óptima del calor y evita que se peguen.
3 Cocine los filetes durante 4-5 minutos por el primer lado. La cantidad exacta de tiempo que necesitarán puede variar un poco según su tamaño y cómo le guste cocinarlos. Esté atento a que la parte exterior de la carne adquiera un jugoso color marrón rojizo y marcas pronunciadas de la parrilla; estos son los signos de un bistec magníficamente cocido.
- En esta etapa, lo mejor que puede hacer por los filetes es dejarlos en paz.
- Vigila de cerca los filetes para evitar que se quemen.
4 Voltea los filetes y deja que se terminen de cocinar. Después de los primeros 4-5 minutos, voltee los filetes y déles otros 3-4 minutos. No necesitarán tanto tiempo en el lado opuesto, ya que prácticamente ya estarán calientes. Solo desea dorarlos el tiempo suficiente para darles un conjunto coincidente de marcas de parrilla.
- Use un par de tenazas para voltear, no un tenedor. Apuñalar la carne hará que todos los jugos buenos salgan y le quiten el sabor.
- Si lo desea, también puede girar los filetes media vuelta a la mitad de la parrilla en ambos lados para crear un patrón de líneas cruzadas llamativo con las marcas de la parrilla.
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Parte 3 de 3: Determinar cuándo están listos los bistecs

1 Usa un termómetro para carne. Tomar la temperatura de los filetes es una forma rápida y sensata de saber cuándo están listos; siempre que estén lo suficientemente calientes por dentro, son seguros para comer. En este caso, busca una temperatura interna de aproximadamente 130 ° F (54 ° C). Una vez que vea el número mágico, retire los bistecs del fuego y cava.
- Asegúrate de insertar el termómetro en la parte más gruesa del bistec, que tarda más en cocinarse y, por lo tanto, es más probable que esté crudo.
- Si le gusta el bistec poco hecho, el termómetro debe indicar 125–130 ° F (52–54 ° C).
- Los bistecs medianos deben estar en el rango de 140 a 145 ° F (60 a 63 ° C).
- Para un corte de carne bien cocido con poco o nada de rosa en el interior, apunte a una temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) o más.
2 Presiona la carne para sentir qué tan firme está. Suponiendo que eres más un maestro de parrilla intuitivo, simplemente puedes emplear la prueba de textura. Los bistecs poco cocidos tendrán una consistencia blanda, mientras que los cortes demasiado cocidos serán duros y correosos. Cuando estén bien, cederán un poco, pero volverán a tomar forma.
- La textura solo puede servir como una guía aproximada. Si eres particular acerca de cómo se cocinan los filetes, es mejor que optes por otro método.
- Tenga en cuenta que los filetes estarán extremadamente calientes mientras estén en la parrilla. Por el bien de la seguridad, podría ser mejor pinchar con otra herramienta, como el borde de las tenazas.
3 Corta el filete para comprobar el color. Haz una pequeña incisión en el centro de uno de los filetes y haz palanca para abrirlo para ver cómo va. Cuanto más cruda esté la carne, más roja y translúcida aparecerá. Por el contrario, un bistec bien cocido tiene un color casi gris y, por lo general, será más difícil pasar el cuchillo.
- La cocción es principalmente una cuestión de preferencia. Sin embargo, a muchos aficionados a la carne les gusta que sus bistecs de hierro plano se acerquen lo más posible al medio (con un exterior marrón rojizo oscuro y un centro rosa frío) para preservar las notas más sutiles del corte y evitar que se vuelva gomoso.
4 Deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de servir. Una vez que esté satisfecho con el aspecto de sus bistecs, apague la parrilla y transfiera los bistecs a un plato limpio. Espere a dividirlos hasta que hayan tenido tiempo de enfriarse. Esto le dará a los jugos la oportunidad de asentarse.
- Disfrute su bistec con un chorrito de salsa Worcestershire, A1 o chimichurri, o simplifique las cosas con una pizca de sal y pimienta.
- Cuando se corta en rodajas finas, el bistec de hierro plano también es perfecto para cubrir ensaladas, rellenar quesadillas o apilar sobre sándwiches a la parrilla.
5 Finalizado. Anuncio

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Pregunta ¿Se puede hacer en una sartén para grill? Michael Stefanyk Sí, puedes cocinar tu bistec en una sartén. Recomiendo hacerlo en la barbacoa, porque las sartenes son difíciles de limpiar.

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Consejos

Si el empleado lo mira raro cuando solicita un bistec de hierro plano, intente pedir un corte de 'cuchilla superior'. Así es como se identifica en algunos supermercados y carnicerías.
Cuando esté bien cocido, el bistec de hierro plano debe estar bastante tierno (especialmente si lo ha ablandado con un adobo), por lo que no es necesario machacarlo sin sentido.
Cortar cortes duros contra el grano, en lugar de hacerlo con él, puede hacer que sea más fácil de masticar.
Dado que tiene un contenido de grasa más bajo, el bistec de hierro plano está lleno de proteínas y es ligero en sodio y calorías superfluas, lo que lo convierte en un buen alimento dietético y una alternativa más saludable a una cena tradicional en un asador.

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