Cómo dorar un asado para cocinar en una olla de cocción lenta

Puede cocinar un asado en una olla eléctrica sin dorarlo, pero la carne es más sabrosa y atractiva si se dora primero. El calor alto cataliza las reacciones de pardeamiento de Maillard, mejorando el sabor y la textura. Los azúcares y grasas se caramelizan en la superficie de la carne e imparten un sabor más rico cuando el asado termina de cocinarse.

Ingredientes

Porciones: 4 a 8

• 4 a 5 libras de asado (1.8 a 2.2 kg)
• 2 cucharadas. aceite de cocina
• Sal y pimienta para probar

Pasos

1. 1 Enjuague el asado con agua fría.
2. 2 Coloque la carne en una tabla de cortar.
3. 3 Séquelo dando golpecitos con toallas de papel, presionando para absorber la mayor cantidad de agua posible.
   • Cuanto más seca esté la parte exterior de la carne, más fácil será cubrirla con condimentos y dorarla.
   • El chamuscado se convierte en vapor si hay demasiada humedad en la superficie de la carne y en la sartén.
4. 4 Quite el exceso de grasa de la carne.
5. 5 Corte el asado en trozos más pequeños si es demasiado grande para caber en su olla de cocción lenta.
6. 6 Caliente 2 cucharadas (30 mm) de aceite de cocina en un horno holandés grande a fuego medio alto.
7. 7 Espolvoree y frote sal y pimienta por toda la carne.
8. 8 Dorar la carne en el aceite caliente durante varios minutos por cada lado. Gírelo con cuidado para que la grasa no salpique su piel.
9. 9 Retire la carne chamuscada y colóquela en la olla de cocción lenta que usará para asarla. Anuncio

Preguntas y respuestas de la comunidad

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• Pregunta ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un asado de ternera de 2,2 kg en una olla de cocción lenta? Casi todo tarda de 6 a 8 horas en ponerse bueno y tierno. La mayoría de las personas ponen el asado braseado antes de acostarse para despertarse con un delicioso asado caliente. Casi nunca se puede cocinar un asado de carne por mucho tiempo en una olla de cocción lenta.
• Pregunta ¿Quito el hilo antes de poner un asado en una olla de cocción lenta? No. El hilo ayudará a mantener el asado en una forma uniforme que permite una cocción más uniforme. Si realmente no te gusta la cuerda, puedes quitarla, pero espera que las piezas exteriores se cocinen un poco demasiado. También puede cortar el asado en trozos para cocinarlo, lo que también reduciría el tiempo de cocción.
• Pregunta ¿Por qué debe ser marrón en ambos lados? Tu producto final será mucho más atractivo ya que tendrás buen color por todos lados. También profundizará el sabor de su plato.
• Pregunta ¿Qué pasa si olvidé dorar la carne antes de cocinarla en el horno durante un par de horas? ¿Qué tengo que hacer? Al final, gire el horno a 500 grados. Querrá hacer esto cuando el asado esté aproximadamente 10 grados por debajo de la temperatura deseada. En ese punto, vigílelo de cerca, pero el horno caliente ayudará a dorar el exterior. Retirarlo cuando alcance la temperatura interna deseada. Esta no es la forma ideal de dorar la carne ya que los jugos no estaban sellados desde el principio, pero agregará sabor y la hará mucho más atractiva.
• Pregunta Si el asado es demasiado ancho para mi olla de barro, ¿debo cortar el asado antes o después de dorarlo? Córtalo antes de dorarlo. De esa manera, todos los lados se dorarán y trabajarán para sellar los jugos.
• Pregunta ¿Debo sacar agua del asado antes de ponerlo en la olla de barro? Andrea Ribera Si. Suponiendo que su asado esté descongelado, solo use toallas de papel para secar el asado antes de prepararlo.
• Pregunta Sé que debería dorar ambos lados, pero ¿qué pasa con los extremos? Siempre dore los extremos también. Sostengo dos tenedores grandes para quemar bien el extremo y mantener el resto de la carne fuera del camino.
• Pregunta ¿Puedo cocinar un asado congelado? Puedes, pero no es una buena idea. Los alimentos congelados, especialmente los espesos como los asados, tardan mucho en descongelarse en una olla de cocción lenta. Como la comida debe descongelarse por completo antes de que comience la cocción, le llevará una eternidad cocinarla. El tiempo que los alimentos pasan a temperaturas cálidas también aumenta el riesgo de bacterias y deterioro.

Preguntas sin respuesta

• ¿Funcionaría esta misma receta en una olla instantánea? Responder
• ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un asado con punta de solomillo? Responder

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Consejos

• Puede dorar el asado la noche anterior y refrigerarlo durante la noche.
• Es un error común pensar que dorar la carne retiene la humedad, pero muchas veces se ha demostrado de manera concluyente que es falso.

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Advertencias

• Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente como para dorar la carne, pero no tanto como para quemarla.

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Cosas que necesitará

• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Horno holandés (o cualquier sartén lo suficientemente grande y profunda para contener el asado)
• Toallas de papel