Los aficionados a la cocina de todo el mundo celebran los hongos Portobello por su sencillez y profundidad de sabor. Con notas terrosas fuertes y una textura carnosa, los portobellos se sienten como en casa en una amplia variedad de platos, desde frituras veganas hasta cocina rústica italiana. Lo que es aún mejor es lo fácil que es prepararlos: la mayoría de los hongos solo requieren un simple corte y un trapo antes de que estén listos para cocinarse y disfrutarse. Después de comprar los portobellos más frescos, todo lo que necesitará es una toalla de papel húmeda y una cuchara para prepararlos para preparar sus recetas favoritas.
Pasos
Parte 1 de 3: Limpiar el hongo
- 1 Humedece una toalla de papel doblada con agua fría. Exprime el exceso de agua para que la toalla de papel quede ligeramente húmeda. En la mayoría de los casos, un poco de humedad es todo lo que necesita para limpiar un portobello recién recogido y empaquetado.
- Debido al tamaño y la anatomía de los hongos portobello, deben limpiarse individualmente para garantizar que reciban la atención adecuada.
- También puedes usar el lado suave de una esponja de cocina.
- 2 Frote suavemente la tapa y el tallo del hongo. Pasa la superficie exterior del portobello con la toalla de papel húmeda con movimientos suaves y rápidos. Tenga cuidado de no aplicar demasiada presión, o podría dañar el hongo, causando roturas o puntos blandos y magullados.
- Deje que el hongo descanse en su palma en lugar de agarrarlo por la tapa o el tallo.
- Preste especial atención a las áreas donde la suciedad y los escombros son más pesados.
- 3 Utilice un cepillo para hongos para limpiar hongos especialmente sucios. Puede haber ocasiones en las que una toalla de papel no sea suficiente para eliminar hasta el último rastro de suciedad. Un cepillo de cerdas suaves te permitirá eliminar más suciedad y arena de la superficie del portobello sin necesidad de remojarlo o enjuagarlo mucho.
- Los cepillos de hongos generalmente se pueden encontrar en las tiendas especializadas culinarias, así como en la mayoría de los supermercados.
- Remojar los champiñones hace que absorban el agua como una esponja, lo que puede opacar tanto su sabor como su textura.
- 4 Deja el portobello a un lado para que se seque. Coloque el hongo limpio sobre una capa de toallas de papel. Si está preparando varios hongos, pase al siguiente. Continúe limpiando los portobellos individualmente hasta que tenga tantos como necesite.
- Las toallas de papel absorberán cualquier humedad adicional que se filtre de los hongos.
Parte 2 de 3: Recortando el hongo
- 1 Retire el tallo. La forma más fácil de hacer esto es simplemente agarrar el vástago por la parte inferior, luego girarlo y tirar con fuerza. Debería saltar de inmediato con poca resistencia. También puedes usar un cuchillo de cocina para cortar los tallos.
- Los tallos de los hongos portobello tienden a ser duros y leñosos, y es mejor dejarlos fuera de la mayoría de las recetas.
- Si no quieres que se desperdicie ninguna parte del hongo, puedes guardar y reutilizar los tallos cortándolos finamente y usándolos para condimentar caldos, guisos o salteados.
- 2 Raspa las branquias negras. Dale la vuelta al hongo para exponer la parte inferior de la tapa. Pase la punta de una cuchara sobre las branquias reticulares hasta que se suelten. Limpie la parte inferior de la tapa con una toalla de papel húmeda para eliminar los restos.
- Estas branquias tienen un sabor amargo y poco apetitoso, que puede afectar negativamente el sabor del plato terminado.
- 3 Corta el borde interior de la tapa. Después de raspar las branquias, es posible que observe un labio estrecho en la parte inferior de la gorra. Pase el borde de un cuchillo afilado alrededor de este labio mientras gira el hongo lentamente. Cuando termines, debes quedarte con una tapa lisa que sea plana en un lado y redondeada en el otro.
- Quitar este borde con labios permitirá que la tapa quede más plana, lo que será útil si planeas hacerlo.interrogatorio intensoo rellenar los champiñones.
- Este es un paso opcional que mejorará principalmente el aspecto de la presentación.
- 4 Corta el hongo al gusto. El portobello ahora está listo para ser preparado para el plato que está preparando. Para los popurrís de sopas y verduras, puede cortar los champiñones más grandes en cubos o tiras finas para hacerlos más manejables.
- Cuando se trata de portobellos, no es necesario cortarlos; muchos chefs prefieren dejar los hongos enteros para cocinarlos al vapor, asarlos a la parrilla o freírlos para preservar su abundante sabor y textura.
- Unte ligeramente las tapas de portobello con aceite de oliva, espolvoree con sal kosher y hornee para obtener una alternativa vegetariana a los panecillos para sándwich.
Parte 3 de 3: Almacenamiento y uso de hongos portobello
- 1 Asegúrate de que los portobellos estén frescos. Antes de comprar, inspeccione la tapa y el vástago en busca de magulladuras o imperfecciones desagradables. Estos pueden indicar que el hongo ha pasado su mejor momento. Un buen portobello tendrá entre 4 y 6 pulgadas de ancho, será firme al tacto y tendrá un color uniforme.
- Si es posible, compre sus portobellos por separado de un contenedor suelto en lugar de en un paquete. De esta manera, puede elegir los hongos más atractivos.
- El estado de las branquias también puede ser un signo revelador. Si las branquias parecen húmedas, viscosas o arrugadas, es probable que el hongo sea viejo.
- 2 Refrigere los portobellos no consumidos en un recipiente transpirable. Saque los portobellos de su embalaje original tan pronto como llegue a casa y transfiéralos a una bolsa de papel o una hoja de toallas de papel. Los hongos desprenden humedad cuando se asientan. Cuando se dejan en plástico, esto puede hacer que se vuelvan suaves y esponjosos.
- Una ventilación adecuada es clave para garantizar que los portobellos se mantengan frescos hasta que esté listo para usarlos.
- También puede recortar y envolver las tapas en una doble capa de toallas de papel húmedas.
- 3 Use los hongos dentro de los tres días. Portobellos, como la mayoría de los otros productos frescos, será mejor si se utiliza de inmediato. Siempre examine los hongos cuidadosamente antes de ponerlos en los alimentos que consume. Si parecen incoloros, se sienten blandos o desarrollan un olor cuestionable, vaya a lo seguro y deséchelos.
- Por lo general, es mejor comprar ingredientes frescos como hongos siempre que los necesite.
- En raras ocasiones, los hongos portobello pueden durar hasta una semana cuando se almacenan correctamente.
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Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta El chef Alton Brown y otros han demostrado que los hongos no absorben el agua como una esponja. Enjuagarlos o remojarlos brevemente es una excelente manera de limpiarlos. ¿Cuál es su opinión sobre esto? Depende de qué tan bien confíe en sus cultivadores de hongos. Un amigo mío cultiva hongos Portobello y ostra, y prefiere usar aire comprimido para limpiarlos con aerógrafo. De esta manera, no perderás el tiempo con el agua. Estos son hongos excepcionalmente limpios.
- Pregunta ¿Quitar la piel de los hongos disminuye el valor nutritivo? sunil yadav Si. No es necesario quitar la piel del hongo, que no solo es seguro para comer, sino que también es una gran fuente de proteínas y carbohidratos con una cantidad muy baja de grasa. Si quieres limpiarlo, simplemente ponlo en agua caliente durante unos 15 minutos.
- Pregunta ¿Debería quitar las branquias negras de los portobellos antes de asarlos? No, son perfectamente comestibles y deliciosos. Los portobellos son excelentes setas para asar.
- Pregunta ¿Puedes freír el hongo entero en la estufa para hacer una hamburguesa de hongo? Sí, aunque lo mejor sería hacerlo a la parrilla. ¡Las hamburguesas de champiñones son una excelente alternativa saludable para una hamburguesa!
- Pregunta Las branquias negras del hongo portobello están bien para comer, pero lo amargo es así de cierto Zaren Camacho Las branquias de los hongos son totalmente comestibles, pero en algunos casos, hacen que un plato sea antiestético. La mayoría de las recetas que requieren hongos no requieren que elimine las branquias en la parte inferior de las tapas. Los hongos Portobello, sin embargo, tienen branquias particularmente oscuras, lo que puede hacer que cualquier plato en el que se utilicen se vuelva oscuro y poco atractivo.
- Pregunta Hay puntos débiles más claros en el hongo. ¿Qué sería eso? Samantha Davis No hay nada de qué preocuparse cuando vea manchas más claras en un hongo. Todos los hongos son diferentes (como los copos de nieve).
- Pregunta ¿Los hongos portobello a veces se vuelven de color naranja por dentro después de limpiarlos? Samantha Davis Pueden, pero no se preocupen, ya que eso es perfectamente normal. Puede seguir comiéndolos justo cuando los guarde, asegúrese de que no haya aire adicional en el recipiente.
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Consejos
- Use hongos portobello para impartir un sabor terroso y audaz a los platos salados.
- La pulpa de un portobello es lo suficientemente sustancial como para convertirlo en un sustituto satisfactorio de la carne.
- Limite la cantidad de aceite, salsa o adobo que usa al cocinar portobellos, ya que pueden absorber la humedad rápidamente.
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Advertencias
- No cocine con portobellos sin limpiarlos primero. Dado que los hongos crecen en el suelo, a menudo estarán bastante sucios.
- Tenga cuidado al manipular cuchillos en la cocina. Los accidentes ocurren.
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Cepillo de hongos
- Esponja de cocina
- Cuchillo de cocina afilado
- Cuchara
- Bolsa de papel
