El hígado con cebollas salteadas es un plato clásico y abundante. Aunque puede que no le hayan gustado especialmente el hígado y las cebollas cuando era niño, ¡inténtelo de nuevo como adulto para ver si ahora disfruta de este plato de relleno! Primero, corte las cebollas y el hígado antes de dragar el hígado con harina sazonada. Luego cocine el hígado, las cebollas y el caldo hasta que las cebollas estén tiernas y se forme una rica salsa. Sirva el hígado y las cebollas solos o con puré de papas para una comida caliente de invierno.
Ingredientes
- ½ taza (64 g) de harina
- 1 cucharadita (2,3 g) de pimienta negra
- ½ cucharadita (2,5 g) de sal
- 3 cucharadas soperas (44 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ lb (680 g) de hígados de res, pollo o cordero
- 2 cebollas
- 1 taza (240 ml) de caldo de res o pollo
Rinde 4 porciones
Pasos
Parte 1 de 2: Cortar las cebollas y dragar el hígado
- 1 Deseche las membranas del hígado si aún no se han eliminado. Use sus dedos para pelar la fina membrana externa de cada hígado. Las membranas se desprenderán fácilmente. Trate de no desgarrar el hígado mientras retira las membranas.
- El hígado generalmente se vende con las membranas ya retiradas.
- 2 Cortar los hígados en 1⁄2 en rodajas de 1,3 cm de grosor. Coloque 1 1/2 lb (680 g) de hígados de res o pollo en una tabla de cortar. Use un cuchillo muy afilado para cortar los hígados en tiras.
- Tenga mucho cuidado cuando use un cuchillo para cortar el hígado en forma fina. Asegúrese siempre de utilizar un cuchillo afilado, ya que es el más seguro y hará los mejores cortes.
- 3 Cortar 2 cebollas en delgado 1⁄4 en rodajas (0,64 cm). Coloca las cebollas en una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortar los extremos. Corta cada cebolla por la mitad y quita la piel. Coloque la superficie plana de cada cebolla en la tabla de cortar y corte con cuidado cada mitad finamente.
- 4 Combine la harina, la sal y la pimienta negra. Vierta ½ taza (64 g) de harina, 1 cucharadita (2,3 g) de pimienta negra recién molida y ½ cucharadita (2,5 g) de sal en un tazón. Use un tenedor o batidor para mezclar bien los ingredientes.
- Sazone la harina con más o menos pimienta negra y sal según lo que prefiera.
- 5 Draga las rodajas de hígado en la harina. Coloque cada rebanada de hígado en el bol con la harina, la pimienta negra y la sal. Voltee cada rebanada en el tazón para asegurarse de que todos los lados estén cubiertos con la harina sazonada.
- Agite suavemente cada rebanada de hígado mientras la saca del recipiente para eliminar el exceso. Una capa ligera de harina es todo lo que se necesita.
Parte 2 de 2: Cocinar y servir el hígado y las cebollas
- 1 Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande durante 1-2 minutos. Vierta 3 cucharadas estadounidenses (44 ml) de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande con tapa. Ajusta la temperatura a media-alta.
- 2 Dorar las rodajas de hígado en aceite a fuego medio-alto durante 2-4 minutos. Coloque las rodajas de hígado en la sartén. Asegúrese de que las rodajas formen solo una capa y no se superpongan. Deje que cada lado de las rodajas de hígado se cocine durante 1-2 minutos y use pinzas de cocina para darles la vuelta después de que cada lado se haya dorado.
- Si no caben todas las rodajas de hígado en la sartén en 1 capa, dórelas en lotes. Coloque el primer lote de hígado dorado en un plato caliente mientras se cocina el siguiente lote.
- 3 Coloque las cebollas en rodajas en la sartén. Agregue las 2 cebollas en rodajas en la misma sartén que el hígado. Use una cuchara de madera para revolver ocasionalmente los ingredientes mientras se cocinan.
- Si cocinó el hígado en lotes, agregue todo el hígado nuevamente a la sartén.
- 4 Agregue el caldo y cocine a fuego lento los ingredientes durante 15-20 minutos hasta que se forme una salsa. Vierta 1 taza (240 ml) de caldo de res o pollo en la sartén. Use una cuchara de madera para combinar el hígado, la cebolla y el caldo. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento los ingredientes hasta que las cebollas estén tiernas y el caldo se haya espesado.
- Use caldo de res si está cocinando hígados de res y caldo de pollo si está cocinando hígados de pollo.
- 5 Compruebe que el hígado esté cocido antes de retirar la sartén del fuego. Use un cuchillo para hacer un pequeño corte en la parte más gruesa de un trozo de hígado. El hígado está listo cuando se ve ligeramente rosado en el medio con bordes marrones. Si el hígado se ve crudo o crudo, continúe cocinando durante unos minutos más antes de revisarlo nuevamente.
- El hígado sabe mejor cuando está ligeramente rosado en el medio, ya que esto significa que no está demasiado cocido.
- También puedes comprobar que el hígado esté cocido con un termómetro para carnes. Inserte la sonda en la parte más gruesa del hígado y asegúrese de que la temperatura haya alcanzado al menos 165 ° F (74 ° C).
- 6 Sirve el hígado y coloca las cebollas salteadas encima de las rodajas. Use una espátula para dividir el hígado en 4 lugares. Coloca las cebollas y la salsa encima del hígado y sírvelas inmediatamente.
- También puedes disfrutar del hígado conpuré de patataspara una abundante comida de invierno. Sirve el puré de papas junto al hígado y las cebollas para ayudar a absorber la deliciosa salsa.
- Hígado y cebollas sobrantes en el refrigerador hasta por 3 días. Coloca el hígado y la cebolla en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador.
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Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta ¿Debería quedarse sin sangre del hígado cuando se cocina? Sí, se acabará un poco. Si ve mucha sangre, eso significa que no la drenó correctamente.
- Pregunta ¿Qué salsa mezclo con el hígado y las cebollas? Agrega un poco de agua o caldo.
- Pregunta ¿Remoja primero el hígado en leche? Escuché que sabe mejor si haces esto. ¡Absolutamente! También es una buena idea enjuagar ligeramente el hígado antes de secarlo y colocarlo en leche entera (para cubrir), remojar en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de cubrirlo con harina y freír. ¡Después de hacer esto, encontrará que el sabor es increíble!
- Pregunta ¿Qué hace que el hígado sea sensible? Edrees Ahmad Merkhail Puede remojar el hígado en jugo de limón y agua durante varias horas, o puede remojarlo en leche.
- Pregunta ¿Funcionará esto con el hígado de cordero? Si. Todo el hígado se puede cocinar de la misma manera. Los tiempos de cocción variarán ligeramente según el tipo de hígado que se utilice, normalmente entre 1 y 2 minutos en cada sentido a partir de los 5 minutos indicados.
- Pregunta Encuentro que la margarina se quema muy fácilmente en la sartén. ¿Estaría bien usar Becel Oil para freír el hígado? Eso debería estar bien. Independientemente de lo que use, asegúrese de que el calor no sea demasiado alto.
- Pregunta ¿Es harina de trigo o harina de maíz? Tradicionalmente, harina de trigo; sin embargo, las personas con alergia al trigo pueden usar harina de maíz en su lugar.
- Pregunta ¿Debería remojar también las cebollas? Karen Richardt No, no es necesario remojar las cebollas, solo cortarlas en rodajas y saltearlas en mantequilla. Remoja el hígado en leche o agua / limón porque se dice que ayuda a eliminar el sabor amargo que suele tener el hígado, además de ayudar a ablandar la carne.
- Pregunta ¿Por qué el hígado tiene un sabor muy fuerte? El hígado es responsable de filtrar los productos de desecho, como el alcohol y otras toxinas, de la sangre, de ahí el sabor fuerte. Es el órgano central del sistema hepático.
- Pregunta ¿Puedo congelar el hígado? Rb Smith Sí, cuando compre hígado de res en el supermercado, transfiéralo al congelador de su casa. Al descongelar, sumérjalo en leche durante varias horas para eliminar algo del sabor a juego.
- No tengo harina. ¿Puedo cocinarlo solo? Responder
- ¿Puedo usar agua en lugar de caldo? Responder
- ¿Puedo cocinar hígado congelado en un horno? Responder
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Consejos
- Aunque un plato de hígado y cebollas no es un recuerdo de la infancia particularmente agradable para algunos, inténtelo de nuevo como adulto. ¡Te sorprenderá cómo han cambiado tus gustos con el tiempo!
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Cosas que necesitará
Cortar las cebollas y dragar el hígado
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- cuenco
Cocinar y servir el hígado y las cebollas
Sartén grande con tapa
- Plato
- Pinzas de cocina
- Cuchara de madera
- Termómetro de carne
- Espátula
- Platos para servir
- Triturador de patatas (opcional)
- Recipiente hermético
