Cómo cocinar chuletas de cerdo tiernas

Las chuletas de cerdo son una excelente cena rápida, pero son fáciles de cocinar demasiado. Para chuletas tiernas y jugosas, déjalas marinar o ponlas en salmuera antes de cocinarlas. Luego decide si quieres dorarlos en la estufa y terminar de hornearlos en el horno o si quieres echarlos a la parrilla caliente. Use chuletas de cerdo con hueso para mantener la humedad en la carne o tenga cuidado de cocinar las chuletas de cerdo sin hueso hasta que estén cocidas a su gusto.

Ingredientes

Chuletas de cerdo con hueso

• 3 tazas (709 ml) de agua fría, cantidad dividida
• 3 cucharadas (54 g) de sal kosher gruesa o 2 1/2 cucharadas (42 g) de sal de mesa
• 2 a 4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 1 libra o 453 g cada una)
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar
• 2 dientes de ajo machacados, opcional
• 1/2 cucharadita (1,5 g) de granos de pimienta negra, opcional
• 1 hoja de laurel, opcional

Rinde de 2 a 4 chuletas de cerdo

Chuletas de cerdo tiernas y deshuesadas

• 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• 2 1/2 cucharadas (37 ml) de salsa de soja
• 1 cucharadita (3 g) de condimento para bistec

Rinde 4 chuletas de cerdo

Pasos

Método 1 de 2: Salmuera de chuletas de cerdo con hueso

1. 
   
   1 Hierva 1 taza (240 ml) de agua y agregue la sal y los aromas. Vierta 1 taza (240 ml) de agua en una olla y suba el fuego a alto. Una vez que el agua hierva, agrega 3 cucharadas (54 g) de sal kosher gruesa. o 2 1/2 cucharadas (42 g) de sal de mesa. Si desea agregar sabores adicionales, agregue:
   • 2 dientes de ajo machacados
   • 1/2 cucharadita (1,5 g) de granos de pimienta negra
   • 1 hoja de laurel
2. 2 Apague el fuego y agregue 2 tazas (470 ml) de agua. El agua de la olla dejará de burbujear cuando agregue el agua extra. La sal debe estar completamente disuelta y la salmuera estará a temperatura ambiente.
3. 3 Vierta la salmuera sobre las chuletas de cerdo. Coloque de 2 a 4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 1 libra o 453 g cada una) en un plato llano o molde para pastel. Vierta la salmuera sobre las chuletas de cerdo para que queden cubiertas.
   • Las chuletas deben tener entre 1,9 cm (0,75 pulgadas) y 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.
   • Si las chuletas no están cubiertas, mezcle 1 taza (240 ml) adicional de agua con 1 cucharada adicional (18 g) de sal kosher. Vierta la salmuera extra en la sartén.
4. 4 Cubra y enfríe las chuletas durante al menos 30 minutos. Cubra la sartén con papel film y colóquela en el refrigerador. Enfríe las chuletas de cerdo durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
   • La salmuera ablandará la carne. Para obtener las chuletas de cerdo más tiernas, déjelas enfriar durante 4 horas completas.
5. 
   
   5 Precalienta el horno a 204 ° C (400 ° F) y calienta una sartén. Cuando esté casi listo para cocinar las chuletas de cerdo, encienda el horno y coloque una sartén de hierro fundido en él. La rejilla debe estar en el centro del horno.
6. 
   
   6 Seque y sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Saca las chuletas de cerdo en salmuera del refrigerador y sácalas de la sartén. Seque las chuletas con toallas de papel y colóquelas sobre una superficie de trabajo. Rocíe las chuletas con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Use las yemas de los dedos para frotar ambos lados de las chuletas para que los condimentos cubran uniformemente la carne.
   • Deje reposar las chuletas de cerdo a temperatura ambiente mientras el horno termina de calentarse.
7. 7 Dorar las chuletas de cerdo durante 3 minutos a fuego medio-alto. Use guantes de cocina para sacar la sartén caliente del horno. Coloque la sartén en la estufa y encienda el fuego a medio-alto. Coloque las chuletas de cerdo sazonadas en la sartén caliente y cocínelas durante 3 minutos sin moverlas.
   • Las chuletas de cerdo chisporrotearán y humearán tan pronto como las pongas en la sartén. Considere encender un ventilador de ventilación o abrir una ventana.
8. 8 Voltea las chuletas de cerdo y hornéalas durante 6 minutos en el horno. Use pinzas o una espátula para voltear cada chuleta de cerdo. Apague el fuego y use guantes de cocina para transferir la sartén al horno precalentado. Cocine las chuletas para que estén tiernas y bien cocidas.
   • Debido a que la parte inferior de las chuletas se cocinará en el horno, no es necesario dorarlas.
9. 
   
   9 Asegúrese de que la temperatura haya alcanzado los 140 ° F (60 ° C). Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de una chuleta de cerdo. La chuleta debe alcanzar entre 140 ° F (60 ° C) y 145 ° F (63 ° C) una vez que haya terminado de cocinarse. Si la chuleta de cerdo no ha terminado de cocinarse, ase y revise las chuletas de cerdo cada 2 minutos hasta que estén cocidas a su gusto.
10. 
    
    10 Deje reposar las chuletas tiernas durante 5 minutos antes de servirlas. Apague el horno y mueva las chuletas de cerdo a un plato con borde poco profundo. Si hay jugos en la sartén, viértalos sobre las chuletas. Coloque una hoja de papel de aluminio sin apretar sobre las chuletas y déjelas reposar durante 5 minutos. Considere servirlos con papas gratinadas, verduras asadas o panecillos.
    • Las chuletas de cerdo terminarán de cocinarse mientras reposan.
    • Guarde las chuletas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.
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Método 2 de 2: Asar tiernas chuletas de cerdo deshuesadas

1. 1 Combine el aceite de oliva, la salsa de soja y el condimento para bistec en un tazón. Para hacer la marinada, saque un tazón pequeño y vierta 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva en él. Batir 2 1/2 cucharadas (37 ml) de salsa de soja y 1 cucharadita (3 g) de condimento para bistec.
   • Si lo desea, puede sustituir el condimento para bistec con su hierba o especia favorita. Por ejemplo, use 1 cucharadita (2 g) de romero o tomillo seco.
2. 2 Cubra las chuletas de cerdo con adobo y déjelas enfriar durante al menos 3 horas. Vierta la marinada en una bolsa grande con cierre y agregue 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas. Exprima tanto aire como pueda y selle la bolsa. Las chuletas de cerdo deben cubrirse con la marinada. Refrigerelos durante al menos 3 horas o hasta 1 día.
   • Las chuletas de cerdo no deben tener más de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Si son demasiado gruesos, córtelos por la mitad horizontalmente para hacer chuletas más cercanas a ¹⁄₂ pulgada (1,3 cm) de espesor. Esto le dará 4 chuletas adicionales.
3. 
   
   3 Calienta una parrilla a fuego medio. Una vez que esté listo para asar las tiernas chuletas de cerdo, encienda una parrilla de gas a fuego medio. Si eres usando una parrilla de carbón , llena una chimenea con briquetas y enciéndelas. Vierta las brasas calientes y cenizas en el centro de la rejilla de la parrilla.
4. 
   
   4 Asa las chuletas de cerdo deshuesadas durante 6 a 8 minutos. Saca las chuletas de cerdo marinadas del frigorífico. Colóquelos en la parrilla caliente y tape la tapa. Ase las chuletas durante 6 minutos si usa chuletas de cerdo finas, o hasta 8 minutos si usa chuletas de cerdo gruesas.
5. 5 Voltea y asa las chuletas de cerdo durante 6 a 8 minutos más. Retire la tapa y use unas pinzas o una espátula para voltear las chuletas de cerdo. Vuelva a colocar la tapa en la parrilla y cocínelas durante otros 6 a 8 minutos, dependiendo de qué tan bien cocidas quiera las chuletas.
6. 
   
   6 Comprueba si la temperatura de las chuletas de cerdo es de 63 ° C (145 ° F). Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de una chuleta de cerdo. La chuleta debe alcanzar entre 145 ° F (63 ° C) y 155 ° F (68 ° C) una vez que termine de cocinarse.
7. 7 Mueve las chuletas a una tabla de cortar y déjalas reposar durante 5 minutos. Transfiera las chuletas de cerdo a la parrilla a una tabla de cortar o un plato grande con unas pinzas. Coloque una hoja de papel de aluminio sin apretar sobre las chuletas y déjelas reposar durante 5 minutos. Terminarán de cocinarse y los jugos se redistribuirán dentro de la carne.
8. 
   
   8 Sirve las tiernas chuletas de cerdo a la plancha. Coloque 1 chuleta de cerdo en cada plato para servir o corte cada chuleta en tiras finas antes de colocarlas. Sirva las chuletas tiernas con orzo pilaf, papas asadas, ensalada verde o ensalada de pasta.
   • Guarde las chuletas de cerdo asadas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.
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Consejos

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Cosas que necesitará

Chuletas de cerdo tiernas en salmuera

• Tazas y cucharas medidoras
• Plato poco profundo o plato para tarta
• Cuchara
• Envoltura de plástico
• Termómetro de lectura instantánea
• Sartén de hierro fundido
• Guantes de cocina
• Toallas de papel
• Cuchillo y tabla de cortar
• Papel de aluminio
• Plato con borde poco profundo
• Pinzas o espátula

Tiernas chuletas de cerdo deshuesadas a la parrilla

• Tazón pequeño
• Batidor
• Tazas y cucharas medidoras
• Bolsa grande con cierre
• Cuchillo y tabla de cortar
• Parrilla de gas o carbón con briquetas
• Pinzas o espátula
• Termómetro de lectura instantánea
• Papel de aluminio
• Platos para servir