Saber cómo cocinar un salmón entero es una gran habilidad, porque minimiza el desperdicio, le permite agregar mucho sabor al pescado y es excelente para las personas a las que les gusta pescar el suyo. Hay un par de formas de cocinar un salmón entero, incluido asarlo y asarlo a la parrilla. En realidad, tampoco necesita una tetera de pescado para cocinar el salmón de esta manera, pero ciertamente puede usar una si la tiene a mano.
Ingredientes
Salmón asado
Sirve cuatro
- 5½ libras (2,5 kg) de salmón entero, sin escamas y destripado
- 3⅓ libras (1,5 kg) de patatas
- Pizca de sal
- Pimienta negra
- 1 manojo pequeño de eneldo fresco, lavado y picado
- 1 manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana, lavado y picado
- 2 limones
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 diente de ajo en rodajas
- ½ taza (119 ml) de vino blanco seco
- Aceite de oliva, para rociar
Salmón a la parrilla
Sirve dos
- 3 libras (1,4 kg) de salmón entero, sin escamas y destripado
- ¼ de taza (59 ml) de salsa de soja
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de chile
- 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 lima
- 1 cucharada (13 g) de azúcar morena
- 3 cebollas verdes picadas
Pasos
Parte 1 de 3: Salmón asado
- 1 Precalienta el horno y prepara la bandeja para hornear. Configura el horno a 204 C (400 F) y deja que alcance la temperatura. Elija una bandeja para hornear que sea lo suficientemente larga para acomodar su pescado. Está bien si la cabeza y la cola sobresalen un poco. Cubra la bandeja para hornear con dos capas de papel de aluminio, cada una un poco más larga que la bandeja.
- También puede utilizar una fuente para asar o una olla de pescado para cocinar el salmón.
- 2 Limpiar y cortar las patatas en rodajas. Limpia las patatas con agua corriente y frótalas con un cepillo de verduras para eliminar la suciedad. Séquelos con una toalla o papel toalla. Con un cuchillo, córtelos en rodajas de un cuarto de pulgada (0,6 cm) de grosor.
- También puedes usar una mandolina para cortar las patatas.
- 3 Coloca las patatas en la bandeja de horno. Coloca las rodajas de papa encima del papel de aluminio en la bandeja para hornear. Comience con una sola capa y luego superponga las papas si es necesario. Rocíelos con un poco de aceite de oliva para cubrir la capa superior.
- Espolvorea la parte superior de las patatas con sal y pimienta.
- 4 Prepara el aderezo. Toma la mitad del eneldo y la mitad del perejil y colócalo en un bol. Use un rallador o rallador para rallar los dos limones. Agregue la ralladura al tazón con las hierbas y revuelva para mezclar.
- Corta uno de los limones y exprime el jugo sobre las hierbas. Mezcle para cubrir.
- 5 Seque el vientre y la piel. Coloca el salmón en la tabla de cortar. Abrir la hendidura del vientre que hizo el pescadero al extraer los órganos. Seque el interior del vientre con una toalla de papel. Dale palmaditas en el exterior con una toalla de papel limpia también.
- 6 Corta la piel del salmón. Con su cuchillo, marque la piel del salmón haciendo seis cortes en ángulo desde la espalda hasta el vientre. Los cortes deben tener una profundidad aproximada de 2,5 cm (una pulgada). Dale la vuelta al pescado y repite del otro lado.
- El objetivo de marcar la piel es darle un lugar para rellenar las hierbas, el aderezo y las verduras.
- 7 Viste y rellena el salmón. Transfiera el pescado a la bandeja para hornear, colocándolo diagonalmente sobre las papas. Toma el eneldo y el perejil restantes y mételos dentro de la panza del salmón. Espolvoree sal, pimienta y la mezcla de hierbas y limón en cada corte que hizo en la piel.
- Espolvoree la parte superior del pescado con las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo.
- Rocíe el vino blanco sobre el pescado y las verduras.
- 8 Asa el salmón. Enrolla los bordes del papel de aluminio hacia arriba y alrededor del pescado y las papas para hacer un pequeño borde alrededor de todo. Coloca el pescado en el horno y hornea por 15 minutos. Pasado ese tiempo, baje el fuego a 350 F (177 C) y cocine el salmón por otra media hora.
- Retire el pescado del horno cuando se acabe el tiempo de cocción.
- 9 Prueba el pescado para ver si está cocido. Inserte una brocheta en el pescado detrás de su cabeza y déjela por 10 segundos. Retire la brocheta y sosténgala contra su labio. Si se siente caliente, el pescado está listo. Anuncio
Parte 2 de 3: Salmón a la parrilla
- 1 Precalienta la parrilla y envuelve el pescado. Enciende la parrilla o la barbacoa a fuego alto, alrededor de 400 F (204 C). Coloque tres hojas grandes de papel de aluminio que sean lo suficientemente grandes como para contener el salmón, más algunas adicionales para doblar.
- Coloque el salmón en las tres capas de papel de aluminio. Dobla los bordes del papel de aluminio alrededor del salmón por todos lados para formar un borde.
- 2 Prepara el aderezo. Batir la salsa de soja, la salsa de chile, el jengibre y el ajo en un tazón mediano. Usa el rallador para rallar la lima y agrégala también al tazón. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo en el bol. Agrega el azúcar morena y bate para combinar todos los ingredientes.
- 3 Marcar y vestir la piel. Con un cuchillo afilado, marque la piel del salmón haciendo cuatro cortes superficiales en un lado del cuerpo, desde la espalda hasta el vientre. Rocíe el aderezo en las ranuras y sobre la piel del pescado. Por último, espolvorear el pescado con las cebolletas picadas.
- 4 Asa el salmón. Para una parrilla de leña o carbón, mueva las brasas a ambos lados de la parrilla para que el salmón se cocine a fuego indirecto. Para una parrilla de gas, apague el gas hacia un lado. Coloque el salmón en la parrilla lejos del fuego. Cierre la tapa y cocine el salmón durante 25 a 30 minutos.
- Para determinar si el salmón está listo, observe el color de la carne. Debe ser rosa por dentro con bordes de colores más claros.
- Si tiene un termómetro para carne, 120 F (49 C) es poco común y 130 F (54 C) es medio.
Parte 3 de 3: Servir y cortar salmón entero
- 1 Deja reposar el salmón. Cuando el salmón salga del horno o de la parrilla, déjelo reposar de cinco a 10 minutos antes de cortarlo. Esto le dará tiempo a la carne para relajarse y ayudará a que el salmón sea más jugoso.
- 2 Quita la piel. Una vez que el pescado ha tenido tiempo de reposar, puedes quitarle la piel. Comience abriendo el papel de aluminio que rodea al pescado. Pele suavemente la piel del pescado. Si hay algo de carne gris en el salmón, raspelo con cuidado con una cuchara.
- 3 Coloca el pescado en un plato. Con una espátula, levante con cuidado el pescado del papel de aluminio y transfiéralo a una fuente para servir. Use una cuchara para recoger los jugos que quedan en el papel de aluminio y rociarlos sobre el pescado.
- Para el salmón asado con otras verduras, coloque las verduras (como patatas y zanahorias) alrededor del pescado en la fuente.
- Puede servir el pescado entero así y cortarlo en porciones individuales en la mesa.
- 4 Cortar el salmón en rodajas. Use un cuchillo afilado para cortar el pescado en porciones individuales. Corta la cabeza y la cola si aún están unidas. Luego, corta el salmón en filetes horizontales o anchos. Cada bistec debe tener aproximadamente 1,3 cm (media pulgada) de grosor.
- Transfiera las porciones a platos individuales y sirva algunas de las verduras y jugos con cada porción.
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Consejos
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Salmón asado
- Cuchillo
- Bandeja para hornear
- Papel de aluminio
- Tabla de cortar
- Zester
- bol
- Toalla de papel
- Brocheta
- Plato de servir
- Espátula
Salmón a la plancha
- Barbacoa o parrilla
- Papel de aluminio
- Cuchillo
- Batidor
- bol
- Zester
- Plato de servir
- Espátula
