Cómo hacer carne Wellington

Beef Wellington es un plato inglés clásico hecho de carne de res, duxelles, prosciutto y hojaldre. Una vez que el lomo esté chamuscado para ayudar a mantener su forma, puede crear sus duxelles con chalotes, champiñones y ajo. El solomillo de ternera se envolverá en capas de duxelles, prosciutto y, por último, hojaldre. Una vez que se haya horneado en el horno, tendrá una deliciosa carne Wellington que sirve para muchos.

Ingredientes

• 2 a 3 libras (0,91 a 1,36 kg) de lomo de res cortado al centro, recortado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva o aceite de canola
• 0,25 tazas (59 ml) de mostaza Dijon o inglesa
• 1 cucharada (15 ml) de mantequilla
• 2 chalotes
• 2 libras (0,91 kg) de champiñones cremini
• 5 dientes de ajo
• 0,5 libras (0,23 kg) de prosciutto, en rodajas finas
• 1 hoja de hojaldre
• 2 huevos
• Tomillo (opcional)

Pasos

Parte 1 de 4: Quemando la carne

1. 1 Sazone la carne con sal y pimienta. Saque 1 lomo de res cortado al centro, asegurándose de que se le haya cortado todos los tendones y la grasa. Espolvorea sal y pimienta a cada lado del lomo de res para que quede bien cubierto.
   • Puede atar el lomo con hilo de cocina en 4 lugares alrededor de su ancho para ayudar a mantener su forma.
2. 2 Vierta el aceite en una sartén caliente. Elija una sartén lo suficientemente grande para contener el lomo de res y luego use aceite de canola o aceite de oliva para cubrir el fondo. Coloque la sartén sobre la estufa y encienda la estufa a fuego alto.
   • 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite deberían funcionar.
3. 3 Agregue la carne a la sartén y déjela dorar durante aproximadamente 3 minutos. Una vez que coloques el lomo de res en la sartén caliente, evita moverlo mientras se dora. Después de que hayan pasado 3 minutos, el fondo del lomo debe estar dorado y listo para voltear.
   • Configure un temporizador para recordar cuándo dar la vuelta al lomo.
4. 4 Dale la vuelta a la carne cada 3 minutos para quemar todos los lados. Use un par de dientes de cocina para darle la vuelta al lomo y dejarlo sin cocinar. Espere 3 minutos para que ese lado se dore y luego continúe girando el lomo en la sartén caliente hasta que todos los lados estén bien dorados, incluidos ambos extremos del lomo.
5. 5 Retire la carne de la sartén y corte los lazos, si es necesario. Use las puntas de la cocina para transferir la carne de la sartén a una tabla de cortar o bandeja similar. Si ató un cordel de cocina alrededor de su lomo, use tijeras para cortar los lazos con cuidado.
6. 6 Unte la carne con mostaza mientras aún está caliente. Use un cepillo para rociar para untar 0,25 tazas (59 ml) de mostaza sobre el lomo, aunque puede agregar más mostaza si lo desea. Use una mostaza como Dijon o English, y asegúrese de cepillar la mostaza en cada lado del lomo.
   • Si no tiene un cepillo para rociar, puede usar una cuchara para esparcir la mostaza sobre el lomo.
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Parte 2 de 4: Cocinar el Duxelle

1. 1 Picar o picar el chalotes , champiñones y ajo. Pica con cuidado 2 chalotas, 2 libras (910 g) de champiñones cremini y 5 dientes de ajo. También puede optar por agregar una hierba como el tomillo, cortándola finamente para darle un poco de sabor adicional.
   • Estos ingredientes son los que componen una duxelle.
   • Puede agregar los ingredientes a un procesador de alimentos para picarlos finamente, si lo prefiere.
2. 2 Pon una sartén a fuego medio-alto y cúbrela con mantequilla. Busque una sartén que sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes que acaba de picar; una sartén grande debería funcionar. Agrega 1 cucharada (15 ml) de mantequilla a la sartén para cubrirla y espera a que se caliente.
3. 3 Agrega los ingredientes cocinándolos hasta que el líquido se evapore. Revuelva los champiñones, las chalotas y el ajo de vez en cuando mientras se cocinan. Cuando esté listo, la mezcla debe volverse espesa y más parecida a una pasta seca, lo que toma aproximadamente 25 minutos. Si lo desea, agregue una pizca o dos de sal y pimienta al gusto.
4. 4 Retirar la mezcla de la sartén y dejar enfriar. Una vez que el duxelle se cocine, apaga la estufa y vierte la mezcla en un bol. Puedes dejar esto a un lado hasta que prepares el resto de la carne Wellington, o puedes ponerla en el refrigerador para que se enfríe más rápido. Anuncio

Parte 3 de 4: Envolver la carne

1. 1 Coloque tiras superpuestas de jamón en una envoltura de plástico extendida. Extienda un par de trozos de envoltura de plástico sobre la encimera para que tenga el doble de largo y ancho que el lomo de res. Coloque cada tira de jamón en la envoltura de plástico, superponiéndolas ligeramente para que se toquen y se peguen fácilmente.
   • Su capa de prosciutto debe formar un cuadrado; usar 4 o 5 tiras funciona bien.
2. 2 Extienda la duxelle sobre el jamón serrano. Use una cuchara para colocar el duxelle (la mezcla de hongos) en las tiras de jamón. Extiéndalo uniformemente por todo el prosciutto, asegurándose de que haya una capa plana en todo el cuadrado.
3. 3 Envuelva la carne en el prosciutto y déjela en la nevera durante 15 minutos. Coloque el lomo de res en el centro del prosciutto y comience a envolver la carne. Al levantar los extremos de la envoltura de plástico, podrá cubrir el lomo de res con el prosciutto fácil y firmemente.
   • Ata los extremos de la envoltura de plástico para que no se deshagan.
   • Dejar reposar la carne en el refrigerador ayuda a que el prosciutto se adhiera al lomo, por lo que no debería tener problemas para quitar la envoltura de plástico de la carne envuelta en prosciutto.
4. 4 Precalienta el horno a 204 ° C (400 ° F) y extiende el hojaldre. Mientras el horno se precalienta, extienda una envoltura de plástico sobre la encimera tal como lo hizo con el prosciutto. Coloca la masa de hojaldre sobre la envoltura de plástico, extendiéndola de manera que quede en una capa plana y uniforme.
5. 5 Enrolle el lomo envuelto en jamón serrano en el hojaldre. Desenvuelve el lomo de ternera del film transparente y colócalo en el centro del hojaldre. Levanta la envoltura de plástico para cubrir el lomo con hojaldre, asegurándote de que quede bien y firme. Corta cualquier hojaldre sobrante para que no se superponga.
   • La carne Wellington debe parecerse a un tronco una vez que esté todo envuelto.
6. 6 Use la envoltura de plástico para atar el hojaldre y déjelo en el refrigerador durante 15 minutos. Una vez que el lomo esté envuelto en hojaldre, enróllalo con la envoltura de plástico y ata los extremos para que quede unido. Coloca la carne Wellington en la nevera durante 15 minutos para que cuaje. Anuncio

Parte 4 de 4: Horneando la carne Wellington

1. 1 Unta la ternera Wellington con los huevos batidos. Saque la carne Wellington de la nevera, retire la envoltura de plástico y colóquela en una bandeja. Batir 2 huevos hasta que tengan una consistencia suave y luego usar un cepillo para rociar para esparcir el huevo sobre el hojaldre de manera uniforme.
   • La capa de huevo le dará al hojaldre un brillo dorado una vez que esté cocido.
   • También puede espolvorear sal sobre el hojaldre, si lo desea.
2. 2 Coloque la carne en una bandeja para hornear forrada y colóquela en el horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Levante la carne Wellington sobre la bandeja para hornear y coloque la bandeja en el horno una vez que la temperatura alcance los 400 ° F (204 ° C).
   • Si no tiene papel pergamino o papel de aluminio, puede aplicar una capa uniforme de aceite en aerosol en la bandeja para hornear para que la carne Wellington no se pegue.
3. 3 Hornea la carne Wellington durante unos 40 minutos hasta que esté dorada. Revise la carne Wellington periódicamente, especialmente una vez que alcance los 30 minutos para ver si se está dorando. La temperatura interna de la carne debe ser de 57 ° C (135 ° F) una vez que haya terminado de cocinarse.
   • 135 ° F (57 ° C) será medio raro.
4. 4 Saca la carne Wellington del horno y sírvela. Una vez que el hojaldre esté dorado y la carne esté cocida, apaga el horno y saca con cuidado la bandeja para hornear. ¡Su carne Wellington debería estar lista para cortar y comer una vez que la deje enfriar durante unos minutos!
   • Use un cuchillo de corte lo suficientemente afilado para cortar la carne fácilmente.
   • Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador y consuma dentro de 4-5 días.
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• Pregunta ¿Puedes hacer una carne de res medio cocida? Sí, solo hornéalo durante 10-12 minutos mientras lo volteas y no olvides dejar reposar la carne.

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Consejos

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Cosas que necesitará

• Sartén grande
• Puntas de cocina
• Tabla de cortar o algo similar
• Cepillo para rociar
• Cuchillo de cocina afilado
• bol
• Envoltura de plástico
• Cuchara
• Papel de pergamino o papel de aluminio
• Bandeja para hornear
• Termómetro de carne
• Hilo de cocina (opcional)
• Tijeras (opcional)
• Temporizador (opcional)