Cómo hacer fideos

Esta masa de huevo y harina crea una pasta mucho más sedosa y sabrosa que la que obtendrías en una caja. Ni siquiera necesitas una máquina para hacer pasta, aunque te ahorrará tiempo. Una vez terminados, los fideos saben mejor cuando se cocinan inmediatamente.



Ingredientes

Rinde 1 libra (0,45 kilogramos) de pasta; Para 4 a 6 porciones



  • 2 tazas (10 oz) de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo grandes adicionales
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal (yodado o kosher; no sal marina)
  • 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva (para enrollar a mano más fácilmente, si no tiene una máquina de pasta)

Parte 1 de 2: Hacer la masa

  1. Imagen titulada Make Noodles Step 1

    1 Combina todos los ingredientes. Comience mezclando todos los ingredientes juntos, forme. Hay varias maneras de lograr esto:
    • En un procesador de alimentos , pulsa unas cuantas veces para combinar, luego procesa durante unos 45 segundos.
    • En una batidora de pie , combine con una batidora plana durante 30 a 60 segundos. Cambie a un accesorio de gancho para masa y mezcle a velocidad media durante otros 2 minutos.
    • Manualmente , agregue la harina y la sal a un bol y forme un 'pozo' de 4 pulgadas (10 cm) en el centro. Batir los huevos y las yemas juntos, luego verter en el pozo. Empuje lentamente la harina en el huevo con un tenedor, hasta que haya formado una masa suave.
  2. Imagen titulada Make Noodles Step 2

    2 Hacer ajustes. La marca de la harina, el tamaño de los huevos y la humedad del aire afectan la masa. Si la mezcla no se combina bien, ajuste la receta:
    • Si su masa se siente húmeda y pegajosa, agregue una cucharada de harina a la vez hasta que se sienta firme.
    • Si la masa está tan seca que no se combinará ni se romperá al sostenerla, rocíelo con agua o salpique unas gotas con la punta de los dedos. No haga esto para grietas menores.
  3. Imagen titulada Make Noodles Step 3

    3 Amasar a mano. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y doble el resto de harina a mano o con un cuchillo de mesa. Amasar la masa presionándolo hacia abajo y hacia adelante con la palma de la mano. Gire y repita hasta que la masa esté suave y firme, y no se vean burbujas de aire cuando la corte. Esto toma aproximadamente 10 minutos si combinó los ingredientes a mano, y solo 1 a 2 minutos si usó un procesador de alimentos o una batidora.
  4. Imagen titulada Make Noodles Step 4

    4 Deje reposar la masa durante una hora (opcional). Con el tiempo, la humedad se distribuirá de manera más uniforme en la masa. Esto hace que la masa sea más fácil de manipular y hace que la pasta sea más suave y menos gomosa. Si tiene algo de experiencia en el manejo de masa, puede omitir este paso sin mayores problemas. Anuncio

Parte 2 de 2: Dar forma a la pasta

  1. Imagen titulada Make Noodles Step 5

    1 Divide la masa. Enrolle la masa a mano en un cilindro. Corta el cilindro en seis partes iguales. Para los pasos a continuación, trabaje con una pieza a la vez.
    • Espolvoree harina sobre cualquier masa que no esté usando actualmente y cúbrala con una toalla o envoltura de plástico.
  2. Imagen titulada Make Noodles Step 6

    2 Enrolle la masa a mano. Si no tienes una máquina para hacer pasta, enharina una encimera y extiende la pasta a mano. Esto requiere algo de músculo y tiempo, así que considérelo como el plan de ejercicios de un panadero. Cada pieza de masa debe enrollar en un rectángulo de 6 pulgadas (15 cm) de ancho y 20 pulgadas (50 cm) de largo. Cuando termine, debe ser lo suficientemente transparente para poder ver sus dedos a través de él.
    • Levántelo del mostrador con frecuencia. Espolvoree con más harina para evitar que se pegue.
    • Cuanto más pesado sea el rodillo, más rápido será.
  3. Imagen titulada Make Noodles Step 7

    3 En su lugar, use una máquina para hacer pasta. Una máquina para hacer pasta le ahorra tiempo y esfuerzo, pero necesitará saber cómo usarla correctamente. Una máquina de manivela es la opción más barata, pero puede usar un accesorio para batidoras de cocina.
    • Configure la máquina en su posición más amplia. Presione la masa hasta formar un rectángulo plano y envíela.
    • Dobla un extremo sobre el centro, luego el otro, formando una pila de tres capas de masa. Enharina ligeramente y enrolla de nuevo. Repita al menos tres veces para agregar una textura masticable. Repite esta técnica si tu pasta se rompe.
    • Configure la máquina en un ajuste ligeramente más estrecho. Espolvoree con harina y envíe la masa, sin doblar. Repita con ajustes cada vez más estrechos, hasta que se alcance el grosor deseado (normalmente el penúltimo ajuste o más).
  4. Imagen titulada Make Noodles Step 8

    4 Corta los fideos. Puede utilizar un cortador de pizza, un cuchillo afilado o una máquina para cortar pasta. Esta misma masa se puede utilizar para formar fideos de cualquier tamaño. Dobla las tiras de masa en tubos para hacer macarrones. Pellizque los rectángulos de masa en el centro para formar farfalle.
    • Coloque hojas de pasta entre papel encerado o una toalla de cocina mientras no las esté cortando activamente. Esto evita que se sequen.
  5. Imagen titulada Make Noodles Step 9

    5 Cocina la pasta o guárdala. Es mejor cocinar esta masa inmediatamente y solo toma 60–120 segundos en agua hirviendo. Si desea almacenarlos a largo plazo, cuelgue los fideos para que se sequen sobre perchas de plástico limpias o rejillas para secar pasta. Secar hasta que esté quebradizo, luego guardar en un recipiente hermético. Una vez seco, debería durar varias semanas.
  6. Imagen titulada Make Noodles Final

    6 Terminado. Anuncio

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Consejos

  • La harina de sémola hace una pasta más gruesa que se adhiere mejor a la salsa. Esto es difícil de amasar a mano, por lo que se recomienda un procesador de alimentos o una batidora.
  • La harina 00 finamente molida produce una pasta extra sedosa.
  • Para obtener un sabor más a huevo y un color dorado, agregue una yema de huevo adicional y ⅛ de taza (5/8 oz) de harina. Esto se recomienda si usa harina con un contenido de proteína superior al 10%, como la harina para todo uso de la marca King Arthur.
  • Puede cortar la hoja de pasta por la mitad hasta la mitad del enrollado para que sea más fácil de manipular.
  • Algunas formas de pasta, como los macarrones, son más fáciles de hacer con una máquina extrusora. Algunas de estas máquinas pueden requerir una masa más dura que la que se describe aquí.

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