El Celebrity Chef ha creado tres platos mediterráneos-medianos-Miami para que los fanáticos del tenis muestren, exclusivamente en Tennis.com.
Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida por Boulud Sud Miami (@bouludsudmiami)
¿Dónde puedo ver la ruina?
Escape al Mediterráneo, todo sin salir del sur de Florida.
El reconocido chef Daniel Boulud ha servido tres recetas exclusivas que seguramente llevarán a los fanáticos del tenis en una gira mundial de deliciosos sabores.
En 2010, se abrió el chef y restaurador galardonado con estrellas Michelin y James Beard Boulud Sud Miami en Biscayne Blvd., y su fusión de la cultura costera local con un toque de encanto mediterráneo lo han convertido en un elemento básico de la escena alimentaria de Miami desde entonces.
Ahora, los platos más emblemáticos de Boulud están llegando a su mesa durante el Miami Open presentado por Itau, especialmente en la línea de base. ¡Listo, plato!
Leer más: IGA Swiatek, Taylor Fritz, Elena Rybakina Toma el vuelo con las aerolíneas del canal de tenis
Chuleta de cerdo de Berkshire
Chuleta de cerdo de Berkshire
- Chop de cerdo de temporada y parrilla a la donación deseada
Para Farro
- 1 ea. cebolla grande
- 1 apio costilla
- 1 ea. zanahoria
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cuartos de pollo para caldo de verduras
- 1 pinta Farro
- Mantequilla, según sea necesario
Picar todas las verduras pequeñas. Las verduras de sudor en aceite de oliva a fuego lento. Agregue farro y tostan durante 4-6 minutos. Agregue stock de elección y eleve la temperatura a medio, cubierta. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido sea absorbido, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y mezcle la mantequilla en cubitos para hacer cremosa.
tenis de servicio perfecto
Para el repollo estofado
- 1 Cabeza de repollo de Saboya
- 1 ea. cebolla grande
- 1 apio costilla
- 1 ea. zanahoria
- 3 ea. dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 20 g de vino blanco
- 30 g de vinagre balsámico
- Caldo de pollo de 1 cuarto
Ramito de hierbas aromáticas
En una olla grande, coloree las cuñas de repollo con sal y pimienta en aceite de oliva y mantequilla en ambos lados, coloque el repollo en una sartén del hotel.
En la misma olla, asa todas las verduras con copos de chile hasta que estén doradas. Agregue el vino blanco, reduzca para que se seque, agregue el balsámico y reduzca hasta que esté joya. Agregue el stock y el bouquet Garni, cocine a fuego lento, rectifiquen el condimento y el pobre sobre el repollo.
Cubra la sartén del hotel con papel de aluminio y hornee a 350 F durante 20 minutos. Retire la lámina, voltee todas las cuñas y cocine hasta que estén tiernos (alrededor de 20 minutos). Enfríe, transfiera todas las cuñas en otra sartén del hotel sin el vegetal y cuele el líquido a través de un chino sobre el repollo. Mezcle todas las verduras para obtener un puré para servir debajo del repollo.
En la camioneta, caliente en el horno, glaseado con el líquido y acabado con perejil picado fresco.
Campanelle de vegetales de primavera
Campanelle de vegetales de primavera
Para puré de calabacín:
correa de soporte para la parte superior del brazo
- 4 oz de aceite de oliva
- 2 ea. Gran calabacín, cortado en cubitos
- 1 ea. cebolla amarilla grande
- 4 ea. ajo de clavo
- 1 pinta de crema espesa
- ½ hojas de albahaca de montaje
Corte la cebolla y el sudor en aceite de oliva a fuego lento hasta que esté suave y translúcido. Agregue el ajo picado y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Agregue el calabacín cortado en cubitos, eleve a fuego medio. Cocine hasta que el calabacín esté suave pero no esté completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y deje a fuego lento durante 8-10 minutos, elimine del fuego y agregue la albahaca.
Mezcle en una licuadora hasta que esté suave. Sazonar al gusto.
Para terminar
Agregue puré de calabacín y mantequilla a una olla, caliente suavemente. Agregue la pasta cocida de elección, deje cocinar juntos durante 2 minutos. Agregue espárragos que se hayan cortado y blanqueado y los guisantes de primavera frescos. Retire la olla del fuego y agregue menta picada y parmesano.
Choco Cremux
Choco Cremux
- Crema espesa 274 GR
- Leche 274 GR
- Yema de huevo 117 GR
- Azúcar 63 GR
- Chocolate con leche 94 GR
- Dark choco 178 gr
- Hojas de gelatina 1 u
Remoje la gelatina en agua fría. Hervir la crema espesa con la leche. Una vez que está hirviendo, vierta un tercio en las yemas de huevo y el azúcar para calentarlo. Vuelva a colocar todo en la sartén y cocine hasta 85 ° C. Vierta sobre la oscuridad, el chocolate con leche y la gelatina empapada en 3 adiciones mientras se mezcla con un hombre de mano. Vierta la mezcla en el molde y congele durante la noche.
Para cacao mortero
- Mantequilla 367 GR
- Azúcar en polvo 147 GR
- Vanilla 7 GR
- Sal 3 gr.
- Claras de huevo 59 Gr
- Harina de todo propósito 367 gr
- Cacao en polvo 51
Combine azúcar en polvo, mantequilla, vainilla y sal. Agregue la clara de huevo. Termine du agregando harina y cacao en polvo.
Coloque la masa entre dos láminas de papel encerado y use un rodillo para hacer un plato de aproximadamente 1 cm de espesor. Enfríe durante unas horas y córtelo dependiendo de la forma del molde donde ponga el cremeux para usar como base. Ponga un Silpat y pincha la masa con un tenedor. Hornee a 300*C durante 20 minutos.
Para el pistacho de azúcar
- Huevo caza 6 gr
- Azúcar 55 Gr
- Pistacho 138 GR
En un tazón, mezcle las claras de huevo con las claras de huevo. Agregue el azúcar.
Vierta una bandeja de hotel grande, vierta la mezcla y hornee a 196 F hasta que los pistachos estén preparados. Cada 8 minutos, revuelva la mezcla para separar todos los pistachos.
Para helado de pistacho
marcas de raquetas de tenis de mesa
- Leche 340 GR
- Crema espesa 5 gr.
- Leche en polvo 16 gr.
- Azúcar 40 gr.
- Glucosa 35 Gr
- Pasta de pistacho 65 gr
- Estabilizador para helado 2 gr
Caliente la leche con glucosa, agregue la pasta de pistacho y la crema espesa. Agregue los polvos y caliente hasta 85 ° C. Frío y descansa durante la noche. Pon en la máquina de helados.
Enchapado
Coloque el pan de mantequilla en la base y luego coloque el cremeux en la parte superior. Coloque algunos pistachos y en la parte superior agregue el helado. Termine con una decoración de chocolate y un toque de aceite de oliva y sal.
Mire el Miami Open presentado por Itau Live en Tennis Channel.
