El famoso chef Daniel Boulud ha creado tres recetas inspiradas en Miami para que las prueben los fanáticos del tenis, exclusivamente en Baseline.
¿Busca una muestra de Miami durante la segunda mitad del Sunshine Double? El renombrado chef Daniel Boulud le ha servido tres recetas exclusivas a Baseline inspiradas en la Ciudad Mágica para ayudar a su causa.
El megachef abrió el Boulud Sud Miami, de inspiración mediterránea, dentro del JW Marriott Marquis en 2010, y rápidamente se convirtió en un elemento básico de la escena gastronómica del sur de Florida y en el favorito tanto de celebridades como de amantes de la gastronomía.
“Me dicen que la buena mesa se acabó, pero no lo creo”, dijo una vez el chef Boulud. dicho . “Una gran comida siempre despertará recuerdos: puede que en el futuro sea de una forma diferente: quizás con menos pompa y circunstancias, pero aún con precisión, refinamiento y atención al detalle.
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'Una buena comida con buen vino y amigos: eso es lo que todos anhelamos en este momento'.
No podríamos haberlo dicho mejor nosotros mismos. A continuación se presentan un trío de platos que seguramente evocarán esos preciosos recuerdos, infundidos con los sabores característicos de Boulud en cada bocado. ¡Listo, plato!
Tagine de pollo
Tagine de pollo
Cuscús:
- 500 gramos de cuscús
- 40 gramos de aceite de canola
- 1 gramo de azafrán
- 2 tazas de agua
- 12 gramos de sal
En una olla mediana calentar agua con azafrán y sal. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega el cuscús al líquido y tapa por 20 minutos. Una vez pasados 20 minutos, destapar el cuscús y esponjar con un tenedor e incorporar poco a poco el aceite mientras esponja el cuscús. Reserva para más tarde.
Salsa Tagine De Pollo:
- 100 gramos de cebolla española en juliana
- 25 gramos de ajo
- 50 gramos de jengibre
- 2 c/u. huesos enteros de pollo asado
- 175 gramos de especia tajín
- 2,5 litros de caldo de pollo
- 1,5 litros de caldo de ternera
- 70 gramos de pasta de tomate
- 150 gramos de tomates roma
- 2 limones pelados
- 10 gramos de tomillo
- 100 gramos de aceite de oliva
- Sal al gusto
En una bandeja para horno grande, coloque dos cadáveres de pollo enteros y ase a 450 °F hasta que los huesos estén dorados. En una olla grande agrega aceite de oliva y caliéntalo.
Comience agregando cebollas, ajo y jengibre a la olla, luego sazone con especias tagine. Agregue los tomates y la pasta de tomate, luego cocine por unos 10 minutos. Luego agregue a la olla los huesos de pollo completamente asados que asamos anteriormente. Añade el caldo y un sobre de piel de limón y tomillo y cocina durante 1 hora a fuego medio. Cuela el líquido y guárdalo para usarlo más tarde.
Nabos para tagine:
- 8 c/u. nabos, pelados y cortados en cuartos
- 200 gramos de aceite de canola
- 30 gramos de cúrcuma
- Sal al gusto
Mezcle en un tazón, luego colóquelo en una bandeja apta para horno y ase a 425 °F durante 8 a 10 minutos.
Coliflor para tajine:
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- 2 c/u. cabezas de coliflor, en floretes
- 200 gramos de aceite de canola
- 30 gramos de cúrcuma
- Sal al gusto
Mezcle en un tazón, luego colóquelo en una bandeja apta para horno y ase a 425 °F durante 8 a 10 minutos.
Adobo de especias tagine:
- 400 gramos de aceite de canola
- 40 gramos de especias tagine
Mezclar en un tazón.
Procedimiento de cocción del tagine de pollo:
Marina el pollo en la marinada Tagine Spice durante la noche en el refrigerador. En una sartén, calienta el aceite a fuego alto. Dorar las pechugas de pollo con la piel hacia abajo, no moverlas. Dorar también los muslos y muslos de pollo deshuesados. Colóquelo en un horno a 400 °F durante 15 a 18 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 158 °F.
Deja reposar el pollo en la sartén fuera del fuego durante siete minutos. La temperatura interna debe ser de 165 °F antes de consumir.
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Octopus a la Plancha
Octopus a la Plancha
Aderezo de orégano:
- 50 gramos de chalotas
- 20 gramos de orégano fresco
- 50 gramos de vinagre de jerez
- 180 gramos de aceite de oliva
- Sal al gusto
En una sartén pequeña a fuego medio bajo, calienta 50 gramos de aceite de oliva y 50 gramos de chalota hasta que las chalotas estén tiernas. Deje que las chalotas se enfríen y alcancen la temperatura ambiente. En un tazón mediano, agregue todos los ingredientes y mezcle con un batidor. Guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
Caldo de corte:
- 150 gramos de aceite de oliva
- 225 gramos de cebollas españolas
- 115 gramos de tallos de apio
- 100 gramos de puerros
- 400 gramos de vino blanco
- 5 litros de agua
- 15 gramos de granos de pimienta negra
- 2 c/u. limón en rodajas
- 80 gramos de hinojo
- 2 c/u. naranjas en rodajas
- Sal al gusto
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Agregue las cebollas y los puerros y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se cree color. Luego agregue el apio y el hinojo a la olla y cocine por otros 8 a 10 minutos. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se hayan evaporado dos tercios del vino.
Agrega el resto de los ingredientes y deja hervir a fuego lento, y déjalo reposar durante dos horas para que se fusionen los sabores. Colar el caldo y reservar el líquido para más tarde.
Procedimiento de cocción para Octopus a la Plancha:
Hierva el caldo de la cancha en una olla grande. Una vez que el caldo de la corte haya comenzado a hervir, agarrar el pulpo y sumergirlo dentro y fuera del líquido para no sacudir los músculos de los tentáculos. Repita unas 6-8 veces, luego suelte el pulpo y espere a que el líquido vuelva a hervir.
Una vez que el líquido de escalfar haya comenzado a hervir nuevamente, apague el fuego y cubra la olla con una tapa o papel film y papel de aluminio para atrapar el vapor dentro de la olla. Dejar tapado dos horas fuera del fuego.
Retire el pulpo de la olla. Retire la cabeza y el pico y corte los tentáculos individualmente. En una sartén antiadherente agrega 20 gramos de aceite y calienta a fuego alto. Dorar las patas de pulpo durante dos minutos por cada lado. Cortar y disfrutar.
Ensalada De Rúcula:
- 20 gramos de almendras marcona tostadas y picadas
- 10 gramos de rúcula baby
- 15 gramos de aderezo de orégano
- 6 c/u. naranjas segmentadas
- Pizca de sal
- Pimienta molida fresca
En un tazón mediano, agregue todos los ingredientes y mezcle bien.
Pastel de capas de mousse de chocolate Gianduja (6-8 porciones)
Pastel de capas de mousse de chocolate de gianduja
Para el bizcocho de avellanas:
- 50 gramos de azúcar glas
- 63 gramos de harina de avellanas
- 3 gramos de maicena
- 25 gramos de crema espesa
- 90 gramos de huevos blancos
- 17 gramos de chocolate amargo
Para la crema de praliné de avellanas:
- 56 gramos de crema espesa
- 1 gramo de hoja de gelatina
- 87 gramos de pasta de praliné de avellanas
Para la mousse de chocolate de Gianduja:
- 70 gramos de chocolate gianduja
- 2 gramos de hoja de gelatina
- 46 gramos de leche
- 92 gramos de crema espesa
Para el glaseado de chocolate Gianduja:
- 50 gramos de chocolate gianduja
- 12 gramos de praliné de avellanas
- 19 gramos de crema espesa
- Espejo de esmalte de 56 gramos.
- 14 gramos de agua
- 2 gramos de gelatina
Instrucciones para hornear
Haz el bizcocho de avellanas:
- Precalienta el horno a 350 °F y coloca papel de horno en una bandeja de 20 cm x 15 cm (8 x 6 pulgadas).
- Colocar en un bol la harina de avellanas, la maicena y el azúcar glas. Mezclar bien para combinar.
- Calentar la nata y verter sobre el chocolate negro picado.
- Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.
- Transfiera el merengue a un tazón grande. Vierte la mezcla de chocolate y los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula de silicona.
- Vierta la masa en el molde y hornee el bizcocho durante unos 10 minutos.
- Deje enfriar a temperatura ambiente para la siguiente capa.
Prepara la crema de praliné:
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- Remoje la hoja de gelatina en agua helada durante 10 minutos y luego exprímala para secarla.
- Ponga la crema espesa en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento.
- Retirar del fuego, agregar la gelatina remojada y verter sobre la pasta de praliné de avellanas.
- Untar sobre el Bizcocho de Avellanas a temperatura ambiente.
- Cubra y guarde frío.
Prepara la mousse de chocolate de Gianduja:
- Remojar la hoja de gelatina en agua con hielo durante 10 minutos y exprimir bien.
- Pica el chocolate Gianduja y colócalo en un tazón mediano.
- Vierta la leche en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento.
- Retirar del fuego, agregar la gelatina remojada y verter sobre el chocolate picado.
- Mezcle hasta que quede suave y enfríe a 36 °F.
- Batir la crema espesa hasta obtener picos suaves de espuma.
- Añade la nata montada a la mezcla de chocolate y unta sobre la crema de praliné una vez que se haya enfriado.
- Cubra y guarde frío.
Prepare el glaseado de chocolate Gianduja:
- Remojar las hojas de gelatina en agua con hielo durante 10 minutos y exprimir bien.
- Pica el chocolate y combina el praliné de avellanas en un tazón grande.
- Colocar la nata, el glaseado espejo y el agua en un cazo y llevar a ebullición.
- Retirar del fuego, añadir la gelatina remojada y verter sobre el praliné de chocolate y avellanas.
- Enfriar a 34 °F y verter sobre el mouse de chocolate gianduja después de que se haya enfriado.
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