Los momos son un plato tradicional tibetano, tan popular que se los considera el plato nacional no oficial de la región. Sonal vaporo albóndigas fritas con una picadacarneovegetalabundante, y se sirve mejor caliente y con un picantesalsa de tomate. Debido a que los momos son del tamaño de un bocado, es mejor hacer momos para compartir durante la conversación con la familia o un grupo de amigos. Siga estos útiles consejos para asegurarse de sorprender a sus invitados con este plato.
Ingredientes
Masa
- 2 tazas de trigo blanco o para todo usoharina
- 3/4 a 1 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
Relleno de carne
- 500 g (1 libra) de carne picada molida (el búfalo de agua o el yak es tradicional, pero la carne de res, cerdo,Cordero, o una mezcla funciona bien)
- 1 tazacebolla, picado muy fino
- 1 cucharadaajo, picado
- 2 cebolletas pequeñas, también llamadas cebolletas o cebolletas, finamente picadas
- 1 tazarepollo, picado muy fino
- 1 cucharada frescajengibre, picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharaditacanela
- 3 chiles rojos frescos, picados (opcional)
- salal gusto (~ 1 cucharadita)
Relleno Vegetariano
- 1 libra (500 g)repollo, picado muy fino
- 1 libra (500 g)tofu, en cubos
- 1/4 lb (250 g)hongos(shiitake o portobello funcionan bien)
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 cebolletas pequeñas, también llamadas cebolletas o cebolletas, finamente picadas
- 1/2 taza de cilantro (cilantro), picado
- 1 cucharada ajo , picado
- 1 cucharada frescajengibre, picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de caldo de verduras (caldo)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 de cucharadita de Timur (pimienta de Szechwan)
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharaditacanela
- 3 chiles rojos frescos, picados (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Salsa
- 3 grandesTomates
- 1 pimiento morrón (pimiento)
- 3 chiles verdes
- 1 taza de cilantro (cilantro) picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Pasos
Parte 1 de 5: Haciendo tu masa
- 1 Saque la cantidad de harina que necesitará para hacer sus momos. Una harina de trigo blanca, en lugar de harina de trigo integral, se usa típicamente para hacer momos. La cantidad de harina que necesitará dependerá de cuántos invitados sirva. Si desea hacer suficiente masa para cuatro personas, necesitará dos tazas de harina y aproximadamente ¾ a 1 taza de agua. Puede la mitad de esta proporción de harina a agua, o duplicarla, triplicarla o incluso cuadriplicarla según sus necesidades.
- 2 Mezcle la harina, la sal y el aceite. Para crear la masa para sus momos, comience vertiendo su harina en un tazón grande y luego agregue sal y aceite.
- 3 Agrega el agua poco a poco a la mezcla de harina. No agregue el agua de una vez porque es posible que no la necesite toda para formar su masa. Agregue un poco de agua a la vez mientras mezcla con su mano libre, hasta que la mezcla de harina se humedezca y comience a pegarse.
- 4 Forma la masa a mano. Amase la masa a mano, agregando más agua si la masa parece seca, quebradiza o no desea permanecer unida. Amasar hasta que la masa se vuelva firme, suave y flexible. No debería pegarse a tus manos.
- 5 Deje reposar la masa durante 30 minutos. Cuando esté formada la masa, colóquela en un recipiente o recipiente limpio y cúbrala con un paño húmedo o una tapa. Este es un paso importante que mantendrá la masa húmeda y permitirá que la harina absorba el agua. Anuncio
Parte 2 de 5: Haciendo su relleno
- 1 Decide los ingredientes para tu relleno. Mientras reposa tu masa, puedes preparar el relleno para tus momos. Puede hacer momos con un relleno de carne, verduras o queso. También se puede utilizar tofu. Los condimentos típicos incluyen ajo, cebolla, jengibre, caldo, salsa de soja, cilantro y pimienta de Sichuan.
- Use carne molida para un relleno de carne. En el Tíbet, la carne de yak se usa con mayor frecuencia. Otros tipos de carne que se utilizan para hacer momos varían según la región o comunidad tibetana. En algunas áreas, la carne de cerdo o de res es común, mientras que en otras se usa cordero. El pollo no es una opción común, pero lo utilizan quienes no comen carne.
- Para rellenos de verduras, puede utilizar un relleno de patata o una variedad de verduras finamente picadas.
- Los rellenos de queso generalmente consisten en un queso seco mezclado con azúcar, que se elabora principalmente en el Tíbet; también puede ser un queso blando mezclado con una verdura, como queso y espinacas o queso y champiñones.
- 2 Reúna sus ingredientes. Si prepara un relleno de verduras, lave y pele las verduras. Deberán estar finamente picados o rallados. Puede hacerlo a mano o con un procesador de alimentos. Mantenga el ajo, la cebolla y las cebolletas separados del resto de las verduras, a menos que incluya carne en el relleno.
- Una licuadora puede funcionar en lugar de un procesador de alimentos; en lugar de mezclar la mezcla en un puré suave, presiónela. Esto significa permitir que la mezcla se licúe un par de segundos a la vez hasta que esté completamente picada.
- Si desea un relleno de carne, simplemente reemplace los champiñones y el tofu por su elección de carne molida o picada.
- 3 Sazona tu mezcla. Coloque las verduras picadas y / o la carne molida en un tazón grande y mezcle bien con las manos, si es necesario. Sazone con dos cucharadas de salsa de soja y una cucharadita de caldo.
- Para asegurarse de que su mezcla de carne esté perfectamente sazonada, cocine un trozo pequeño y pruébelo. Agregue más salsa de soja y caldo, si lo desea.
- 4 Cocina tu relleno de verduras. A diferencia del relleno de carne, el relleno de verduras debe cocinarse antes de meterlo dentro de cada momo. Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue su ajo picado a la sartén y saltee durante 2-3 segundos. Luego agregue las cebollas picadas y saltee durante 10-15 segundos.
- Agregue las verduras picadas restantes a la sartén y suba el fuego a alto. Sofreír las verduras hasta que estén completamente cocidas, lo que debería tomar de 8 a 9 minutos. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de cebolletas y cocine por un minuto más.
- Pruebe el relleno para ver si está condimentado a su gusto. De lo contrario, agregue más salsa de soja, sal o pimienta al gusto.
- 5 Deja el relleno a un lado hasta que estés listo para usarlo. Refrigera tu relleno hasta que estés listo para colocarlo dentro de la masa. Es mejor si lo deja reposar durante al menos una hora. Esto le dará tiempo a los sabores para que los ingredientes los absorban por completo. Anuncio
Parte 3 de 5: Hacer la salsa
- 1 Prepara tus ingredientes. Los momos se suelen servir con una salsa de tomate picante. Si desea disfrutar de sus momos de la manera tradicional, lave y / o pele sus ingredientes frescos.
- 2 Asa los tomates, pimiento morrón y chiles. Esto se puede hacer poniéndolos sobre una llama abierta o cortándolos por la mitad y colocándolos debajo de un asador hasta que la piel se ennegrezca y se parta.
- Si usa su asador, asegúrese de que la rejilla superior de su horno esté aproximadamente a tres o cuatro pulgadas de distancia de la fuente de calor. Configure su horno para asar y en la posición más alta. Coloque las verduras sobre una superficie antiadherente, ya sea en una fuente para hornear plana o en una bandeja para hornear.
- Una vez en el horno, obsérvelos de cerca mientras asan. Si no los corta a la mitad, tendrá que darles la vuelta cuando la piel se oscurezca. Una vez que la piel se ennegrece y se divide por todos lados, ya está.
- Sácalos del horno con cuidado. Déjelos enfriar un poco y luego retire la piel ennegrecida.
- 3 Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que estén suaves. Debería adquirir la consistencia de una pasta. Si la salsa está demasiado espesa, agregue agua para diluirla hasta obtener la consistencia deseada.
- 4 Refrigera la salsa hasta que tus momos estén listos para servir. Vierta la salsa terminada en un tazón o recipiente y déjela reposar en el refrigerador hasta que esté listo para servir a sus momos. Anuncio
Parte 4 de 5: Armando tus Momos
- 1 Prepárese para enrollar trozos de masa en círculos planos. La técnica utilizada por la mayoría de los tibetanos para dar forma a los momos requiere un poco de habilidad técnica para asegurarse de que se hace correctamente. Si no eres tan hábil en la cocina, o si es la primera vez que haces momos y quieres asegurarte de que se haga correctamente, existe un método alternativo que puedes usar para darles forma a tus momos. Antes de comenzar, espolvoree ligeramente una tabla o un área limpia de su mostrador con harina.
- 2 Moldea la masa en círculos planos usando la técnica comúnmente utilizada por los tibetanos. Primero, divide tu masa en cuatro secciones iguales. La cantidad de secciones en las que divida la masa dependerá de la cantidad de harina que haya utilizado para crear la masa. Estas instrucciones se basan en el uso de dos tazas de harina para crear la masa.
- Si solo usa una taza de harina, divida la masa en dos secciones del mismo tamaño. Si se utilizan cuatro tazas de masa, corte la masa en ocho secciones iguales.
- Enrolle cada sección en un tronco de 6 a 7 pulgadas y luego córtelo en rodajas del mismo tamaño. Enrolle las rodajas en bolas y cúbralas con una servilleta o paño húmedo hasta que esté listo para usarlas.
- Con un rodillo, haga rodar cada bola en un círculo delgado. Su diámetro debe ser de aproximadamente 2-3 pulgadas. Asegúrese de que el centro del círculo sea grueso y sus bordes delgados. Puede que tengas que presionar un poco los bordes de los círculos para hacerlos más delgados que el centro.
- 3 Crea círculos aplanados de masa usando un método más simple y rápido. Coloque su masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Use un rodillo para extenderlo muy fino. No lo enrolle tan delgado que pueda ver a través de él o que se rompa con mucha facilidad. Luego, usa un vaso limpio del ancho de tu palma para cortar círculos en la masa.
- 4 Coloque el relleno en el centro de cada círculo y luego doble y dé forma a la masa. Lo mejor es darle forma a cada momo mientras lo llenas con la mezcla, de esa manera puedes colocarlo en un ambiente húmedo con una superficie antiadherente para evitar que se seque antes de cocinar. Puedes hacer momos en muchas formas diferentes, pero las más comunes son las formas redondas y de media luna.
- Saca tu relleno de la nevera. Si enrollaste tu masa a mano, entonces necesitarás colocar 1-2 cucharaditas de relleno dentro de cada círculo. Si creaste tus círculos usando el método del vidrio, usa 1 cucharada de relleno.
- 5 Haz un momo redondo. Comience colocando uno de los círculos de masa aplanados en su mano menos dominante. Esto significa que si eres diestro, la masa irá en tu mano izquierda; y si es zurdo, sostenga el trozo de masa en su mano derecha.
- Agregue el relleno al centro de la masa y luego use el pulgar y el índice para pellizcar un pedazo pequeño del borde de la masa en un pliegue. Sin mover el pulgar, junte otro pedazo del borde de la masa con el dedo índice, dóblelo y luego jálelo en su primer pliegue.
- Trabaja alrededor de todo el círculo de masa, juntando y pellizcando los pliegues hasta que vuelvas al punto de partida. Aprieta los pliegues para cerrar el agujero en la parte superior del momo.
- Repite los mismos pasos para hacer un momo redondo con el resto de círculos de masa. Cuando termines de dar forma a cada momo, colócalo sobre una superficie antiadherente, como una vaporera o recipiente ligeramente engrasado, y cúbrelo con una tapa o un paño húmedo.
- 6 Haz un momo de media luna. Empiece poniendo su relleno en el centro de la masa. Luego dobla el círculo por la mitad, cubriendo el relleno. Presione los bordes del círculo para cerrar la masa. Si desea agregar un diseño a sus momos, puede pellizcar y doblar los bordes de la masa, al igual que el momo redondo.
- Repita los mismos pasos para crear momos de media luna con los círculos restantes de masa. A medida que avanza, coloque cada momo con forma en una vaporera o recipiente ligeramente engrasado y luego cúbralo con una tapa o un paño húmedo.
Parte 5 de 5: Cocinando tus Momos
- 1 Decide cómo te gustaría cocinar tus momos. Si bien cocinar al vapor es el método más común para cocinar momos, existen otras formas de cocinarlos. Puede freírlos o freírlos, o hervirlos y servirlos en una sopa llamada mothuk.
- 2 Cocine al vapor tus momos. Llene su olla de vapor con suficiente agua para hervir durante varios minutos. Ponlo a fuego alto. Hay demasiada agua en la olla si la canasta vaporera se sumerge bajo el agua una vez que la colocas en la olla.
- Si usó su canasta vaporera para mantener húmedos a sus momos mientras les da forma, entonces debería estar listo para comenzar. Si no es así, asegúrate de engrasar ligeramente la canasta vaporera con aceite vegetal antes de colocar tus momos dentro. Esto evitará que se peguen.
- Coloque la canasta vaporera sobre el agua hirviendo y tápela. Deja que los momos se cocinen al vapor hasta que estén listos. El tiempo que tardan en cocinarse variará según el tamaño de tus momos. Si enrollaste la masa en bolas a mano, es probable que tus momos sean más pequeños que si crearas tus círculos planos con una taza de vidrio.
- Para los momos más pequeños, déjelos al vapor durante 5-6 minutos. Para los momos más grandes, déjelos al vapor durante cerca de 10 minutos. Verifique los momos más grandes alrededor de 6 minutos para asegurarse de que aún necesiten cocinar por más tiempo.
- Los momos que estén completamente cocidos se verán transparentes y no se sentirán pegajosos.
- Retirarlos de la olla al vapor y espolvorear con las cebolletas restantes.
- 3 Fríe tus momos. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cubra ligeramente el fondo de la sartén con aceite vegetal. Coloque con cuidado cada momo en la sartén para que no se toquen entre sí ni con los lados de la sartén. Freír cada uno hasta que estén dorados por ambos lados.
- 4 Fríe tus momos. Puedes usar una sartén profunda para freír a tus momos, pero se cocinan mejor en una freidora. Llena tu sartén o freidora con una cantidad generosa de aceite y deja que se caliente. Verifique si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer un trozo de masa en el aceite. Si burbujea, ahora puede agregar sus momos al aceite para cocinar.
- Deja que los momos se frían unos minutos por cada lado. Sácalos del aceite cuando estén listos y colócalos sobre una toalla de papel para que se escurra el exceso de aceite.
- 5 Sirve a tus momos mientras aún estén calientes. Es mejor servir los momos inmediatamente y con una salsa picante. La salsa se puede verter sobre el momo o servir a un lado para mojar. Anuncio
¿Hiciste esta receta?
Preguntas y respuestas de la comunidad
Buscar Agregar nueva pregunta- Pregunta ¿Necesito cocer al vapor los momos antes de freírlos? Esa es tu decisión. Algunas personas encuentran que los fritos son más crujientes.
- Pregunta ¿Durante cuántos minutos debo hervir los momos? Hervir al menos 10 minutos para una cocción uniforme.
- Pregunta ¿Debería hacer un momo redondo o un momo de media luna? Depende de tu elección. Un momo de media luna es más fácil de hacer. ¡Pero la elección es tuya!
- Pregunta ¿Hervir es un buen sustituto de los momos al vapor? Podría serlo, pero lo más probable es que la consistencia sea más dura y no sean tan sabrosos.
- Pregunta ¿Cómo hago paneer momos? Para hacer paneer momos hacer lo anterior, pero primero hervir el paneer y poner sal, especias, etc. dentro de la masa.
- Pregunta ¿Puedo congelar los momos rellenos una hora antes de cocinarlos? No, porque al cocinarlo al vapor, la masa se partirá.
- Pregunta ¿Puedo usar harina de trigo integral en lugar de harina de trigo blanco o para todo uso? Sí, pero la masa necesita un poco más de agua que la harina normal para que sea elástica y maleable.
- Pregunta ¿Es necesario cocinar la carne o las verduras antes de introducirla en la masa? No, cuando cocinas tus momos, la carne y las verduras se cocinan por dentro.
- ¿Necesito cocinar la carne antes de llenar los momos? Responder
Anuncio
Consejos
- Asegúrese de tener una superficie antiadherente y un paño húmedo o una tapa a mano para evitar que el momo ensamblado se seque mientras ensambla más. Puede colocar los momos en la vaporera ligeramente engrasada y mantener la tapa encima, o puede colocarlos sobre papel encerado y cubrirlos con el paño húmedo.
- Deje que su relleno se refrigere durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen.
- Usar un vaso de vidrio para crear círculos de masa aplanados es lo mejor si quieres asegurarte de que todos tus círculos tengan el mismo tamaño y forma.
- Si eres un novato en la cocina, o si es la primera vez que haces momos, dale forma a tus momos en forma de media luna. Es más fácil que dar forma a un momo redondo y lleva menos tiempo.
- Al medir su harina y agua, no es necesario ser exacto acerca de sus medidas. La cantidad de agua que uses con tu harina dependerá de la harina que uses.
Anuncio Enviar un consejo Todos los envíos de consejos se revisan cuidadosamente antes de ser publicados ¡Gracias por enviar un consejo para su revisión!
Advertencias
- No dejes que tu masa se seque.
- Los momos pueden ser bastante jugosos, así que ten cuidado con los jugos calientes que te queman la boca cuando los muerdas.
- Si estás friendo tus momos, no dejes que el aceite hume. Si su aceite está humeando, está demasiado caliente, lo que significa que sus momos pueden quemarse si intenta cocinarlos, y el aceite muy caliente podría convertirse en un peligro de incendio.
- No cocines demasiado a tus momos. La masa de los momos recocidos quedará muy espesa y seca.
Cosas que necesitará
- Tazas medidoras
- Utensilios de cocina, como cuchillos, cucharas grandes para remover y mojar y una espátula
- Picadora de alimentos o licuadora
- Tazón grande o recipiente con tapa
- Buque de vapor
- Freidora
- Sartén grande
- Paño húmedo
- Bandeja para hornear plana o bandeja para hornear
